饅頭烙餅是我家餐桌上常備的主食，為了孩子和家人能吃得營養(yǎng)放心，家里三天兩頭都會做些烙餅包子花卷等面食，搭配雞蛋水果就是一頓可口的早餐，炒上葷素兩個菜搭配午、晚餐既營養(yǎng)又飽腹。

做面食常用的是二次發(fā)酵的做法，費時費力，自從學會了一次發(fā)酵的做法，早晨也可以烙餅吃了，這樣做省時省力，做法超級簡單，只需按配方和好面團，放入平底鍋中烙一烙，幾分鐘就出鍋，廚房小白也能輕輕松松搞定。

【麥香烙餅】

【食材】：普通面粉500克、溫水260克、白糖5克、酵母5克

【具體做法】：1、把260克清水加熱至38度左右，用手試一下，手感溫溫的就可以了，水溫不能太高，以免酵母失去活性，影響發(fā)酵。放入白糖5克酵母5克，攪拌至糖和酵母與水融合，靜置5分鐘，促進酵母發(fā)酵。

2、把500克普通面粉放入靜置好的酵母水中。

3、用筷子拌勻后攪拌成絮狀，攪拌至無干粉的狀態(tài)。

4、用手抓在一起，揉成面團。

5、把面團放面板上充分揉勻，揉至光滑細膩，用手搓成長條，切成8個小劑子。

6、把切好的小劑子再次揉勻，團圓后按扁做成生坯。

7、把餅坯直接放入平底鍋，鍋中不用刷油，餅坯之間要留出足夠的距離，以防發(fā)酵之后粘連，蓋上蓋發(fā)酵。

8、約30分鐘餅坯發(fā)至原來的1.5倍大，餅面刷少許清水，撒上芝麻，用牙簽扎幾個小孔，蓋上蓋開中小火烙2分鐘。

9、打開蓋，用鏟子分開餅坯，翻面再烙2分鐘。

10、再重復翻面兩次，總共大約8分鐘的時間，烙至兩面金黃，按壓餅坯能迅速彈起，餅就烙熟了。

一斤面粉和面烙了8個小餅，剛出鍋的小餅皮酥面軟，麥香濃郁，空口吃越嚼越香甜。

再啰嗦兩句：一次發(fā)酵做好的餅胚發(fā)酵時特別容易粘，放面板上發(fā)酵時上下要撒面粉防粘，蓋上保鮮膜防止表面變干。要根據(jù)餅坯的大小調整烙至的時間，餅越大時間越長，越小時間越短，選用厚底的平底鍋中小火烙制，防止火大外焦內生。

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