天冷了，門前的銀杏樹到了收獲的季節，竊喜。把落了一地的銀杏果撿了兩小袋子，晾起來以后用。

銀杏樹

昨天去市場上了點調料，順便買了1斤白果，個大皮白，顏值在線呀！

銀杏果的果仁，白果效果圖

白果

一下午研究白果的應用都把燉肉的時間耽擱了，好在小有收獲。從市場買的白果是烘干加工過的，可以直接用。

白果營養價值高，生的有小毒，不能直接食用，需要煮熟或炒熟，成人日均食用量最好別超過10顆。在鹵水中主要是起增香作用。具體有什么效果，用了才知道。

時間比較急，直接邊抓料邊寫方，未排序如下，有興趣自己整理：

白果30g，八角30g，白蔻60g

桂皮105g，甘草30g，砂仁70g

麻椒20g，草果90g，小茴香130g

肉蔻25g，桂枝20g，山柰65g

白芷120g，良姜70g，香葉30g

草蔻50g，陳皮70g，香砂30g

燉上肉之后感覺缺點什么，檢查一遍，又加了點山楂，順手放了點枸杞：山楂10g，枸杞5g。折合到配方里大約是山楂25g，枸杞15g，這個不加影響不大。

山楂枸杞水上漂

這個方子小茴香用量應該是最多，走清香味。加了點麻椒，促進口感，香而不麻，越吃越香。這是受花廚老師影響了，一弄配方就想起這個麻椒，唉，太難了！

燉肉晚點了，用小小火多燉了30分鐘，看看出鍋能提前多長時間，有點慌。

忙，亂，有點不受控制，這感覺真是不好。

就這樣，有空再聊。

[玫瑰][玫瑰][玫瑰]

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后補幾句：白果仁味道微苦澀，無明顯其它味道，懷疑是白果殼起增香作用。