秋冬季節，天氣涼寒，很多人覺得冰冷酸奶太涼，但又不忍放棄美味。那么，酸奶是否可以加熱后再喝呢？是否會有營養成分缺失？專家表示可以加溫處理，保持40℃左右，酸奶中的活性菌不會受影響。
酸奶可以加熱喝
天氣寒涼的季節，人們在飲食上也更忌生冷。對于不少酸奶愛好者來說，既害怕冷，又無法放棄酸奶的美味，于是很多人就把酸奶加熱來喝。酸奶真的可以加熱嗎？
“酸奶可以加熱，一般建議加熱溫度在40℃左右，這樣酸奶中的活性菌就不會受到影響。”北京首都醫科大學附屬北京世紀壇醫院臨床營養科營養師賀源表示，在冷藏和輕微加熱條件下，酸奶中的乳酸菌含量沒有明顯區別，也不會損失任何營養，但不宜長時間高溫度加熱，會破壞酸奶中的乳酸菌。
而加熱酸奶該怎么做呢？賀源也給出了具體的建議：“可以用不超過50℃的溫水將酸奶泡3分鐘左右，等手感溫和了即可飲用，如果在冬天，也可以直接放在暖氣上。”
選酸奶要看蛋白質含量
市面上的酸奶多種多樣，人們在購買酸奶時大多考慮口味，卻很少有人注意不同產品的營養成分也不盡相同。
美國食品技術協會高級會員、食品安全專家云無心向新京報記者表示買酸奶一定要看清蛋白質含量和碳水化合物。蛋白質是我們吃奶制品想要攝入的核心營養成分，其含量的高低與奶制品的營養價值直接相關。因此，選擇酸奶的時候，蛋白質含量應該是重點關注的指標，越高越好。
此外，對于商品營養成分表中常見的碳水化合物，云無心表示，酸奶中的碳水化合物基本上就是糖，含糖量也是買酸奶需要注意的一個點。牛奶中有大約5%的乳糖，在發酵中有一小部分轉化成乳酸。超過這個量的“碳水化合物”，通常就是添加的蔗糖或者其他糖。“從健康的角度考慮，酸奶中的碳水化合物含量越低越好。”
酸奶應隨買隨喝
一些人有囤酸奶的習慣。對此，云無心提醒消費者，要注意所買的是低溫酸奶還是常溫酸奶。低溫酸奶中有活菌，必須全程冷鏈保存在冷藏溫度下，保質期較短。常溫酸奶在發酵完畢后通過加熱殺滅了乳酸菌，許多人喜歡的“活細菌調節腸道健康”作用就沒有了，只是一種風味奶制品，無需冷藏，其保質期較長。
同時，賀源表示，酸奶應隨買隨喝，盡快食用完畢。“活性乳酸奶在冰箱冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鮮、活菌最多、品質最好。超過發酵時間口感較酸，但還是可以吃。如果顏色出現橘紅色或有起泡現象或是發出異味，就表示變質不能食用。”
新京報記者劉歡
