炒菜要想做的好吃，需要我們掌握一些技巧，這樣做出來的飯菜口感才會好，吃起來也會好吃。比如平時我們炒肉片，會炒的炒出來口感軟嫩，不會炒的炒出來硬而柴，口感不好。
炒肉片想要炒出來滑嫩，需要掌握兩個***。肉要想嫩，肉里必須含有足量的水，那我們就需要往肉里面加入適量的水，將水攪拌進肉里，這叫補水，是第一個***；水補好了，還需要鎖水，此時我們需要往肉里面加入適量的玉米淀粉，而玉米淀粉遇熱糊化，會形成一層保護層，這是肉片保持滑嫩得第二種***。具體怎么做，看下面詳細的做法。
螺絲椒炒肉片食材：螺絲椒、豬里脊肉
調料：鹽、雞精、老抽、料酒、玉米淀粉、大蒜、小米辣
做法步驟：
1.豬里脊肉切成片，加入少量的水，抓拌到不見水分，接著加入料酒、老抽抓拌均勻，最后加入玉米淀粉抓拌勻(加水可以使肉片吃起來更嫩，加淀粉可以鎖住肉片里的水分不流失）
2.螺絲椒洗凈，去掉瓤，切成塊放在盆里備用
3.大蒜去皮切成片，小米椒切成圈
4.鍋里加水，水開后將肉片放入進行焯水，將其焯熟
5.鍋里加油，把蒜片和小米辣放鍋里炒出香味
6.將螺絲椒放入鍋里，炒到變色，把肉片放入
7.接著加入鹽、雞精調好味，翻炒均勻成熟即可
8.將炒好的螺絲椒炒肉盛入盤子里食用即可
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