【荔枝烤魚】

用料荔枝烤魚黑魚1條生姜1塊料酒1勺鹽1勺黑胡椒適量荔枝17顆紫洋蔥半個(gè)大蒜1頭干辣椒10根淀粉適量萵筍1根土豆1個(gè)腐竹150g金針菇300g清油火鍋底料1袋豆瓣醬2勺水200ml香菜適量荔枝酒荔枝2斤冰糖250g白酒750ml

【荔枝烤魚】的做法

1條黑魚從背部剖開去除內(nèi)臟，清水洗凈后劃斜刀，加入3片姜、1勺料酒、1勺鹽和適量黑胡椒，腌制30分鐘。8顆新鮮荔枝去殼去核攪成果泥備用。半個(gè)紫洋蔥切小丁，1頭大蒜和1塊姜切末，10根干辣椒剪成小段。腌制好的魚用廚房紙巾擦干水分，兩面均勻撒上淀粉，拿起輕微甩一下。*撒淀粉可以吸收魚表面的多余水分，防止煎魚的時(shí)候油飛濺，不可省略。1根萵筍洗凈切段，1個(gè)土豆洗凈去皮切段，150g腐竹洗凈切段，300g金針菇洗凈切去根部并撕開，平鋪在鍋里。鍋中倒入適量油，放入魚煎至兩面金黃，盛出放在配菜上面。另起一鍋加入少許油，放入蒜末、姜末和洋蔥碎爆香，加入1袋清油火鍋底料、2勺豆瓣醬、10根辣椒段、荔枝果泥和200ml水繼續(xù)翻炒，待醬汁沸騰后，倒入一小碗淀粉水勾芡。將炒好的醬汁澆在魚和配菜上面，蓋上鍋蓋，中高火燜煮10分鐘左右。開蓋，放上9顆去殼去核的新鮮荔枝肉，撒香菜，最小火邊煮邊吃。2斤新鮮荔枝去殼去核，準(zhǔn)備干凈無水無油的密封罐子和250g冰糖，一層冰糖、一層荔枝的順序放入罐子中。*最上面一層要放冰糖，可以起到防腐的作用。倒入750ml白酒，蓋上密封罐，常溫放在陰涼干燥處，放置3個(gè)月就可以飲用，半年或一年后飲用風(fēng)味更佳。*建議選用清酒、米酒等高度白酒。美味營養(yǎng)的番茄魚片湯

用料小鋪野生黑魚1條西紅柿2個(gè)番茄醬3勺鹽5克白糖2克

美味營養(yǎng)的番茄魚片湯的做法

1.小鋪野生黑魚一盒2.西紅柿兩個(gè)，滑十字刀口，熱水燙一下去皮3.去皮后切小塊備用4.鍋中放適量小鋪菜籽油，油熱后下入西紅柿，放入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，翻炒均勻后，加入兩勺番茄醬繼續(xù)翻炒后，倒入涼水，加入鹽，水開后放入小鋪野生黑魚，幾分鐘撈出來擺盤，就完成了！花椒蒸魚片

用料花椒適量黑魚片半斤（250克）姜絲適量小米辣適量花椒油少許勺

花椒蒸魚片的做法

用少許鹽、小米辣、姜絲、淀粉、花椒粒將魚片腌制20分鐘，然后平鋪在盤子上，再滴一些花椒油，喜歡花椒味濃的可以多放。將魚片放入蒸鍋中，大火蒸7分鐘。魚片蒸好后準(zhǔn)備一鍋熱油將熱油潑在魚片上。這樣，花椒蒸魚片就做好了～10分鐘就好的蔥香黑魚片

用料烏魚片350克粉絲2小把（約100克）小蔥30克生抽15克（兩勺左右）陳醋10克（一勺多一點(diǎn)）白糖5克調(diào)和油30克

10分鐘就好的蔥香黑魚片的做法

烏魚一條，活殺，骨肉分離。骨頭可以熬湯另做他用。自己不會(huì)殺魚也可以請(qǐng)市場(chǎng)上殺魚的師傅幫忙殺了，按要求把魚肉分離出來。魚頭、魚骨可以用油煎一下熬個(gè)湯，加點(diǎn)豆腐或者筍片，鮮美醇厚。這是分離好的凈烏魚肉。一般來說，一條2斤的魚能出7-8兩凈肉。再把這個(gè)凈肉片成薄片，刀功夠好的話，最好每一片都帶點(diǎn)魚皮。這樣就能吃到魚皮的爽脆和魚肉的彈牙，雙重口感。粉絲下沸水汆水，15妙后迅速撈起。把魚片放入沸水，快速劃散，30妙后用漏勺撈出，鋪滿在盤里的粉絲上面。魚片***，爽滑，這道菜成功了一大半了。下面我們來調(diào)味：在小碗里把生抽、陳醋和白糖混合均勻，喜歡麻味的朋友可以加十來顆花椒，喜歡清淡口味的可以不加花椒。小蔥切蔥花。先把調(diào)料均勻地淋到魚片上面，再把蔥花撒上去。另起熱鍋，加調(diào)和油（普通的色拉油即可）燒至七成熱，關(guān)火，淋油，刺啦一聲，大功告成，開整吧！蔥油魚片

用料小蔥2根花生油50克茼蒿200克小米辣5克蒸魚豉油1勺免漿黑魚片1包250克

蔥油魚片的做法

小蔥洗凈先將小米辣洗凈。將免漿黑魚片自然化凍取出即可，小蔥切絲，小米辣切末，茼蒿洗凈切15厘米的段，蒸魚豉油倒入碗中。茼蒿入熱水加熱15秒控水撈出。魚片入熱水加熱30秒控水放茼蒿上。小蔥絲，小米辣末，蒸魚豉油，淋熱油即可。砂鍋黑魚煲

用料姜5片大蒜5瓣鹽少許蠔油1勺糖5克蔥1根黑魚片1條洋蔥1個(gè)啤酒三分之一聽

砂鍋黑魚煲的做法

黑魚片提前腌制，放入料酒，鹽，胡椒粉，生抽，老干媽少許，老抽，蠔油一點(diǎn)，少許糖，抓拌均勻腌制10分鐘。其他配菜切好，稍后鋪底蔥姜蒜爆香，放入幾粒花椒，煸出香味，關(guān)火。鋪上洋蔥，上面鋪滿腌制好的黑魚，倒入腌魚的料汁開火，煮開后倒入三分之一啤酒，蓋上蓋子悶一會(huì)。煮一會(huì)。最后撒入蔥花，蓋蓋燜，關(guān)火。最好加香菜，出鍋！滑炒黑魚片

用料黑魚肉300g胡蘿卜1根紅椒半個(gè)蔥半棵蒜2瓣姜2片香油3滴蠔油1湯匙生抽1湯匙水淀粉4湯匙油適量鹽適量

滑炒黑魚片的做法

1.姜蒜切成末；胡蘿卜切菱形片；蔥從中間剖開，斜切成段；紅椒去籽切菱形塊。1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水淀粉，3滴香油和適量的鹽拌勻調(diào)成料汁。2.黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發(fā)粘。3.分次加入水淀粉，每次加入1-2湯匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被魚片全部吸收后再加入。4.最后再倒入1湯匙油，抓勻后放置10分鐘。5.鍋里倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香。6.放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白。7.將魚片推至鍋邊，放入胡蘿卜，紅椒和蔥段，炒出香味。8.倒入料汁，將火調(diào)大，顛勺使料汁裹勻，就可以關(guān)火了。茄汁魚片

用料黑魚1條番茄醬3勺白糖3勺鹽少許料酒1勺淀粉少許白醋2勺白芝麻少許

茄汁魚片的做法

將黑魚洗凈，去皮，去骨。將切好的魚片加鹽用手輕輕***，粘粘的液出來了，然后用清水沖洗干凈，這步很重要，這樣炒出來的魚片不會(huì)撒。洗凈的魚片，控干水分備用。把魚片放碗中，加入鹽、酒、蛋清、生粉拌勻，腌制半小時(shí)。取出魚片，在碗里放入干生粉，將魚片放入，掀上生粉。鍋中倒入油，將魚片碎片放入鍋中炸到變色，撈出即可。鍋中倒入少許油，放入白糖、醋，番茄醬煸炒，勾芡，倒入魚片翻炒，魚片全部裹上番茄醬即可出鍋，撒上白芝麻，完美搭配。快手泡椒酸湯魚

用料黑魚1條（2～3斤）金針菇1把海底撈泡椒酸湯魚調(diào)味料1包香蔥2根

快手泡椒酸湯魚的做法

買一包泡椒酸湯魚調(diào)味料，這個(gè)調(diào)料真的太好吃了，想做好吃又快捷的酸湯魚，又覺得自己調(diào)酸湯比較麻煩且味道拿不準(zhǔn)的可以直接買這個(gè)調(diào)味料。準(zhǔn)備一把金針菇，洗干凈，用開水燙一下，撈出來瀝干水分，去除菌菇的那種特殊味道。一條黑魚2～3斤，我正常買2.5～2.8斤，讓賣魚的老板把黑魚片成很薄的魚片，回家再?zèng)_洗一下，瀝干水分。用佐料包里面的腌魚調(diào)料，一勺料酒，一勺生粉把魚片腌制10分鐘，之前試過一次不放生粉腌制魚片，煮出來的魚片沒有那么滑嫩，所以，魚片還是額外加點(diǎn)生粉腌制。一大勺油下鍋燒熱，倒入金針菇，煸炒一分鐘，倒入魚頭魚骨，繼續(xù)煸炒2分鐘，倒入一壺開水煮沸，再加入調(diào)味包里面的酸湯佐料包繼續(xù)煮沸3分鐘，先把魚頭魚骨和金針菇撈出來墊盆底，把黑魚片一片片加入酸湯中，煮1～2分鐘分鐘，起鍋倒入盆中，撒蔥花。超好吃的快手菜——爆炒黑魚片

用料黑魚片1盒姜3片啤酒半瓶蔥半根淀粉1勺蒜3瓣花椒10粒

超好吃的快手菜——爆炒黑魚片的做法

啤酒小半瓶、蔥兩根、料酒1大勺、淀粉1小勺、鹽1小勺、花椒粉一點(diǎn)，均勻拌入黑魚片里，黑魚片在盒馬買的，一盒。放十分鐘。青紅椒切絲。準(zhǔn)備好蔥姜蒜。熱油放蔥姜蒜花椒爆香，放青紅椒炒半分鐘，撒點(diǎn)鹽，別太多了。再把黑魚片放進(jìn)去翻炒，魚肉變白，加點(diǎn)點(diǎn)白醋，看下咸淡，再適當(dāng)加鹽，起鍋。