菜品名稱：將軍菜之珍珠花
***原料：珍珠花、辣椒絲、油、味精、鹽
***工藝：
1.珍珠花用淡鹽水泡十分鐘后反復沖洗;
2.焯水至變色，冷水里浸泡到涼，撈出擠干水分切碎;
3.放少量油，燒熱后改成小火放入干辣椒絲;
4.放入野菜碎、加入鹽、味精翻拌均勻即可。
菜品由來：
珍珠花也叫花兒菜，有較高營養(yǎng)價值，還有清熱解毒、安心益氣、輕身耐老、增強食欲、軟化血管等功效。
在新縣的墨河大峽谷的九女潭，當地傳說當年九女為了堅貞清白而跳潭而死后，濺起的水花落在懸崖上，染成了點點潔白的花骨朵，就成了珍珠花。
新縣是鄂豫皖革命根據地的中心地帶，紅軍在這里打游擊。為打破敵人的封鎖、包圍，他們采山中的野花兒菜吃，擁護革命的群眾知道后，就偷偷地將珍珠花采回來后曬干，給紅軍和革命前輩們備著。后來南征北戰(zhàn)，戰(zhàn)士成了將軍，卻還忘不了大別山中的野干菜，常常對山中去看望他們的家鄉(xiāng)人說：“你咋不給我?guī)c花兒菜呢？”因此，新縣人就把這種山中最多、將軍們念念不忘的野菜珍珠花叫做“將軍菜”。
將軍菜是戰(zhàn)爭年代紅軍的“保命菜”、解放后老將軍們的“思鄉(xiāng)菜”、現代老區(qū)人民脫貧奔小康的“致富菜”。經過二三十年的精心培育，大別山區(qū)野生甜花兒菜人工育苗獲得成功，成為山區(qū)群眾脫貧致富的好產業(yè)。
