鹵豬頭肉系列技術(shù)配方
大料配比：良姜10克，花椒15克，八角10克，小茴香12克，肉蔻3個（拍碎），白扣5克，丁香2克，草果3個（拍碎），砂仁5克，千里香5克，白芷6克，香葉15片，桂皮10克，陳皮15克，畢卜6克，山奈5克，紅辣椒30-50個，蔥姜等。
做法：30斤水加入鍋中，加入料包，加入豬耳朵，豬蹄，豬頭，豬舌頭，豬肘子，開火。
糖色的做法：油150克，加入鍋中，加入白糖100克，在鍋中不停的攪拌直到起泡時關(guān)火，用勺子一勺一勺的加入鍋中，加麥芽糖800克，日落紅0.5-1克，加鹽300克調(diào)咸，加冰糖80克，加肉寶王5克，加透骨香20克，等湯開后煮40-60分鐘關(guān)火。
（豬肝，豬腸，豬心，豬肺在鹵湯中煮半小時后關(guān)火，泡一個小時即可撈出）
