誰最容易遇到酸奶變稀的情況？

在我看來，就是宿舍沒有冰箱的學生和買了酸奶放冰箱忘記的人，這兩種情況，我都遇到過。

大學時，學校在郊區，每隔幾個星期，都會坐車到市區采購生活用品，每次看到超市酸奶大促銷，都會忍不住買一盒。回學校之后，即使一直狂喝，也要喝3天。夏天的時候，第3天打開酸奶，上面就會有一層水，那時候，我第一反應是“壞了”。

平常買了酸奶在家，天氣一冷，就忘記喝，等到一個星期后再喝，已經變成了上面有一層淡淡的水。

酸奶放一點時間就變稀，甚至出水，是變質了嗎？

這個要從酸奶的發酵原理來看，到底這層水是哪里來的！

重要的物質：牛奶、酸奶發酵劑（即乳酸菌）、合適的溫度

乳酸菌的生長需要合適的營養物質和適宜的環境溫度。

當發酵酸奶時，牛奶給乳酸菌提供了營養，而酸奶機給乳酸菌提供了適宜的溫度，因此滿足乳酸菌的生長條件后，乳酸菌就會生長，分解牛奶中的營養物質，將牛奶中的大分子物質分解成小分子物質，比如將蛋白質分解成氨基酸、將脂肪分解成游離脂肪酸以及將乳糖分解成乳酸等。

當乳糖分解成乳酸后，牛奶中的pH值會降低，當pH值降低到一定程度也就是達到一定的酸度后，牛奶中的酪蛋白會發生絮凝，并將牛奶中的水包圍起來，形成穩定的結構，因此變成了酸奶最開始的穩定狀態。

當酸奶的穩定結構破壞時，水分子又被釋放出來，也就是挖開酸奶后會有乳清析出的原因。

酸奶放置一天后出現乳清析出問題，主要和發酵時間有關。

發酵時間過長，乳酸菌繼續生長繁殖，使其容納的水分游離出來形成乳清上浮。

發酵時間過短，乳蛋白質的膠體結構還未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，也會形成乳清析出。

在儲藏過程中，也會出現凝凍不斷收縮變形、黃色的水不斷滲出的情況。

這種黃色的水是“乳清”，運動員用來增肌的乳清蛋白粉和配制嬰兒奶粉用的乳清粉，就是從乳清里面提取出來的。它無毒無害，含有容易吸收的蛋白質，還富含鈣和維生素B2。維生素B2是黃色的，乳清也就呈黃色了。

不過還是需要提醒大家，購買或***酸奶后，盡快飲用，如果出現這種乳清析出情況，也不要驚慌，如果能接受這個口味，也還是可以正常飲用，如果不能接受，下次就要記得喝了。當然，如果你可以聞到發酸的味道，或者看到霉菌，就千萬不要吃了。

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