鮮香的剁椒美味，4種做法，營(yíng)養(yǎng)豐富，香辣入味，做法超簡(jiǎn)單。剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七星椒剁椒，是以紅鮮辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸。剁椒含豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，色、香、味俱全，生物保鮮，是一種純天然綠色食品，有著辣而不上火的美譽(yù)。因?yàn)槠淇诟泻茫芏嗳硕枷矚g，簡(jiǎn)單的一道家常菜，只要舀上2勺剁椒，這菜的味道會(huì)馬上變得鮮美可口。
今天分享4道剁椒的美食，做法簡(jiǎn)單，讓你輕松學(xué)會(huì)一道道清香好吃的下飯菜。
-----【蒸剁椒腐竹粉絲】-----【材料】腐竹適量，紅薯粉絲1碗，剁椒3大勺，青蒜2棵，姜1塊，油少許，蠔油適量，醬油少許，水1杯
【時(shí)間】大火上汽蒸10分鐘
1.腐竹提前3小時(shí)用溫水泡發(fā)，可直接撅成想要的長(zhǎng)度；
2.紅薯粉絲用涼水泡軟；這比超市里買的那種粉絲要粗一些，所以叫細(xì)粉條也可以；
3.青蒜切末端，姜切末；
4.準(zhǔn)備一個(gè)長(zhǎng)的深點(diǎn)的盤(pán)子，我用的魚(yú)盤(pán)，先將紅薯粉絲鋪底，再把腐竹擺放在粉絲上面；
5.小鍋加熱，熱鍋涼油，將姜末和青蒜白及少量蒜葉炒出香味；
6.倒入適量醬油、蠔油、水，煮開(kāi)；
7.將煮好的料汁倒在腐竹粉絲上，表面再鋪撒3勺紅剁椒，量隨喜歡來(lái)調(diào)整；
8.鍋內(nèi)倒水，將蒸屜上鍋，再把腐竹粉絲盤(pán)放入蒸屜中，蓋上蓋子，選擇“高火”加熱，上汽后蒸10分鐘；
9.出鍋后在表面將先前剩下的青蒜葉均勻撒在上面，如果想青蒜味更濃，燒一點(diǎn)熱油潑在青蒜上，一下子就能將青蒜味和剁椒味給激發(fā)出來(lái)。
蘋(píng)果私房話
1.這道菜中因?yàn)榉帕讼栍汀⑨u油、剁椒，所以咸味夠了，無(wú)需再額外放鹽；
2.沒(méi)有紅薯粉絲用其它粉絲或者粉條也成，但需要注意，不是所有粉條都能長(zhǎng)時(shí)間浸泡在湯中的，盡量選擇吸水性強(qiáng)而且口感筋道的粉絲或者粉條；
3.最后的潑熱油是點(diǎn)睛之筆，如果不喜歡油脂過(guò)多，可謂將青蒜換成香蔥，味道就不會(huì)那么辛辣了。另外，熗鍋時(shí)的油也極少，整道菜的油量也沒(méi)有超過(guò)20克，所以還是屬于少油少鹽的健康蒸菜。
-----【清蒸平魚(yú)】-----【材料】平魚(yú)2條，鮮姜1塊，黃酒少許，剁椒2勺，紅辣椒1個(gè)，香蔥3棵，蒸魚(yú)豉油適量，植物油20克
1.平魚(yú)去鰓去內(nèi)臟及腹內(nèi)黑腹，清洗干凈；
2.平魚(yú)身體兩側(cè)各拉兩個(gè)花刀，分別塞入一片鮮姜，淋少許黃酒；
3.蒸箱加熱一分鐘上汽，將平魚(yú)送入蒸箱中，110度15分鐘；如果用普通的蒸鍋，大火上汽后蒸8-10分鐘左右就可出鍋；
4.將魚(yú)盤(pán)中的水倒掉，表面的姜片去掉；灑上香蔥末、剁椒、辣椒末，再潑上熱油，淋適量蒸魚(yú)豉油，開(kāi)吃！
蘋(píng)果私房話
平魚(yú)蒸的時(shí)間不要太久，防止魚(yú)肉中的汁水瀝出太多而使魚(yú)肉發(fā)緊發(fā)干，魚(yú)汁比較腥，接受不了就倒掉再淋蒸魚(yú)豉油。蒸鍋的水汽比蒸箱的足一些，所以蒸的時(shí)間可以縮短。
-----【剁椒肉末蒸豆腐粉絲】-----【材料】豆腐1塊，紅薯粉絲1盤(pán)，豬肉餡100克，剁椒3大勺，青蒜1棵，姜3片，油少許，蠔油10克，醬油150克，水適量
用時(shí)：8分鐘
1.食材準(zhǔn)備好：豆腐用市場(chǎng)上賣的那種成型好且筋道的；肉餡選用肥瘦比例2：8的，香潤(rùn)；青蒜可以換成香蔥；
2.青蒜切末，姜切碎末；
3.豆腐切大塊，厚度約為1指厚；
4.準(zhǔn)備一個(gè)深盤(pán)，把紅薯粉絲鋪盤(pán)中，再把豆腐碼放在周圍；
5.熱鍋涼油，先把姜末和蒜白煸炒出香味，再把肉餡入鍋中翻炒變色；
6.倒蠔油、醬油，翻拌均勻出香味，倒一碗水，煮開(kāi)；水量不宜太少，因?yàn)榉劢z很吸湯；
7.把煮好的料汁倒在豆腐粉絲上，再撒上紅剁椒；
8.將豆腐粉絲盤(pán)放入蒸鍋內(nèi)，高火上汽后蒸8-10分鐘；
9.出鍋后將切好的青蒜撒在上面，吃的時(shí)候可從中間將粉絲翻上來(lái)，色香味俱佳的剁椒肉末蒸豆腐粉絲，少油少鹽，做法簡(jiǎn)單，味道香，還特別下飯。
蘋(píng)果私房話
1.炒肉餡的時(shí)候放了少許油，肉餡中也有少量的油脂，所以這道菜的用油量不多，但因?yàn)橛胸i肉和剁椒的參與，所以清爽卻不寡淡，是一道老少皆宜的美味蒸菜；同時(shí)也是一道減肥人士可以放心食用的蒸菜；
2.紅薯粉絲也可以叫做紅薯粉條，是一種比較細(xì)的粉條，農(nóng)村手做的，即使泡過(guò)涼水吸足了湯，也依然筋道滑爽不斷；料汁多少，根據(jù)所用的粉絲或者粉條的吸水率來(lái)調(diào)整；
3.如果不講究造型，可以將豆腐與粉條混在一起，這樣豆腐也能泡在湯里吸足了汁水，味兒更濃。
----【響油剁椒娃娃菜】----【主料】娃娃菜2棵，紅剁椒30克
【調(diào)料】香蔥末少許，植物油15克，鹽2克
1.娃娃菜兩棵，清洗干凈；
2.娃娃菜一劈兩半，每半再分別切4等份，根部不要切斷；
3.燒一鍋水，水里滴幾滴油（分量外），放2克鹽，水開(kāi)后將娃娃菜焯水2分鐘，撈出自然晾涼；
4.找一個(gè)有點(diǎn)深度的大圓盤(pán)，將還有些溫?zé)岬耐尥薏烁砍狻⒉巳~朝中心擺成一朵花狀；
5.舀兩大勺紅剁椒鋪在娃娃菜中心部位，用量隨口味調(diào)整；剁椒的香味和咸味會(huì)在蒸的過(guò)程中滲透到娃娃菜中，所以無(wú)需其它的調(diào)料了；
6.入冷水蒸箱或者冷水蒸鍋中，我蒸箱用了110度10分鐘；用蒸鍋也可以是這個(gè)時(shí)間；
7.出鍋后在剁椒上撒少許香蔥末，把燒熱的植物油潑在香蔥末和剁椒上面。
蘋(píng)果私房話
1.娃娃菜的根部不要切斷，一棵切成6-10瓣，夾取和食用都很方便；
2.最后的潑少許熱油可以激發(fā)出香蔥和剁椒的更多香氣，同時(shí)也讓娃娃菜沾上油香，吃起來(lái)口感更潤(rùn)。
“用愛(ài)***美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋(píng)果，曾經(jīng)是一名英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是為愛(ài)下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
#美食測(cè)評(píng)團(tuán)##吃在北京##我眼中的春天#
