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烏魚蛋湯(烏魚蛋湯圖片)

  • 生活
  • 2023-04-26 14:25

#@大董大懂一日一菜(289)#

魯菜有一道燴烏魚蛋湯,是米醋和胡椒加蔥絲、芫荽、香油調制出來的,酸辣適口,開胃或者酒后喝上一口,再舒適不過了。

咖啡在西方國家是和茶一樣受歡迎的飲品,芳香濃郁。一個是中國傳統的湯,一個是西方典型的飲品,這兩樣味道能放在一起嗎?

我的回答是:能。

這個故事是這樣開始的:本來燴烏魚蛋湯是用湯碗盛裝的,有一次我異想天開,用了咖啡杯來盛。既然要裝成咖啡喝的樣子,那就應該有點泡沫。我就又在烏魚蛋湯上,打了一點泡沫,看上去,就是一杯咖啡的樣子。這樣做就為好玩,讓客人感到驚異,以為是一杯咖啡,喝到嘴里卻是一口湯。這就是幼兒園小孩子的心境吧。

事情的轉機出現了。雀巢咖啡公司旗下的高端品牌Nespresso(膠囊咖啡)的老板找到我,說你既然把中國傳統的湯做了一個咖啡樣子,能不能真的把Nespresso咖啡加到你的湯里。這一說,我倒要好好琢磨了。真要把咖啡加到燴烏魚蛋湯里,這需要考慮湯的味道,味道之間相互遞進,最重要的是客人接受程度。這可是大難題。

想來想去,我覺得,第一它應該還是一款中式傳統的湯,這個原則不能變,變得是讓它成為使客人感受有情趣、驚奇、快樂。這樣想,這款湯的設計就有了方案。

Nespresso誕生于1986年,總部位于瑞士洛桑,是全世界率先生產膠囊咖啡和膠囊咖啡機的品牌。把新鮮烘焙的咖啡封存在鋁制的膠囊里,用他們的咖啡機,一鍵輕觸就可得出不同風味、花香、果香口味的高品質咖啡。

說實話,Nespresso的膠囊咖啡解決了為做一點咖啡泡沫,要研磨咖啡煮咖啡的繁瑣程序。如果說我做的泡沫烏魚蛋湯,原來只是裝裝樣子,現在有了Nespresso的膠囊咖啡,倒是很方便。用膠囊咖啡加奶和蛋清,做出咖啡泡沫,放在盛裝咖啡杯里的烏魚蛋湯上。不繁瑣,簡單易得。

Nespresso的咖啡泡沫烏魚蛋湯,是好玩也好喝。咖啡泡沫和湯的味道一點也不沖突。反倒是增加了烏魚蛋湯的層次感。端起杯先聞到濃郁的咖啡香,再喝湯,還是傳統的酸辣湯味道。

喝過的朋友點頭說好,我也很得意。

圖片來自Nespresso

圖片來自Nespresso

圖片來自Nespresso

圖片來自Nespresso

圖片來自Nespresso

圖片來自Nespresso

圖片來自Nespresso

Nespresso印度濃烈咖啡燴烏魚蛋湯

大董

北京烤鴨代言人

SpokespersonofBeijingRoastDuck

阿爾巴白松露全球大使

AmbassadorofAlbaWhiteTrufflesoftheWorld

新疆博爾塔拉蒙古自治州榮譽州民榮譽

HonorableCitizenofBortalaMongolAutonomousPrefecture

中國烹飪協會副會長

DaDongelectedastheVice-chairmanof“ChineseCuisineAssociation”

世界中國烹飪聯合會名廚協會主席

Chairmanof“FamousChefsCommitteeoftheWorldAssociationofChineseCuisine”.

大董意境菜創始人

CreatorofDaDongYijingCuisine

大董餐飲投資有限公司董事長

Chairman,DaDongFood&BeverageInvestmentCo.,Ltd.

北京職業教育特聘專家

Specialist,CareerTrainingProgram(Beijing)

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