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今天為大家分享一道家常小炒“青椒炒肉絲”的做法，青椒肉絲是以青椒為主要食材的家常菜，屬于川菜菜系，口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡(jiǎn)單，營養(yǎng)價(jià)值豐富。雖說是一道很常見的加倉菜肴，但很多人做的時(shí)候，要么肉絲炒的干硬又柴，要么把青椒炒的發(fā)黑沒有脆感。其實(shí)想要做好這道菜，是需要一定的技巧的，下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學(xué)習(xí)一下吧。

【青椒炒肉絲】

1.準(zhǔn)備里脊肉一塊去掉肉皮，把豬肉切成均勻的薄片，肉片碼放成一排切成絲放入盆中，倒入清水反復(fù)清洗干凈撈出，放在笊籬中使勁摁壓擠干水分備用。

2.下一步準(zhǔn)備腌制，把處理好的肉絲放入盆中，加入食鹽1克，胡椒粉少許，老抽2克，生抽3克用手抓勻，讓肉絲將調(diào)料充分吸收，打入一個(gè)蛋清攪拌均勻，再倒入半勺淀粉繼續(xù)抓勻，加入適量植物油拌勻，植物油能減少肉絲間的黏性防止粘鍋。

3.下一步準(zhǔn)備輔料，青椒三個(gè)先切除青椒蒂，再切成兩段，從一端劃開去籽，再切成絲放入小盆備用，蔥白兩段切成馬蹄狀，姜一塊先切片，再切成菱形狀和蔥放在另一個(gè)盆中備用。

4.輔料準(zhǔn)備好了，現(xiàn)在準(zhǔn)備碗料，準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入食鹽1克，味精少許，十三香少許，料酒5克、蠔油1克，適量清水，一勺淀粉，少許老抽、色拉油，攪拌化調(diào)料備用。

5.食材準(zhǔn)備好了，現(xiàn)在我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后，起鍋倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油,在炒肉絲的時(shí)候，不會(huì)粘鍋，倒入腌制好的肉絲翻炒幾下，涼油后把鍋放到火上，小火繼續(xù)翻炒，把肉絲炒白后倒出備用。

6.鍋內(nèi)再燒油，油溫5層熱時(shí)倒入切好的蔥姜，翻炒出香味，再倒入青椒絲繼續(xù)翻炒，當(dāng)青椒油亮發(fā)軟時(shí)倒入肉絲翻炒均勻，最后把準(zhǔn)備好的碗料淋入鍋中，大火翻炒30秒即可出鍋裝盤。

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