本期導讀：奶奶用了幾十年的老式燜芥菜做法，兩天就能吃，辣味嗆鼻子

秋季，東北很多人家都會腌上一些咸菜，留著冬季吃，記得小時候，家里有很多裝咸菜的壇子，每到秋季，奶奶都會腌上一些咸菜，用不同的蔬菜，腌制出各式各樣的咸菜，味道也大不相同。

芥菜疙瘩，芥菜疙瘩就是指芥菜的根莖，在東北被稱為：芥菜疙瘩，表皮通常為翠綠色，芥菜疙瘩像蘿卜一樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了一個長須根，似青蘿卜，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味。

奶奶每年都會腌制一些芥菜疙瘩的咸菜，一道味道十足涼拌小咸菜。吃起來有芥末的沖勁兒，配上一碗熱氣騰騰的大碴子粥，別提多美了，童年的記憶和味道。

今天就教你，奶奶用了幾十年的老式燜芥菜做法，兩天就能吃，吃上一口，辣味嗆鼻子，開胃又下飯，下面分享下做法：

【老式燜芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、

做法步驟：

1.要選用新鮮的芥菜疙瘩，無蟲眼的，拿在手上，特別脆實，捏不動的，沉一些的水分足，感覺輕的就怕是糠了，把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位用刀削一下，然后洗凈，再用鋼絲球將芥菜表面擦凈，再清洗一遍，擦干表面的水分。

2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗細均勻一些的絲。

3.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不用。

4.下入芥菜疙瘩絲大火快速翻炒1分鐘左右，關火，將芥菜疙瘩絲炒熱就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。

5.將炒好的芥菜疙瘩絲，趁熱，裝進帶蓋的玻璃罐子里，用勺子壓實，蓋上蓋子，等涼透以后，放進冰箱里冷藏。期間，不要開瓶蓋。

6.過兩天后，取出一些，加上辣椒油、香油，醬油，鹽，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，嗆鼻子，開胃又下飯。

小貼士：炒芥菜疙瘩絲時，不用放鹽，拌制時，再加鹽或者醬油，把芥菜疙瘩炒熱就可以，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。

炒好后，要趁熱裝進罐子里，馬上蓋上蓋子，涼后，裝進冰箱冷藏保存，吃時現吃現取，加調料拌制。

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