年夜菜，教你燉一鍋軟爛入味的東北醬大骨，過年要大口吃肉才過癮

燉骨頭是年夜菜必不可少的一道大菜、硬菜，記得小時候，奶奶常念叨一句諺語：二十六燉大肉，二十七宰公雞，二十八把面發……所以臘月二十六的時候，附近鄰居家家戶戶都會燉肉，滿世界都是燉肉的香味，那時候的年味是真的濃。

到了現在，年味好像離我們越來越遠，快節奏的時代，方便的物流，讓我們想吃什么都有什么，再也無需提前準備，克小寧還是遵循奶奶那時候的生活規律，在臘月二十六的時候，燉上過年要吃的骨頭和肉。

東北醬大骨以“醬香濃郁”“香而不膩”聞名，可是很多朋友自己做的時候，都發現燉出來的大骨，肉質發柴還有酸澀味，吃過以后都說腥味很重，其實就是你的醬用錯了，正宗的東北醬大骨需要用到的是郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬三種醬料，搭配蔥段、姜片、紅腐乳、香葉、桂皮、肉蔻、八角、辣椒和山楂干，這樣燉出的醬大骨，想不好吃都難！

首先，將豬棒骨清洗干凈，放入冷水鍋中，加入蔥段、姜片，再淋入適量的料酒，開大火煮沸，這一步是為了去除棒骨的血沫和腥味，一定要多煮一會，這樣才可以將血沫徹底煮出來，因為血液是負責運輸氧氣和養料的，同樣代謝產生的廢物也會通過血液運輸，將血沫徹底煮出來以后，就可以防止血液中的有毒物質進入體內。

焯好水的豬棒骨放入流動水下好好地沖洗一下，洗掉表面殘留的血沫，控水放入燉鍋中備用。

下面就是整道菜的靈魂：炒醬。很多人做出的醬大骨之所以腥味重，口感柴有酸澀味，就是因為直接加醬的原因，這醬是一定要超過才能用的。首先鍋中放油爆香蔥姜，然后將黃豆醬、郫縣豆瓣醬和甜面醬以3:1:1的比例放入鍋中，翻炒均勻，炒出紅油后烹入料酒去腥，一直炒到鍋中的姜汁慢慢變得黏稠，直接加入清水，水中放入一塊腐乳，再烹入生抽和老抽攪拌均勻即可。

炒熟的醬，香味濃郁而且沒有酸澀味，顏色也會更加紅亮，加入了紅腐乳以后，幫助成品顏色更加漂亮有光澤。最后將調味料全部放入料包中，加入鍋中一起煮開，趁熱倒入骨頭中，蓋上蓋子中小火慢燉1個小時。

一個小時后揭開蓋子，先把蔥段拿掉，然后放入適量的食用鹽，再來幾粒冰糖，蓋上蓋子繼續燉煮10分鐘的時間。10分鐘后關火，繼續燜1個小時。

一個小時后，再次開大火燉煮20分鐘的時間，20分鐘后揭開鍋蓋，不要說滿屋飄香了，滿樓道飄香都不夸張，用這個***做出來的東北醬大骨，醬香濃郁，香味四溢，光聞味道就已經流口水了。

咬上一口，整個骨頭連著筋的部分都是非常軟爛的，連同骨頭上的脆骨都可以啃下來，大口大口啃著吃，別提多過癮了，最主要的是吃起來香而不膩，喜歡吃肉的朋友，還在等什么，趕緊試一下吧，保證你用過這個***以后，回頭來給小寧點贊！