炒雞胗時，只要做到這3點，雞胗脆嫩鮮香，一點腥味都沒有，太香了，清明小長假休假在家，家人想要小酌一杯，沒有一道下酒菜怎么行，比起花生米、蠶豆等下酒菜，我們家那口子最愛的下酒菜中，爆炒雞胗也是他非常喜愛的一道家常小酒菜，下飯也是非常棒的。雞胗獨特的脆嫩口感，加入辣椒和蒜苔一起爆炒，做成：蒜薹炒雞胗，鮮香入味，脆嫩香辣，吃起來特別過癮。不只是下飯特別香，下飯也是一級棒的。每回炒這道菜，基本都吃撐了。

蒜薹炒雞胗主要用到的食材就是雞胗和蒜薹，蒜薹它是從大蒜中抽出的花莖，口感清香脆嫩，帶有大蒜的香味，但又沒有大蒜那么辛辣，備受食客們的喜愛，營養也很豐富，含有膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E等多種微量元素。適當的吃一些還起到一定的殺菌作用。雞胗口感脆嫩有韌性，吃起來特別香，但是因為雞胗是屬于一種雞胃，是幫助雞進行消化的一個部位，所以會帶有很厚重的一股腥味，如果處理得不當，做出來的雞胗口感上會大打折扣，甚至是難以下咽。所以在雞胗處理上不僅要多下功夫，還需要一些小技巧的。

在處理雞胗的時候需要注意三個點，第一點：雞胗上的雞內金、外膜和雜質一定要剝掉，清理干凈，這些東西是雞胗香味比較重的來源之一。第二點：就是雞胗表面的一些粘液要清理干凈，很多人都知道用鹽搓洗，這只是其中一點，想要清洗效果更干凈，我們還需要加入適量的生粉來搓洗，然后反復用清水沖洗干凈。這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味。第三點：就是爆炒的時候，我是先焯水一下，炒的時間不宜太長，時間太久了就會影響脆嫩的口感，炒的時候要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感。注意這幾點，你也能炒出好吃的雞胗來。炒雞胗時，只要做到這3點，脆嫩鮮香沒腥味，下飯下酒絕配，真香。接下來一起來看看詳細做法吧。

【蒜薹炒雞胗】

準備食材：雞胗適量、蒜薹適量、小米椒2個、大蒜生姜適量。

準備配料：油鹽適量、生抽少許、蠔油少許、少許老抽。

1、雞胗洗干凈加入一勺鹽、適量生粉反復搓洗粘液，再用清水洗多清洗幾次。這樣可以有效去除腥味。

2、將洗凈的雞胗切片備用。也可以切花刀。生姜大蒜洗凈切碎、蒜薹和小米椒洗干凈切段待用。

3、鍋里加入適量的i清水，將切片的雞胗下鍋焯水后撈起瀝干水分待用。

4、鍋燒熱，熱鍋涼油放入蒜蓉，姜絲和蔥花炒出香味來。

5、將焯水好的雞胗下鍋煸炒。

6、炒干水分，加入適量生抽蠔油和少許老抽翻炒均勻。

7、加入蒜薹和小米椒炒至熟，最后下少許鹽炒勻，即可。

出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：家常炒雞腎就做好啦。這樣炒處理的雞胗鮮香入味，還帶有蒜薹獨特的香味，非常開胃好吃又下飯，男人下酒也超喜歡的一道家常小炒菜，做法也很簡單，加入了小米辣一起炒，口味微辣鮮香，吃起來太過癮了，喜歡酸辣口的還可以搭配剁椒一起炒，也是非常美味的。每回炒這道菜都吃撐了。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談小貼士：

1、雞胗一定要將粘液清洗干凈，用鹽反復搓洗，這樣能去掉粘液和異味，炒之前焯水一下，這樣基本就沒有什么味道了。

2、喜歡吃辣的小伙伴小米辣可以都放一些，這里放的少了點，但是也很開胃下飯。放剁辣椒一起炒，也是別有一番風味的。

3、大火爆炒，雞胗焯水過了，所以炒的時間不宜太長了，這樣才能保證雞胗脆脆的口感。