冬季寒冷，總想吃點(diǎn)熱乎乎的菜，像火鍋、砂鍋、燜鍋等等都是不錯(cuò)的選擇。用砂鍋?zhàn)霾耸亲畋Ｅ模缘浇Y(jié)束也是熱熱乎乎的，真是舒服，今天就和大家分享4道砂鍋菜的做法，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來(lái)吧。
酸菜燉鍋1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備五花肉200克，剁成肉粒備用。
準(zhǔn)備酸菜200克，放入清水中洗去上面的鹽分后切成長(zhǎng)條。
準(zhǔn)備白菜葉幾片，把菜幫和菜葉分開(kāi)，分別用清水洗干凈，把菜葉切成大片，菜幫切成長(zhǎng)條。
準(zhǔn)備一把寬粉，用清水洗干凈備用。
準(zhǔn)備豆腐皮一張，清洗干凈后切成寬條。
準(zhǔn)備蒜苗兩根，輕輕拍散斜刀切成段，再切一點(diǎn)姜片備用。
2.把豆腐皮焯一下水：
鍋內(nèi)燒水放入豆腐皮，快速汆煮1分鐘去一下豆腥味，豆腐皮煮軟以后倒出來(lái)，用清水沖洗幾下，控水備用。
3.開(kāi)始烹飪：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時(shí)倒入肉末煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后放入姜片和干辣椒，開(kāi)小火炒出香味，把酸菜倒入鍋中煸炒兩分鐘，把里面的水分炒出來(lái)，這樣吃起來(lái)更加脆嫩。
酸菜炒干、炒香以后沿鍋邊倒入適量的清水，加入食鹽2克，胡椒粉2克，老抽3克調(diào)色，湯汁沸騰以后起鍋連湯帶菜一起倒入砂鍋中，放入準(zhǔn)備好的寬粉，大火燒開(kāi)以后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，把寬粉燜熟，讓其吸收湯汁入味。
10分鐘以后倒入白菜幫和豆腐皮，翻拌均勻以后繼續(xù)燉5分鐘。
5分鐘以后把白菜葉和蒜苗放入鍋中稍微燙一下，再加入一勺雞精調(diào)味，蒜苗斷生以后淋入一點(diǎn)花椒油，一道酸爽可口的酸菜燉鍋就做好了。
黃燜雞1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備兩個(gè)雞腿，剁成均勻的小塊，放入清水中洗干凈。
準(zhǔn)備土豆兩個(gè)，把外皮削掉，切成菱形塊后用清水多淘洗幾遍，把上面的淀粉沖掉。
準(zhǔn)備適量的干香菇，放入清水中泡發(fā)，泡發(fā)好以后在上面打上十字花刀
再切點(diǎn)青紅椒片、姜片、蔥段放在一起，再加入兩個(gè)八角，一片香葉，一節(jié)桂皮，一小撮小茴香，幾粒花椒，幾個(gè)干辣椒備用。
2.調(diào)醬料：
碗中加入一勺黃豆醬，兩勺蠔油，兩勺生抽，三勺花雕酒，攪拌均勻備用。
3.把雞塊焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，淋入一些料酒去腥，把雞塊倒入鍋中汆煮一下，去除里面的血漬，這樣炒出來(lái)的雞塊顏色好看還沒(méi)有腥味，大約煮2分鐘把雞塊倒出來(lái)，用清水把上面的血沫洗干凈，瀝水備用。
4.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)加少許底油，放入一把冰糖炒化、熬成糖汁，糖汁變色以后轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)攪拌，當(dāng)顏色變成紅棕色時(shí)倒入蔥、姜等香料翻炒幾下，再倒入雞塊，開(kāi)大火顛鍋翻勻給雞塊上色，淋入一些老抽，開(kāi)中火多煸炒一會(huì)兒把雞塊中的水分炒出去。
雞塊微微發(fā)干以后倒入調(diào)好的醬料，聞到醬香味以后加入半勺啤酒，利用酒精揮發(fā)去腥增香，再加入一勺清水，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)。
把砂鍋燒熱，淋入一些植物油防止糊底，放入土豆塊、香菇，倒入雞塊，開(kāi)中火燉煮15分鐘，讓雞塊充分吸收醬料和香菇的香味。
15分鐘以后放入青紅椒片翻拌均勻，讓青紅椒浸入到湯汁里面，繼續(xù)煮上1-2分鐘，加入少許雞粉增加底味，再燜一會(huì)兒即可上桌，一道醬香濃郁的黃燜雞就做好了。
砂鍋燉豆腐1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一塊老豆腐，切成片。
準(zhǔn)備香菇幾朵，清洗干凈，去除根部后切成片。
準(zhǔn)備五花肉200克，去除肉皮，先切碎再剁成肉末。
準(zhǔn)備洋蔥半個(gè)，切成小塊。
切點(diǎn)小米椒圈、蒜末備用。
2.開(kāi)始烹飪：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，在鍋底撒上食鹽，這樣處理主要是為了防止豆腐粘鍋，油溫五成熱時(shí)倒入豆腐片，一面煎好以后翻過(guò)來(lái)煎另一面，大約煎制5分鐘，豆腐兩面都煎成金黃色時(shí)倒出來(lái)備用。
鍋內(nèi)再次燒油，倒入肉末煸炒一會(huì)兒，肉末炒香炒變色以后倒入蒜末、小米椒翻炒出蒜香味，沿鍋邊淋入一點(diǎn)料酒去腥，加入老抽2克調(diào)色，翻炒均勻后關(guān)火備用。
準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，倒入洋蔥片打散，放入香菇，把煎好的豆腐依次擺放在里面，盛上炒好的肉末，再倒入適量的清水與配菜持平，加入少許食鹽，淋入生抽10克，先開(kāi)大火燒開(kāi)再轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘。
10分鐘以后勾入一點(diǎn)水淀粉把湯汁收濃，再淋上芝麻香油，撒上蔥花，一道鮮嫩多汁的砂鍋燉豆腐就做好了。
砂鍋燜魚(yú)塊1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備鱸魚(yú)一條，已經(jīng)提前宰殺好了，清洗干凈后切成均勻的小塊，放入清水中浸泡一會(huì)兒去除魚(yú)塊中的血水。
切點(diǎn)洋蔥片、蒜粒、洋蔥粒放在一起，再切點(diǎn)姜末、蒜末備用。
把浸泡好的魚(yú)塊清洗干凈，瀝水備用。
2.把魚(yú)塊腌制一下：
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入洋蔥、姜蒜末，開(kāi)小火煸炒一會(huì)兒，把里面的水汽炒干，蔥、姜炒香、炒成金黃色時(shí)起鍋倒入盆中。
盆中加入蠔油5克增鮮，老抽5克調(diào)底色，生抽10克，食鹽2克，胡椒粉2克，黃豆醬5克，抓拌一下讓調(diào)料融合在一起，放入魚(yú)塊繼續(xù)抓拌，讓魚(yú)塊均勻裹滿醬料腌制10分鐘。
3.開(kāi)始烹飪：
砂鍋中加入底油，放入洋蔥片、蒜粒、姜粒煸炒一會(huì)兒，聞到香味以后放入腌好的魚(yú)塊，把剩余的腌料也倒入鍋中，再倒入適量的啤酒沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燜煮8分鐘就可以了。
8分鐘以后趁熱撒上蔥花就可以開(kāi)始食用了，一道鮮嫩爽滑的砂鍋燜魚(yú)塊就做好了。
