牛腩粉在廣東最為常見，不論是早餐還是宵夜都較為受歡迎，而一份廣式的牛腩粉應(yīng)該怎樣做？怎樣做得好吃？其中最為重要的就是湯底和牛腩的做法，兩樣達(dá)到美味做出來的牛腩粉味道才香濃，其中缺一不可，下面給大家分享廣式牛腩粉的做法。
牛腩粉怎樣做的好吃？牛腩和湯底是這一碗粉的靈魂，吃起來不帶有腥異味，牛腩口感軟硬適中，湯底加入牛骨熬出香味，使湯口感變得醇厚，牛腩加入香料去腥增香，帶有口感，這樣搭配起來才能使一碗牛腩粉味道變得更加濃郁，所以今天這篇文章我會詳細(xì)給大家分享湯底的做法、牛腩的做法，需要的請轉(zhuǎn)發(fā)收藏。
【牛腩粉之——湯底的做法】●【主料】：牛骨5斤、雞骨架3斤、搭配清水40斤（如果要湯濃白一點(diǎn)的可以加豬皮）
●【配料】：鹽、高度酒、生姜200g、胡椒粒20g、白蘿卜3條
~【***步驟】~
●步驟①【食材去異味】
牛骨和雞骨架清洗干凈，如果食材的血水較多可以先用清水浸泡去掉血水，然后再冷水下鍋加生姜、高度酒焯水，焯水后再撈出把食材清洗一般去掉血沫，然后再把牛骨砍成大塊，牛骨要焯水后才砍塊，因?yàn)榕９侵杏泄撬瑁绻沉嗽凫趟菀自斐晒撬枇魇В９侵械墓撬杩梢蕴嵘郎臐舛取?/p>
●步驟②【熬湯底】
準(zhǔn)備一個大鍋，然后加入40斤清洗，加入牛骨和雞架，生姜200g、胡椒粒，大火煮開再轉(zhuǎn)小火熬三到四小時(shí)，白蘿卜在最后出鍋前才加入熬制半個小時(shí)就可以，白蘿卜去皮一開而二加入即可，當(dāng)湯變得濃郁就可以熄火，最后才加鹽調(diào)味，如果鮮味不夠可以加入少許雞粉。
●【小貼士】：
如果當(dāng)天店鋪的生意好，湯底不夠用，那么當(dāng)湯底還剩一半的時(shí)候就要加入熱水繼續(xù)去熬湯，鍋中的牛骨可以重復(fù)使用兩到三次，當(dāng)熬出來的湯濃度不夠再換鍋中的食材，這樣可以節(jié)省點(diǎn)成本。
【牛腩粉之——牛腩的做法】●【主料】：牛腩10斤
●【香料】：白芷8g、丁香3g、山楂10g、小茴香10g、八角10g、甘草10g、白蔻10g、紅寇8g、香草2g、草果15g、孜然10g、砂仁10g、香葉10g、陳皮15g、桂皮8g、南姜20g
●【配料】：生姜、蒜頭、干辣椒
●【調(diào)料】：鹽、蠔油、柱候醬、生抽適量、老抽、白糖、高度白酒、吃辣的可以加點(diǎn)豆瓣醬
——【***步驟】——
●步驟①【牛腩處理】
新鮮的牛腩清洗干凈，然后切成大塊，再冷水下鍋加入高度酒、生姜去掉血水，然后撈出清洗干凈，再把牛腩切成大小均勻的塊，然后把牛腩瀝水備用。
●步驟②【爆香牛腩】
先把鍋燒干，然后熱鍋冷油滑鍋一遍，加入蒜頭、生姜，把牛腩下鍋翻炒，把牛腩的水分炒干，慢慢把牛腩炒香，爆出少許的油脂，然后從鍋邊淋入少許的高度酒去腥增香。
●步驟③【燉牛腩】
牛腩已經(jīng)炒香然后加入調(diào)料，炒幾下讓調(diào)料激發(fā)香味，然后加入清水、香料，清水的量浸泡過牛腩多出少許即可，然后煮開轉(zhuǎn)小火燉60分鐘，牛腩變的軟硬適中就可以。
【牛腩粉的***】當(dāng)以上的主料已經(jīng)提前準(zhǔn)備好后，然后準(zhǔn)備一鍋水是專門用來燙面的，以河粉為例，先把河粉放入鍋中燙軟，然后撈出裝碗，再加入熬好的湯底，再加入適量的牛腩（也可以加入點(diǎn)熬湯底時(shí)候的白蘿卜搭配）在表面，然后加入香菜、香菜增香點(diǎn)綴，這樣一碗牛腩粉就已經(jīng)變得非常美味。一定要控制好順序是先加湯底再加牛腩。
【***小貼士】①熬湯底的時(shí)候所加入的蘿卜熬制的時(shí)間不要過長，而且也不要切的過小，因?yàn)樘}卜燉的時(shí)間長容易溶爛，湯熬好后就要把蘿卜撈出。
②燉牛腩的時(shí)候火力不要過大，要不然汁水容易煮沒，小火燉制，牛腩也不要燉的太爛，帶點(diǎn)口感這樣更美味。
③建議使用新鮮的食材去***，如果使用冰凍食材，食材的原味不夠濃，需要加入較多的配料才可以起到增香的效果。
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結(jié)語做出來的湯底和牛腩沒有腥味，湯底濃郁、牛腩美味，這樣一份牛腩粉吃起來口感和味道才會更好，以上就是關(guān)于牛腩粉的做法，歡迎點(diǎn)贊支持，如需了解更多餐飲美食干貨請點(diǎn)關(guān)注。
