湖南最出名的19道名菜，香辣可口，特色湘菜大合集，你都吃過嗎？湖南菜是我們中國著名八大菜系之一，中國八大菜系分別是：魯菜，川菜，粵菜，閩菜，蘇菜，浙菜，湘菜，徽菜，其中湘菜就是代表湖南菜。湖南菜口感主要以香，辣，咸等。湖南人以吃辣聞名，那湖南菜有哪些呢?經(jīng)過我的收集，湖南最出名有19道菜，其中有10大經(jīng)典湘菜和9種特色菜。

1、剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南十大經(jīng)典名菜之一，在各種湘菜館，這道菜都必不可少的，很多人也知道并吃過剁椒魚頭。剁椒魚頭一般選用花鰱魚的魚頭，因為花鰱魚的魚頭比魚身還大，非常適合用來做剁椒魚頭。剁椒魚頭的口感：香，辣，咸，非常好吃。

剁椒魚頭做法：將魚頭洗凈處理后切成兩半平鋪在盤子里，往魚頭放上剁辣椒和姜末，放入鍋中隔水蒸熟，端出來淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，淋上熱油即可。

剁椒魚頭

2、毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉是湖南十大經(jīng)典名菜之一，這道菜跟其他的湖南菜相比起來，非常有特色，因為這道菜是不辣的。毛氏紅燒肉是選用肥厚相間的五花肉作為原料，切四方的小塊，用冰糖炒出湯勺，下入五花肉翻炒上色后，倒入砂鍋里，加入適量的清水和香料大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢煨煮，然后大火收汁即可。毛氏紅燒肉的口感：香咸微甜，肥而不膩，入口即化，非常好吃。

毛氏紅燒肉

3、臘味合蒸

臘味合蒸是湖南十大經(jīng)典名菜之一，是選用臘肉，臘魚，臘雞，淋上雞湯，放上豆豉一起蒸熟而成的，所以起名為臘味合蒸。臘味合蒸的口感：香咸微辣，香軟有嚼勁非常好吃。

臘味合蒸的做法：將臘雞洗凈剁成小塊放入碗里，臘魚洗凈放入碗里，臘肉洗凈切片后平鋪在臘魚上，淋上雞湯，撒些豆豉，放入鍋中大火蒸50分鐘左右，端出來撒上辣椒粉，淋上少量的熱油即可。

臘味合蒸

4、發(fā)絲牛百葉

發(fā)絲牛百葉是湖南傳統(tǒng)名菜之一。發(fā)絲牛百葉是選用新鮮的牛百葉洗凈后，切成細絲，就像頭發(fā)絲一樣的細，加入辣椒和調(diào)味料大火爆炒而成。因牛百葉細如發(fā)絲，所以起名為發(fā)絲牛百葉。發(fā)絲牛百葉的口感：香辣咸，非常有嚼勁好吃。

5、組庵魚翅

組庵魚翅是湖南地方特色傳統(tǒng)名菜之一。組庵魚翅是選用新鮮的魚翅放入砂鍋里加入調(diào)味料，高湯，紅油大火慢慢煨熟，因此也叫紅煨魚翅。組庵魚翅顏色淡黃，透亮非常好看，口感：軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口，非常好吃。

6、永州血鴨

永州血鴨是湖南十大經(jīng)典名菜之一，也是永州市的傳統(tǒng)名菜。永州血鴨顏色紅亮，口感：香辣咸香，鴨肉和鴨血的混合，味道非常特別，吃起來很不錯。永州血鴨是將鴨肉洗凈剁成小塊，放入油鍋煸炒后，加入生姜，辣椒翻炒均勻，加入新鮮的鴨血翻炒后倒入砂鍋里，加入少量的清水小火慢慢煨熟，最后撒上蔥花即可。

永州血鴨

7、麻辣子雞

麻辣子雞是湖南特色菜，選用沒有生過蛋的母雞，洗凈切成小塊，鍋里倒入大量食用油，油熱下入雞塊炸至金黃撈出來裝盤，鍋里倒入食用油下入干辣椒段和花椒，生姜大火炒香，下入炸好的雞塊，加入食鹽，生抽調(diào)味料，翻炒至熟裝盤即可。

麻辣子雞

8、東安子雞

東安子雞是湖南特色名菜，也是東安的地方傳統(tǒng)名菜。東安子雞選用本地飼養(yǎng)的新雞，就是沒有生過蛋的母雞，洗凈剁成小塊，鍋里倒入食用油，下入雞塊翻炒均勻，加入適量雞湯，干辣椒，生姜，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右，加入生抽，食鹽，胡椒粉等調(diào)味料翻炒入味即可。

東安子雞

9、湘西外婆菜

湘西外婆菜是湖南特色傳統(tǒng)名菜之一。湘西外婆菜一般是選用蘿卜，大頭菜，馬齒莧洗凈后曬著半干后切碎加入食鹽拌均勻放入壇子里，密封腌制15天左右，拿出來，加入肉末和辣椒大火翻炒至熟就可以食用了。湘西外婆菜的口感：香，辣，咸，酸，非常開胃好吃下飯。

湘西外婆菜

10、花菇無黃蛋

花菇無黃蛋是十大經(jīng)典名菜之一。也是湖南特色傳統(tǒng)名菜。花菇無黃蛋的特色是看著雞蛋，切開卻沒有蛋黃。花菇無黃蛋的***工藝比較復雜，將雞蛋殼弄個小洞，流出蛋液，去除蛋黃，將蛋清裝入蛋殼里，隔水蒸熟后，剝?nèi)サ皻ぁｅ伬锏谷脒m量食用油，下入洗凈的花鼓翻炒下入無黃蛋，加入雞湯大火煮開，收汁裝盤擺盤即可。

花菇無黃蛋

11、寧鄉(xiāng)口味蛇

寧鄉(xiāng)口味蛇是湖南地方傳統(tǒng)名菜。寧鄉(xiāng)口味蛇是將蛇肉處理后洗凈，剁成小塊放入油鍋中炸至金黃后撈出，鍋里倒入食用油下入干辣椒，生姜，辣醬炸好的蛇肉翻炒均勻倒入砂鍋里，加入高湯，小火煨熟，加入食鹽，蠔油調(diào)味即可。寧鄉(xiāng)口味蛇的口感：香，辣，咸非常開胃好吃，蛇肉非常入味，有嚼勁，很不錯的一道名菜。

寧鄉(xiāng)口味蛇

12、邵陽豬血丸子

邵陽豬血丸子是湖南邵陽地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。邵陽豬血丸子邵陽人明年十一，十二月都***的特色名菜。邵陽豬血丸子是將豆腐用紗布瀝干水分，再捏碎和豬肉丁，豬血拌均勻，加入食鹽，辣椒粉，五香粉，麻油等調(diào)味料拌均勻，做成橢圓形，像饅頭一樣。放入太陽下曬幾天，再掛起來，用柴火煙熏干。吃的時候切成薄片，加入辣椒和調(diào)味料大火翻炒至熟裝盤即可。

邵陽豬血丸子

13、湘西酸肉

湘西酸肉是湖南傳統(tǒng)名菜之一。湘西酸肉是將新鮮的五花肉洗凈后，晾干水分，加入食鹽和玉米粉拌均勻，放入壇子里密封腌制十幾天后，味道就變酸了。吃的時候，拿出來切成薄片，加入辣椒，蒜苗大火翻炒至熟裝盤即可。湘西酸肉的口感：酸，辣，香，咸，非常開胃好吃。是一道非常不錯的下飯菜。

湘西酸肉

14、皮蛋擂辣椒

皮蛋擂辣椒是湖南特色菜之一。皮蛋擂辣椒是將放入柴火里燒至焦黃后拿出來，剝?nèi)デ嘟返耐馄ず螅湃霌v蒜的器皿里，加入剝皮的大蒜和剝皮后的皮蛋，然后搗成稀爛后，倒入碗里，加入食鹽調(diào)味，淋些香油即可。皮蛋擂辣椒的口感：香辣可口，非常下飯的一道菜。

皮蛋擂辣椒

15、瀏陽蒸菜宴

瀏陽蒸菜宴是湖南特色名菜。蒸菜宴是湖南瀏陽市的特色。瀏陽人都愛吃蒸菜。瀏陽蒸菜宴里有葷菜，素菜都有。肉菜或是素菜，加入調(diào)味料后裝入小碗里，蒸熟吃。也有的炒熟后裝入小碗后，放入蒸鍋里保溫。

瀏陽蒸菜宴

16、小炒肉

小炒肉是湖南特色名菜，小炒肉也可以叫辣椒炒肉。小炒肉選用新鮮的青紅辣椒切成絲，五花肉洗凈切成薄片，生姜洗凈切成細絲，鍋里倒入少量食用油，油熱下入五花肉煸炒出油，下入生姜絲，青紅辣椒翻炒均勻，加入食鹽，胡椒粉調(diào)味，翻炒至熟裝盤即可。

小炒肉的口感：香辣咸，五花肉肥而不膩，香軟有嚼勁，非常下飯好吃。

小炒肉

17、小炒黃牛肉

小炒黃牛肉是湖南特色名菜之一。小炒黃牛肉是選用湖南本地產(chǎn)的黃牛肉，洗凈后切成絲，加入生抽，淀粉，食鹽，蠔油，五香粉攪拌均勻腌制15分鐘入味。紅辣椒洗凈切成小塊，鍋里倒入食用油，油熱下入腌制好黃牛肉翻炒至變色，加入紅辣椒，生姜翻炒均勻，加入食鹽，胡椒粉大火翻炒至熟裝盤即可。

小炒黃牛肉的口感：香辣可口，牛肉香嫩好吃，是非常不錯的下飯菜。

小炒黃牛肉

18、株挴土雞

株挴土雞是湖南婁底市特色名菜之一。株挴土雞選用婁底市下面的村就是珠梅里本地農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞做為主料，加入雞腸子、雞雜、雞血，五花肉和各種調(diào)味料***而成的。株挴土雞在當?shù)胤浅３雒Ｖ陹岭u是食用青菜，小蟲子，玉米長大的，其肉質(zhì)鮮嫩緊時，非常鮮美可口。

株挴土雞

19、香辣醬板鴨

香辣醬板鴨是湖南的特色名菜。香辣醬板鴨選用新鮮的鴨肉洗凈，切成小塊，加入食鹽腌制10分鐘后，瀝干水分放入高壓鍋里，加入桂皮，八角，沙姜，香葉，胡椒粉等調(diào)味料，煲30分鐘后拿出裝盤，鍋里倒入食用油，油熱下入辣椒，生姜炒香，下入煲好的鴨肉，翻炒均勻，加入醬油，食鹽翻炒均勻出鍋裝盤即可。

香辣醬板鴨：香辣可口，鴨肉非常有嚼勁好吃。也可以當成追劇零食食用。

香辣醬板鴨

總結(jié)

湖南最出名的19道名菜，香辣可口，特色湘菜大合集，你都吃過嗎？以上就是湖南的19道特色名菜，其中有10道湘菜經(jīng)典名菜和9道特色湘菜。有香辣可口的，也有咸香酸辣的，也有香軟微甜的，各種味道也有，所以湘菜不一定都是香辣味。對于想吃湘菜的朋友，又吃不了辣的朋友，可以選擇毛氏紅燒肉，花菇無黃蛋，祖庵魚翅這種不辣的來吃。對于愛吃辣的朋友就可以選擇剁椒魚頭，小炒肉，小炒黃牛肉這種比較香辣的菜來吃。我是@湖北人燕子，歡迎你留言補充湖南還有哪些特色菜，也歡迎你關(guān)注我，謝謝！