常德米粉歷史悠久，是湖南省聞名遐邇的風(fēng)味小吃。早在清光緒年間，常德城就設(shè)有專門的米粉館。常德米粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展軌跡，粗略劃分，可分為三個時期，即上古時期、農(nóng)耕時期和工業(yè)化發(fā)展時期。

上古時期，常德一帶多水災(zāi)。每每遇到水災(zāi)，災(zāi)民們紛紛將泡脹的大米磨成漿，再用專門的器具規(guī)整成砣、擠壓成長條狀的粉條，然后將其煮熟、曬干，攜帶在身，以備食用，這便是常德米粉生產(chǎn)的萌芽。

農(nóng)耕時期，相傳戰(zhàn)國時秦國多次派兵伐楚，由于戰(zhàn)線鋪得太長，糧草運輸常常不濟，只得就地征糧。但征來的糧食只有大米，秦軍將士均系北方人，從小吃面食長大，因而水土不服。秦軍伙夫按照常德老百姓***米面的技術(shù)，先把大米泡脹，然后磨成米漿、再濾水成團(tuán)，擠壓成圓柱形長粉，落入煮沸的水鍋，添加輔料、佐料食之。

后至明朝，常德市民開始在米粉上面加上用牛肉、牛雜等制成的“澆頭”（即蓋面肉食，又稱蓋澆）。由于常德農(nóng)耕時期悠遠(yuǎn)而漫長，米粉生產(chǎn)發(fā)展恒久而緩慢，米粉***生產(chǎn)主要是以千家萬戶和手工作坊為主。

工業(yè)化發(fā)展時期，特別是上世紀(jì)80年代以來，經(jīng)濟社會快速發(fā)展，米粉***生產(chǎn)由手工作坊升級為有現(xiàn)代工藝流程的企業(yè)，分散經(jīng)營改為統(tǒng)一經(jīng)營。生產(chǎn)出來的米粉，無論質(zhì)量、成色、口感、形狀、營養(yǎng)狀況等，都得到空前的改進(jìn)和提升。

說到常德米粉的特色風(fēng)味，可用“純、亮、鮮、滑、香”六字來形容。

“純”是指常德米粉的原料要純正、純凈。一般取上好的秈米，置于特殊的水中浸泡五六個時辰，然后打漿、加熱、定型，制成潔白、***、細(xì)長且有彈性的粉條。“亮”是指米粉色澤潔白，通透澄亮，以增強客人的食欲和觀感。“鮮”是指米粉、湯和澆頭的用料要堅持當(dāng)天備料當(dāng)天食用。“滑”是指米粉在保證口感時更要便于入喉和腸胃蠕動，以利消化。“香”是指米粉和澆頭的香味。

如今我們說的常德米粉風(fēng)味，內(nèi)涵進(jìn)一步擴大，它迎合了天南海北食客的嗜好和飲食偏好。店家們主要在米粉澆頭上作文章。近年來，還有部分商家嘗試用甲魚作澆頭原料，售價從18元到38元、48元甚至128元不等，其獨特風(fēng)味贏得顧客歡迎。

面對井噴式的消費需求，市委、市***高度重視常德米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動“常德米粉”成功獲批國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，助推“常德米粉”這張美食名片走出去。