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茄子可以說是從小吃到大、百吃不厭的家常菜了，無論是紅燒、魚香、還是清蒸、煎制都各具風味，但要說最適合夏季的吃法，還得數清炒，既能保留茄子的原滋原味，吃起來也不會膩口，就連常年不粘油腥的婆婆，三天兩頭都要炒一盤，成本不足兩塊錢，清香、清淡還不長肉。
【清炒茄子】
1.青茄子一個，去蒂削皮后切成絲，用清水泡上以免茄子氧化變黑。
2.西紅柿半個，切成小塊；青椒、紅椒各一個，去籽后切成絲裝盤待用。
3.大蒜切成片，蔥白切成片，抓一小把紅干椒放盆里待用。
4.鍋里燒水，加入少量白醋，加白醋是為了防止茄子變黑，水開后把茄子倒入鍋內，焯水1分鐘撈出茄子，控干水分備用。
5.鍋內倒油，倒入蔥、蒜、紅干椒翻炒出香味，先加入西紅柿翻炒，再加入青紅椒翻炒，炒西紅柿的目的是為了湯汁粘稠、色彩鮮艷、茄子更不會變黑。
6.然后加入茄子翻炒，同時加入食鹽，雞精，白糖，白糖不宜過多，以吃不到甜味為宜，如果湯汁不夠粘稠，可勾入水淀粉。出鍋時淋入芝麻油，裝盤即可。
好了，美味的清炒茄子做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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