19日中午，黑龍江雞西“酸湯子”中毒事件最后一名傷者，經多日救治無效，不幸去世。至此，9名中毒者已全部死亡。

據了解，10月5日早上，該家庭成員親屬共12人參加了聚餐，家里長輩9人全部食用了“酸湯子”，3個年輕人因不喜歡這種口味沒有食用。當天中午，9位食用了“酸湯子”的長輩陸續出現身體不適，并送往醫院治療搶救。

10月10日，經搶救無效造成7人陸續死亡。12日，中毒事件死亡人數升至8人。19日，最后一名傷者離世。

據了解，“酸湯子”是用玉米水磨發酵后做成的一種粗面條。經當地警方調查得知，該“酸湯子”食材為該家庭成員自制，且在冰箱中冷凍近一年時間，在此次聚餐食用之前，因為冰箱里無處存放，被放置在了家中陰涼處。

根據黑龍江省衛健委食品處發布的消息，經檢測，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

那既然酸湯子是玉米碎發酵，應該是綠色營養健康才對呀，怎么就會有這么大的毒性？

此次中毒事件的罪魁禍首其實是米酵菌酸，在家常發酵玉米面的過程中，常會出現一種叫“椰毒假單包菌”的物質，它會產生極其可怕的毒素“米酵菌酸”，毒性非常大，還耐熱，煮熟后也不會分解，中毒后病死率高達40%。從2010年至今，全國已發生此類中毒14起，84人中毒，37人死亡。

酵米面食物

中毒的主要原因是使用了發霉變質的原料，雖然通過挑選新鮮無霉變原料，勤換水能夠減少被致病菌污染的機會，但為保證生命安全，最好的預防措施是不***、不食用酵米面類食品。

未煮熟的豆漿

安全的豆漿要求充分加熱，至少在95℃的條件下加熱5分鐘以上。喝了未煮熟的豆漿，容易中毒!豆漿中有胰蛋白酶抑制劑、血球凝集素、脲酶等，沒煮熟的話，不能使它們失去活性，從而引起中毒。

未熟透的四季豆

沒有熟透的四季豆，還會含有皂素、植物血凝素等有害物質，可引起腹痛、腹瀉、頭暈、四肢發麻等中毒癥狀。因此，烹調四季豆的時候要有足夠的高溫加熱時間，盡量避免爆炒、涼拌等做法。

未經處理的生果仁

有人喜歡吃水果的時候，連著果仁一起吃，但是注意了，這些未經處理的生果仁最容易引起中毒了，里面含有氰苷，中毒后表現為口苦、流口水，頭暈、頭痛，惡心、嘔吐等。

發芽的土豆

土豆是個好東西，可以做成薯片、薯條、土豆泥等。但是日常生活中，發了芽的土豆不要吃，因為里面含有“龍葵甙”，含量是普通土豆的5~40倍，很容易引起中毒。

未腌透的咸菜

自己腌制的咸菜，如果腌制時間過短就開吃，很容易引起亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽降解需要時間，通常建議腌菜腌制時間20天之后再開始食用。

魚膽

生吞、煮熟、泡酒喝都含毒，魚膽的膽汁中含有膽酸、牛黃膽酸、牛黃去氧膽酸、氫氰酸等不同的毒素，其中氫氰酸毒性最強，比同劑量的砒霜毒性還大。中毒后，一般最早都出現胃腸道癥狀，經過消化道吸收后，能損害人體肝、腎，使組織變性壞死。毒素也可損傷腦細胞和心肌，造成神經系統和心血管系統的病變。

黑斑的紅薯

受病菌污染，易中毒。如果紅薯表皮上出現黑色或褐色斑點，千萬別再食用。這可能是受到黑斑病菌污染，其毒性可使紅薯變硬、發苦，無論水煮還是火烤，其毒性都不容易被破壞。食用后很容易中毒。

發紅的甘蔗霉變含毒

如果看到甘蔗里有紅色絲狀物，證明已經霉變。霉變甘蔗會產生強烈的嗜神經毒素3-硝基丙酸，嚴重可致呼吸衰竭而死亡，幸存者可也能喪失生活能力。

未成熟的西紅柿

生吃危險性更大，未成熟的西紅柿中含有毒性物質叫龍葵素，食用這種未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。不過，也有成熟之后也是青色的西紅柿品種。

腐爛的生姜

可誘發食道癌、肝癌，老話說“爛姜不爛味兒”，但專家介紹，生姜腐爛后會產生有害物質“黃樟素”，會誘發食道癌，肝癌等。建議不要將生姜放在保鮮袋里儲存，最好是用報紙包起來放在陰涼處;每天生姜的攝取量不宜超過10克。

一般食物中毒治療的原則是盡快清除毒物，應用特殊解毒劑，補充液體損失，控制并發感染和對癥處理。根據具體情況適當安排。國藥君提醒大家千萬不要因為節儉而食用長霉的食物，在處理食物時，注意分類生熟食物，出現食物中毒后及時就醫！

重要☆

在冷凍條件下，不管是細菌還是真菌，生命活動都會放緩甚至是停止，既不會生長增殖，也不會產生毒素。不管是冷凍一天還是一年，或者幾年甚至更長的時間，微生物和毒素也都保持在冷凍之前的狀態。“酸湯子”的食材中含有毒素，必然是在冷凍之前就有了，跟冷凍多長時間無關。

“谷物、堅果等食材不宜長期冷凍”的建議是錯誤的。谷物、堅果中含有油脂，常溫下的氧化速度會更快，從而產生不好的味道。此外，谷物堅果的香氣在儲存中會逐漸散失，從而導致風味下降。如果密封后冷凍保存，就能顯著延緩氧化，更好地保持風味。

在米面制品的發酵過程中，如果原料或者環境中存在椰毒假單胞菌，就可能增殖起來產生米酵菌酸。米酵菌酸是一種劇毒的毒素，一旦產生，冷凍和烹飪加熱都無法破壞。食用之后會很快發作，引起腹部不適、惡心、嘔吐、頭暈、全身無力等，嚴重的是肝腫大、嘔血、血尿、驚厥、抽搐、休克甚至死亡。最新的調查結果也證實，此事件確實是由米酵菌酸中毒引起。

總之，此次事件造成一家9人死亡的嚴重后果令人心痛，但我們從中吸取的教訓，并非是“谷物、堅果不宜長期冷凍”，而是要提防自制發酵制品的米酵菌酸中毒。只要這些食物的外觀氣味出現異常，就應立即停止食用，如果吃了之后身體出現不適，疑似中毒，請盡快催吐并及時就醫。