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雞蛋、大家都不陌生，但是涼拌的雞蛋估計沒多少人吃過。當然這個涼拌雞蛋并不是把雞蛋煮熟、加點涼拌汁***而成，而是把雞蛋煎成薄薄的蛋餅后切成絲做涼拌。本身把雞蛋煎成薄薄的蛋餅就是一件非常不容易的事情，同時又要保證不粘鍋不破碎，想想都覺得困難。

不過，站在一旁的大廚聽了這話實在忍不住了，他說：蛋餅想要又薄又圓、不粘鍋不破碎只需1個小技巧，掌握這一點，廚房小白都能輕松操作。

【雞蛋皮】

1.首先，我們在碗中打入幾個雞蛋，用筷子攪拌均勻，加入少許食鹽入底味，食鹽還能使蛋清和蛋黃均勻融合，這樣煎出來的蛋餅顏色更加均勻漂亮。

2.準備一點淀粉，加入少許清水，攪拌成水淀粉。

3.然后把水淀粉倒入蛋液中攪勻，水淀粉能夠增加蛋液的韌性，這是蛋皮薄而不碎的關鍵一步。

4.把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑鍋這一步一定不能省，這是防止蛋皮粘鍋的關鍵。鍋內冒青煙時倒出熱油、留少許底油，先倒入四分之一的蛋液，一次不要倒太多，這樣蛋皮才不會厚，開小火輕輕的轉動鍋，把蛋液攤均勻、攤成薄薄的蛋餅。

5.盡量讓鍋的四周受熱，避免鍋底直接受熱、以免糊底，蛋液全部定型、邊緣打卷時，我們金黃的蛋皮就能出鍋了。依次把所有的蛋液都煎成蛋皮就可以了。

好了，這道非常的簡單的煎雞蛋皮就做好了，30秒鐘就能煎一張，又圓又薄、還不粘不碎，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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