其實(shí)在生活中我們都知道健康科學(xué)喝水可以保護(hù)我們的，其實(shí)在喝酒的時(shí)候也是有著非常大的講究的，因?yàn)橛械乃姷氖聢?jiān)決不可以喝的，尤其是一些比較熱的水或者經(jīng)常喝一些，那么這種情況，到底是為什么的呢？現(xiàn)在我們就來看看生活到底應(yīng)該怎么喝水才可以保證健康才不會(huì)引起我們的身體出現(xiàn)一些并發(fā)癥了呢。
千萬不能喝千滾水的流言
“千萬不能喝千滾水”，這個(gè)說法在國內(nèi)外都廣泛流傳，給出的理由“一致”，就是指千滾水有毒，甚至致癌。
在國內(nèi)，主要是說千滾水會(huì)濃縮亞硝酸鹽，因而具有致癌性。
而在國外，主要流傳于一些替代醫(yī)學(xué)網(wǎng)站，指千滾水會(huì)濃縮各種毒性物質(zhì)，因而有毒，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。
比如，一個(gè)流傳最為廣泛的流言說：
“這是化學(xué)課上從來不會(huì)教我們的東西，但這是真實(shí)的。
當(dāng)我們把水煮沸時(shí)，它的化學(xué)性質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，這通常是一件好事，因?yàn)檫@會(huì)揮發(fā)出一些易揮發(fā)性的化合物及溶解其中的氣體。這就是為什么把水煮沸可以保證飲用安全的原因。
但是，如果水煮沸太久或反復(fù)煮沸，化學(xué)物質(zhì)會(huì)被濃縮，而不是去除它們。人攝入這些經(jīng)過濃縮的化合物就會(huì)增加各種健康風(fēng)險(xiǎn)。
這些化學(xué)品可能包括砷、硝酸鹽和氟化物。即使是對(duì)我們健康有利的礦物質(zhì)在被濃縮后也會(huì)變得危險(xiǎn)，例如鈣鹽，當(dāng)過量服用時(shí)會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石和膽結(jié)石。”
千滾水真有毒嗎?
實(shí)際上，這些傳言從原理上講并不算夸張，不過就是說反復(fù)煮沸的水，水分會(huì)蒸發(fā)，而不能蒸發(fā)的物質(zhì)會(huì)被濃縮。這似乎沒有說錯(cuò)什么，至少?zèng)]有“無中生有”地說水被反復(fù)煮沸會(huì)生出新的有毒有害物質(zhì)嘛。
然而，問題是，傳言要成立，被煮的水中得首先有這些物質(zhì);其次，要通過喝千滾水的攝取足以產(chǎn)生健康危害的劑量。
能嗎?
砷是一種家喻戶曉的有毒化學(xué)物質(zhì)，毒死武大郎的砒霜主要成分就是三氧化二砷，也是國內(nèi)一直使用的老鼠藥。
實(shí)際上在多數(shù)公共供水和地下水中的確可以檢出砷。
但是，天然水中得含有一定濃度的砷才存在造成健康危害的隱患。
按照WHO的研究，長期常規(guī)飲用砷濃度達(dá)到50微克/升以上的水，才可能會(huì)造成慢性健康問題。
世界各國都有自己的飲用水標(biāo)準(zhǔn)，其中包括砷含量。以美國環(huán)境保護(hù)局給出的飲用水中砷最高容許濃度10微克/升計(jì)算，要達(dá)到以上有害濃度，需要將水蒸發(fā)掉80%，中醫(yī)煎藥要求的“三碗煎一碗”是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
問題是，你必須長期堅(jiān)持每天都喝這種“五碗煎一碗”的“千滾水”。
如果要指望這種“千滾水”毒死武大郎，需要每公斤體重0.6毫克的砷。假設(shè)武大郎體重為75公斤，那么需要差不多10000公斤的水煎煮成約250毫升的一杯水，并全部喝下。
如果換成中藥煎熬的“N碗煎一碗”的說法，就是要40000碗煎一碗。
這是要累死潘金蓮的節(jié)奏嘛。
硝酸鹽、亞硝酸鹽和亞硝胺
硝酸鹽是一種廣泛存在自然界的化學(xué)物質(zhì)，很多蔬菜中含量就很高，比如生菜、白菜等。在天然水中的確存在硝酸鹽。
然而，通常劑量的硝酸鹽跟健康危害沒有關(guān)系，更沒有致癌性。
傳言中涉及的致癌物是亞硝胺，跟硝酸鹽差著好幾個(gè)“輩分”呢。
有傳言說，水中的硝酸鹽經(jīng)過煮沸，在高溫下會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺是無中生有，根本沒有這種化學(xué)反應(yīng)。
即使是跟亞硝胺輩分更近的亞硝酸鹽，本身也沒有致癌性。
亞硝酸鹽要形成致癌性物質(zhì)亞硝胺需要與某些有機(jī)氮化合物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這跟煮沸沒有關(guān)系。
那么，天然水中會(huì)不會(huì)存在亞硝胺，水經(jīng)過反復(fù)煮沸濃縮亞硝胺而增加致癌風(fēng)險(xiǎn)呢?
世界上某些研究還的確發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問題。
比如，2009年日本某次飲用水調(diào)查發(fā)現(xiàn)，夏季采集的31份原水樣本中有15份檢出亞硝胺，最高濃度高達(dá)2.6納克(毫克的百萬分之一)/升，冬季采集的28份樣本中有9份檢出，最高濃度達(dá)4.3納克/升。
2011年對(duì)韓國在水廠和水龍頭采集的水進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，亞硝胺濃度范圍介于26.1到112.0納克/升L之間。
美國加利福尼亞州早在2000年就檢出多個(gè)水源中有亞硝胺濃度介于32至91納克/升，因而被關(guān)閉。
這樣，理論上講，反復(fù)煮沸的水的確存在通過濃縮增加致癌性的風(fēng)險(xiǎn)。
但是，這就又回到了上述砷的問題，需要很大很大量的水高度濃縮才會(huì)形成危險(xiǎn)。
氟化物
至于氟化物，則是一個(gè)“有意思”的問題。
有一些研究的確指出氟化物暴露有可能會(huì)帶來一些潛在健康問題。
比如，哈佛大學(xué)一項(xiàng)綜合分析中，認(rèn)為項(xiàng)進(jìn)行了22年的研究中獲取數(shù)據(jù)，并將氟化物暴露可能與兒童的神經(jīng)發(fā)育和認(rèn)知功能有負(fù)面相關(guān)性。另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)氟化物有可能降低雄性小鼠生育率。
但是，這些研究并沒有獲得廣泛認(rèn)同。
人們不但沒有警惕氟化物(除了個(gè)別高氟地區(qū))，為了預(yù)防齲齒，反而通過各種途徑添加氟。
除了我們熟知的牙膏中常規(guī)添加氟外，有些國家也向飲用水中直接添加氟。
當(dāng)然，說到底，關(guān)于氟的問題也還是個(gè)劑量問題。
研究發(fā)現(xiàn)，造成潛在健康問題需要飲用水的氟濃度高達(dá)100到150毫克/升，至少連續(xù)引用8周。
而一般水中濃度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個(gè)水平。
以美國為例，環(huán)保局對(duì)飲用水中氟化物的最大允許***為4毫克/升，一般推薦為2毫克/升。而公共供水中添加氟化物控制目標(biāo)濃度為0.7毫克/升。
就是說水中氟濃度僅為潛在危害濃度的50~150分之一，要通過煮沸，需要濃縮50~150倍，換成中藥煎制需要“50到150碗煎一碗”。
而且，問題是，你想要喝出健康問題，你得天天堅(jiān)持喝這種“50到150碗煎一碗的中藥湯劑”。
千萬不要喝千滾水，真正的原因——臣妾咽不下啊
筆者為什么“主張”說“千萬不要喝千滾水”呢?
倒不是擔(dān)心這些無中生有的健康危害，而是因?yàn)椋俺兼霾坏健薄獙?shí)在咽不下啊。
天然水中含有很多礦物質(zhì)，其中有很多都有味道，多以苦味為主。
通常的天然水中，這些礦物質(zhì)含量極低，一般人喝不出味道。
但是，我們?nèi)祟惖奈队X是非常敏感的，尤其是苦味味覺(因?yàn)槲覀兊淖嫦纫灾参镄允澄餅橹鳎渲泻芏嗌飰A具有毒性。苦味覺敏感是發(fā)現(xiàn)這些毒性的保護(hù)機(jī)制)。
一般的天然水經(jīng)過反復(fù)煎煮，這些礦物質(zhì)濃度稍有增加，在很多味覺敏感的人就能嘗出這種苦味。
筆者就是這種敏感的人之一，一般的天然水，只要煮沸時(shí)間稍長，蒸發(fā)掉不到5%，在答主這里就喝著很苦，根本難以下咽。
因此，人類味覺的高敏感這一保護(hù)機(jī)制也注定，即使有具有毒性的“千滾水”供應(yīng)，人也不可能長期常規(guī)喝這些水造成健康危害。
而且，我們每天要到哪里去找這些千滾水來喝?
我們都知道如果是經(jīng)常，喝一些反復(fù)燒開的水，因?yàn)檫@樣的話真的是非常影響到我們的健康的，而且經(jīng)常可能會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)一些疾病，所以大家一定要記得可以喝一些白開水，大家在喝酒的時(shí)候一定要注意，有的人喝水比較多的情況下，也可能會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)問題的。
