可不敢在家里炸湯圓，極具危險(xiǎn)性，熱油，熱餡，隨時(shí)會像小炸彈一樣外蹦，小時(shí)候就見我媽過年炸糖糕被油蹦到臉上胳膊上。

但有人想立馬就吃，家里冰箱里還有現(xiàn)成的凍湯圓，黑芝麻花生餡的。哎，饞到急時(shí)總有路，***里能端出圓溜好看，外脆里軟的甜糯炸湯圓，在家應(yīng)該也能做。

關(guān)鍵得先學(xué)習(xí)，萬能的網(wǎng)絡(luò)啥答案都有，做好攻略，胸有成竹了再動手，才能不傷著自己。

首先，要知道炸湯圓為啥會蹦油？

簡單的說，冰凍或者生的湯圓直接放入熱油里面，會因?yàn)橥饷鏇]熟透，里面卻因熱脹而產(chǎn)生大量氣體，而糯米面做的皮透氣性差，沒熟軟也就沒彈性，所以就會被頂破，爆裂蹦油餡流出。

要解凍么？生炸還是熟炸？

冷凍的湯圓，最好的辦法是先煮熟再油炸。不用解凍，直接煮。煮熟后快速的裹上面包糠或者饅頭屑，短時(shí)間速炸。這樣既會讓表皮炸的特別酥脆，里面還熱著，所以也不足以到爆炸的程度。

煮熟的湯圓在水中已經(jīng)膨脹過了，外皮被撐大，里面的氣體也都排出去了，湯圓自然就不會爆裂。

專家說，糯米粉里都是淀粉物質(zhì)，有支鏈淀粉和直鏈淀粉，炸的過程中會聯(lián)手形成殼，里面的餡心會產(chǎn)生空氣，沒法出去，所以會將外殼崩開。

但若在***湯圓的時(shí)候，一斤糯米粉搭配4兩的白糖和成糯米面團(tuán)，再做炸湯圓就不會有蹦油的現(xiàn)象了。因?yàn)樘怯鰺嵊薪够磻?yīng)，很容易將支鏈淀粉的碳鏈打斷，所以在加熱的過程中就不會有爆裂的現(xiàn)象了。

見過一位星級的面點(diǎn)師就是這樣做的，不過她又多加了一步更安全，就是用燙面團(tuán)做。先將一半的糯米粉用滾開的沸水燙熟，另一半加涼水和，然后混合到一起，這樣的糯米面團(tuán)就有了柔軟度，易拉伸，糖也能打斷淀粉的碳鏈，所以油炸也不會爆裂。

現(xiàn)在大多家庭冰箱里都有袋裝凍湯圓，還是煮熟再炸，小火速炸才最安全，親測靠譜。

【炸湯圓】

材料：湯圓11個(gè)，面包糠1小碗。

做法；1.火鍋內(nèi)加入足量的水，再放入與之配套的提籃，猛火快速的燒開后，放入冷凍的湯圓，轉(zhuǎn)中火，用勺子推動湯水帶著湯圓轉(zhuǎn)起來防粘。

*湯圓無需解凍，直接煮，所以冰疙瘩似的也不能用太大的火，文火慢煮才好，不然湯圓也能被急煮炸開口，餡料流到湯里的。

2.幾分鐘后，至湯圓被煮的都漂浮起來就說明熟了，關(guān)火。

*因?yàn)檫€要油炸，所以不能煮太長時(shí)間，飄起來即可，以防湯圓過于膨軟，塌的不成個(gè)圓形后面就不好操作了。

3.立即按火鍋底部的上升鍵，提籃會自動上升，讓湯圓全部與水隔開，然后整個(gè)拎出即可，方便省事不用撈。我用的是臻米自動升降火鍋。

4.將湯圓直接拎到冷水中，過一下就再拎出，這樣既防止了湯圓的互相粘連，還能保持內(nèi)陷的溫度。

5.用勺子將湯圓舀到事先鋪平了的面包糠中，然后就不要動它了。

6.再用手抓起面包糠撒在湯圓上，直至全部沾滿即可。

7.找個(gè)深且小一點(diǎn)的鍋，倒入油，小火煮至手放在鍋的上方能感覺到熱氣了，就是五成熱。然后將火調(diào)到最小，穩(wěn)住有一點(diǎn)點(diǎn)的火苗即可，再將裹好面包糠的湯圓放入，用筷子翻動著，滾幾滾即可撈出，速度要快，炸20秒左右即可。

小貼士：

湯圓是熟的，里面還熱著，主要是炸那薄薄的一層面包糠，所以千萬別炸的過久，二十秒就麻利的撈出控油即可，既脆了外皮，還能讓湯圓保持完美形象。否則，炸的時(shí)間過長，或者油溫過高，湯圓表面還是會裂開，或者鼓出一個(gè)小包來，但煮過的，絕不會爆炸不會蹦油的。

小提示：

炸湯圓不宜多吃，每100克炸湯圓就有300大卡的熱量，堪稱增肥利器。再加上湯圓是糯米***的，多吃容易引起消化不良，腸胃不適，一般3-5個(gè)即可，適食而止。

現(xiàn)在臨近中秋節(jié)，月餅是主菜，但這個(gè)可以當(dāng)成一盤拿手小點(diǎn)心，金燦燦圓滿滿的端上桌，家人朋友分著吃，脆軟又香甜，也不錯(cuò)的。