烏魚蛋湯（烏魚蛋湯圖片）

小七
生活
2023-04-26 14:25

#@大董大懂一日一菜（289）#

魯菜有一道燴烏魚蛋湯，是米醋和胡椒加蔥絲、芫荽、香油調制出來的，酸辣適口，開胃或者酒后喝上一口，再舒適不過了。

咖啡在西方國家是和茶一樣受歡迎的飲品，芳香濃郁。一個是中國傳統的湯，一個是西方典型的飲品，這兩樣味道能放在一起嗎？

我的回答是：能。

這個故事是這樣開始的：本來燴烏魚蛋湯是用湯碗盛裝的，有一次我異想天開，用了咖啡杯來盛。既然要裝成咖啡喝的樣子，那就應該有點泡沫。我就又在烏魚蛋湯上，打了一點泡沫，看上去，就是一杯咖啡的樣子。這樣做就為好玩，讓客人感到驚異，以為是一杯咖啡，喝到嘴里卻是一口湯。這就是幼兒園小孩子的心境吧。

事情的轉機出現了。雀巢咖啡公司旗下的高端品牌Nespresso(膠囊咖啡)的老板找到我，說你既然把中國傳統的湯做了一個咖啡樣子，能不能真的把Nespresso咖啡加到你的湯里。這一說，我倒要好好琢磨了。真要把咖啡加到燴烏魚蛋湯里，這需要考慮湯的味道，味道之間相互遞進，最重要的是客人接受程度。這可是大難題。

想來想去，我覺得，第一它應該還是一款中式傳統的湯，這個原則不能變，變得是讓它成為使客人感受有情趣、驚奇、快樂。這樣想，這款湯的設計就有了方案。

Nespresso誕生于1986年，總部位于瑞士洛桑，是全世界率先生產膠囊咖啡和膠囊咖啡機的品牌。把新鮮烘焙的咖啡封存在鋁制的膠囊里，用他們的咖啡機，一鍵輕觸就可得出不同風味、花香、果香口味的高品質咖啡。

說實話，Nespresso的膠囊咖啡解決了為做一點咖啡泡沫，要研磨咖啡煮咖啡的繁瑣程序。如果說我做的泡沫烏魚蛋湯，原來只是裝裝樣子，現在有了Nespresso的膠囊咖啡，倒是很方便。用膠囊咖啡加奶和蛋清，做出咖啡泡沫，放在盛裝咖啡杯里的烏魚蛋湯上。不繁瑣，簡單易得。

Nespresso的咖啡泡沫烏魚蛋湯，是好玩也好喝。咖啡泡沫和湯的味道一點也不沖突。反倒是增加了烏魚蛋湯的層次感。端起杯先聞到濃郁的咖啡香，再喝湯，還是傳統的酸辣湯味道。

喝過的朋友點頭說好，我也很得意。

圖片來自Nespresso

Nespresso印度濃烈咖啡燴烏魚蛋湯

大董

北京烤鴨代言人

SpokespersonofBeijingRoastDuck

阿爾巴白松露全球大使

AmbassadorofAlbaWhiteTrufflesoftheWorld