最近，讀北京大學(xué)劉華杰教授新著《勐海植物記》，看到書中關(guān)于野菜的說法，不禁莞爾，頓覺“心有戚戚焉”。劉老師是這樣說的：“到一個(gè)地方旅行，最好品嘗一下當(dāng)?shù)氐囊安恕２皇菫榱恕L(zhǎng)肌膚、悅顏色’，而是為了獨(dú)特的味道，也能體驗(yàn)一下當(dāng)?shù)厝说纳睢！?/p>

我不是一個(gè)吃貨，平時(shí)對(duì)美食并不關(guān)注，但求一日三餐健康有營(yíng)養(yǎng)。不過，自從多次去了西雙版納勐海縣之后，我忽然對(duì)吃有了興趣，居然也會(huì)在下筷之前先給某樣?xùn)|西拍個(gè)照。

通常，這不僅是因?yàn)樗贸裕驗(yàn)樗嫣亍?/p>

在這里，我分享一下自己在勐海吃到過的部分野菜野果。我對(duì)植物不熟，幸好有《勐海植物記》作參考，讓我確認(rèn)了不少物種的名字。

勐海早市一角本文圖片均為張海華攝

勐海景播大山

得指點(diǎn)，嘗美味

自2014年夏天以來(lái)，我已去過西雙版納5次，前兩次前往景洪市與勐臘縣，后三次在勐海縣，西雙版納總共就這3個(gè)縣市。

第一次去，盡管待了一周，但由于都是在飯店里吃，點(diǎn)的菜都是自己熟悉的類型，如有名的香茅烤魚之類，因此并未吃到讓人印象深刻的野菜。

第二次去版納，是2017年夏天。我和女兒航航應(yīng)邀去中科院西雙版納熱帶植物園，參加第二屆羅梭江科學(xué)教育論壇。那天傍晚，有好幾位參加論壇的人，乘坐同一個(gè)航班抵達(dá)景洪嘎灑機(jī)場(chǎng)，其中就包括我們父女倆。負(fù)責(zé)接待的工作人員，安排大家就近在機(jī)場(chǎng)附近一個(gè)傣族寨子里就餐。

猶記得，當(dāng)一桌子色彩鮮艷、香氣撲鼻的當(dāng)?shù)夭穗葦[上來(lái)時(shí)，一桌人都被強(qiáng)烈地吸引住。在座的幾乎都是國(guó)內(nèi)資深博物學(xué)愛好者或?qū)＜遥瑤孜皇煜ぶ参锏娜碎_始對(duì)餐桌的各種特色調(diào)料、蔬菜加以品評(píng)。我聽不懂那些***名字，但記住了其中一人的感嘆：“這簡(jiǎn)直就是一頓博物晚餐啊！”這是我第一次對(duì)“餐桌上的博物學(xué)”有了深刻印象。

一頓西雙版納的“博物晚餐”。

第三次去版納，是2019年4月到勐海參加當(dāng)?shù)氐淖匀慌c文化論壇，我有幸與劉華杰教授等不少國(guó)內(nèi)博物學(xué)研究的大家同行，受益良多。

勐海數(shù)日，在當(dāng)?shù)厝耸颗阃拢覀內(nèi)チ撕芏嗌贁?shù)民族寨子，吃了不少民族美食，對(duì)當(dāng)?shù)氐摹耙安宋幕庇辛诉M(jìn)一步了解。

其中最有趣的，當(dāng)屬劉老師爬樹摘野果給我們吃。那天午后，一行人考察位于曼稿自然保護(hù)區(qū)的一個(gè)生態(tài)茶園。由于天氣炎熱，我有點(diǎn)犯困。走入茶園，迎面看到一棵高大的喬木。

有人在樹底下?lián)炱饚最w狀如葡萄的果實(shí)，說這是一種可食野果。我拿一顆擦干凈，往嘴里一扔，才咬了一口，就酸得忍不住呲牙咧嘴，旁邊的人看著我都樂了。偶抬頭，我驚奇地發(fā)現(xiàn)，身手敏捷的劉老師竟然已徒手爬到了大樹上，正忙著為大家采果實(shí)。

等他下了樹，我吃到了幾顆比較熟的果實(shí)。仔細(xì)嚼嚼，發(fā)現(xiàn)這果子雖然酸，但回味很不錯(cuò)，而且含在嘴里感覺特別提神，讓人困意全消。它的核比較大，也很硬，果肉相對(duì)較少。一直在調(diào)查勐海植物的劉華杰告訴我們，他費(fèi)了不少力氣，才弄明白此樹名叫“堅(jiān)核桂櫻”，屬于薔薇科桂櫻屬的植物。雖說這是勐海的鄉(xiāng)土樹種，但此前當(dāng)?shù)厝瞬⒉磺宄恼缴矸荨?/p>

堅(jiān)核桂櫻

第四次去版納，是2019年12月，我專程去勐海進(jìn)行鳥類調(diào)查。有一天，當(dāng)?shù)氐鸟T主席和老李兩位陪著我，到勐阿鎮(zhèn)的景播大山中找鳥。下山時(shí)，見路邊有一串串野果，形如青葡萄，但并非***，有明顯的棱。馮主席說可以吃，采了一把遞給我。我摘了一顆咬，還沒嘗出啥味道，忽聽馮主席又說：“這叫鼻涕果……”

我的胃里頓時(shí)一陣抽搐，出于禮貌，硬忍著沒有把果子吐掉。是的，一咬破，果子里就有粘稠的白色液體流了出來(lái)，狀如鼻涕，但其實(shí)味道還行。我當(dāng)時(shí)以為“鼻涕果”是當(dāng)?shù)厮追Q，后才查明，這種植物的中文名還真叫“鼻涕果”，在分類上為水東哥科水東哥屬植物。

鼻涕果。

不久，這兩位又大呼小叫，說發(fā)現(xiàn)了好東西，并且馬上去采了一大把。湊近一看，哈，這個(gè)我倒是認(rèn)識(shí)，原來(lái)是鹽膚木的果實(shí)。其果子上裹了一層又咸又酸的“鹽霜”，吃起來(lái)生津止渴，我原先在寧波山里就吃過。它的果實(shí)的每一顆都很小，但密集地長(zhǎng)在一起，連同枝條采下來(lái)，看上去馬尾一般蓬松。老李說，用它來(lái)煮魚，特別美味。可惜，我迄今還沒有吃到過鹽膚木煮魚這道菜。

從這幾次的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，到一個(gè)陌生而遙遠(yuǎn)的地方，想品嘗到那里地道的鄉(xiāng)土美食，最好能得到當(dāng)?shù)厝说呐阃⒅更c(diǎn)。

逛早市，品野菜

2020年3月下旬，我?guī)е畠海秩ホ潞＿M(jìn)行鳥類調(diào)查。這次先住在西雙版納國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)的曼稿管護(hù)所。吃午飯時(shí)，巖大哥抓了一把新鮮的綠色蔬菜放在餐桌上，說讓我們蘸著碗里的調(diào)料吃。

我一看，這蔬菜上還開著花，花的形狀跟油菜花類似，原來(lái)是十字花科植物。我問這是什么菜，身旁的一位名叫四有的護(hù)林員說，這是蘿卜呀！我頓時(shí)覺得臉上一熱，怎么連蘿卜都不認(rèn)識(shí)！是啊，平時(shí)吃的都是蘿卜的肉質(zhì)根，從沒吃過葉子！

趕緊又問，這調(diào)料是什么？四有說，調(diào)料是把羅非魚的肉煮熟后剁成肉糜，再拌以辣椒等制成的。我和航航都試著拿蘿卜葉蘸了調(diào)料后送嘴里，啊，菜葉的清香加上魚肉的鮮辣，那味道別提有多好吃了。特別是航航，更是贊不絕口。那天中午，平時(shí)在家吃飯甚少的她，居然連吃了兩碗米飯。

蘿卜的嫩葉和調(diào)料。調(diào)料由羅非魚的肉煮熟后剁成肉糜，再拌以辣椒等制成。

后來(lái)，我們?cè)谕饷嬗^鳥的時(shí)候，她還跟我說，哪怕沒有別的菜，光靠那調(diào)料拌飯，她都可以吃下好多！另外，那天還有一個(gè)菜，四有說，是用一種當(dāng)?shù)亟凶觥鞍谆ā钡幕ǘ涓庖黄馃模兜酪埠芎谩?/p>

次日清晨，霧氣彌漫，暫時(shí)沒法找鳥，我們決定先去附近早市逛逛。這也是受劉華杰老師的影響，他在《勐海植物記》中多次提到，很喜歡去逛勐海的早市，可以看到很多有趣的野菜野果。

這個(gè)早市離曼稿管護(hù)所不遠(yuǎn)，驅(qū)車十分鐘左右就到。早市設(shè)在路邊，相當(dāng)熱鬧，緩步走去，但見蔬菜、水果、牛肉、活魚、自制調(diào)料、野生蜂蜜等應(yīng)有盡有，都在路邊擺放著。

這些菜蔬都十分新鮮，色彩艷麗又清新，令人賞心悅目。大致看了一下，光我大致認(rèn)識(shí)的，就有薄荷、蕺菜（即魚腥草，包括根和葉）、野芭蕉花（芭蕉科小果野蕉的花，吃的是其紅褐色苞片與花序）、用開水焯過的嫩蕨等。幾天后，我們?cè)谠缡信缘脑绮偷瓿悦拙€，發(fā)現(xiàn)可以自助在米線上加新鮮的薄荷葉。有的人可能吃不慣這個(gè)，嫌它“有清涼油的味道”，不過我倒能接受這個(gè)口味。

勐海早市上的薄荷

薄荷與米線。

野芭蕉花

一天，在曼稿管護(hù)所附近的鄉(xiāng)村公路上，我見到一男子正在樹上采摘花朵，一問方知，他采的就是可食用的“白花”。

這種樹在勐海很常見，路邊、山里均有，其名為“白花洋紫荊”，為豆科植物。在山里拍鳥時(shí)，我發(fā)現(xiàn)鳥雀也很愛吃它的花蜜。在同一條路上，還有一種有趣的樹，很多像是橙黃色小喇叭的花緊貼著樹干而***。這種花也是當(dāng)?shù)氐募央龋涿麨榛馃ǎ瑢儆谧陷诳啤?/p>

村民采摘白花洋紫荊

白花洋紫荊

火燒花

離開曼稿保護(hù)區(qū)后，馮主席陪我到勐遮鎮(zhèn)、勐混鎮(zhèn)一帶找鳥。在勐遮鎮(zhèn)的勐邦水庫(kù)附近拍完鳥，我們到附近的一個(gè)寨子的村民家里吃午飯。餐桌上有兩種新鮮野菜，主人分別稱之為野芹菜與水香菜，均需蘸著調(diào)料吃，清香可口。馮主席給我做了示范，只見他先把一棵水香菜扭一下，如同打了個(gè)結(jié)，這樣就容易蘸到較多調(diào)料了。

我笑了，說原來(lái)野菜蘸料還有“***手法”，算是長(zhǎng)見識(shí)了。

這里的野芹菜，是某一種水芹，具體我不認(rèn)識(shí)。至于水香菜，據(jù)《勐海植物記》，其正式中文名乃水香薷，屬于唇形科的一種植物。此時(shí)的我，對(duì)于勐海的野菜已是來(lái)者不拒，均覺味道很好。

水香薷（俗稱“水香菜”）

高山上，多野果

當(dāng)天下午，我們?cè)谯禄戽?zhèn)的一座海拔近2000米的高山上找鳥時(shí)，意外見到多種野果。一為薔薇科懸鉤子屬野果，長(zhǎng)滿了靠近山頂?shù)囊粔K平地，陽(yáng)光下果實(shí)累累，十分誘人。

華東一帶的懸鉤子屬植物果實(shí)，多數(shù)為紅色，不過這里的卻是黃色。馮主席說，當(dāng)?shù)厝私兴鼮椤包S泡”。我們不顧多刺的枝條，小心翼翼采了很多來(lái)吃，酸甜美味。回家后翻《勐海植物記》，得知它的名字叫栽秧泡。

栽秧泡（俗稱“黃泡”）

另外兩種野果，其一是多依，狀如小蘋果，屬薔薇科植物，當(dāng)時(shí)果為青色，尚未成熟。2019年12月我來(lái)勐海時(shí)，就在納板河保護(hù)區(qū)的高山上吃到過這種野果。那天，當(dāng)?shù)厝嗽诒Ｗo(hù)區(qū)的瞭望塔旁的樹下?lián)斓讲簧俣嘁溃驼泻粑覈L嘗。

其二是毛楊梅（當(dāng)?shù)厝朔Q為野楊梅），為楊梅科的小喬木。雖為楊梅，但果實(shí)很小，呈橢圓形，與通常所見的圓形楊梅迥然不同。那天在山上見到的果實(shí)顏色青黃，也沒有成熟。好在我前幾天已經(jīng)在勐阿鎮(zhèn)林業(yè)站吃到過。那天下午在林業(yè)站內(nèi)，等著到傍晚去看亞洲象，工作人員拿出一盆野楊梅來(lái)請(qǐng)我們吃，其色紫紅，味道酸甜，跟楊梅類似，但汁水較少。

毛楊梅

后來(lái)，夜宿勐混鎮(zhèn)山里的一個(gè)寨子，村里人端出兩碗東西招待我們，一就是野楊梅，二是野生土蜂的蜂蜜。后者看上去渾濁而多殘?jiān)百u相”不好，但味道奇佳，那種濃郁的香甜，簡(jiǎn)直難以描述。

村民告訴我，有一群土蜂就在他家門前的灌木里做窩。果然，第二天早上我就看到了它們。

說起野蜂蜜，其實(shí)當(dāng)?shù)赜卸喾N野蜂，其蜂巢也各不相同。在曼稿保護(hù)區(qū)的山里，經(jīng)四有指點(diǎn)，我在一株參天大樹上，見到很多巨型蜂巢。仰望樹冠，只見這些蜂巢如同或長(zhǎng)或方的巨大“面包”，粘附在樹干上，外觀和面包的不同只是多蜂窩而已。四有給我看了一個(gè)視頻，有人為了獲取野蜂蜜，把頭部全部罩在面紗里，全副武裝爬到樹上，冒著被蜂群瘋狂攻擊的風(fēng)險(xiǎn)采蜜。

“這簡(jiǎn)直是不要命啊！”四有說。是啊，這樣的蜂蜜，真是不采也罷，還是留給野蜂吧。

仔細(xì)看，大樹上有野蜂的蜂巢。

村民家里端出的野生土蜂蜜，“賣相”不好，但有種濃郁的香甜。

3月底，在我即將結(jié)束此次勐海鳥類調(diào)查時(shí)，我又吃到一種特別美味的野果。那天，我開車送馮主席回家，順便在他家院子里小坐一會(huì)兒。馮主席登梯到圍墻之上，為我和女兒采了一大盆紅彤彤的果子，說是羊奶果。我一看，簡(jiǎn)直驚呆了，從來(lái)沒有見過如此大的胡頹子！我在寧波山里吃過胡頹子屬的野果，大一點(diǎn)的蔓胡頹子，也就長(zhǎng)約兩厘米，可眼前的這種胡頹子，其大如棗，長(zhǎng)度有三四厘米，表皮鮮紅誘人，里面飽滿多汁，特別鮮甜！當(dāng)時(shí)就拍照發(fā)朋友圈“嘚瑟”，引得一大幫人在評(píng)論區(qū)口水直流。

勐海的胡頹子，其大如棗，長(zhǎng)度有三四厘米。

這種羊奶果，大名叫“勐海胡頹子”，是密花胡頹子的一個(gè)變種，在當(dāng)?shù)兀吧⒃耘嗟木小：髞?lái)，我在山村里又見到掛滿果實(shí)的羊奶果，心里很奇怪為什么當(dāng)?shù)厝瞬徊蓙?lái)吃，竟留了那么多在枝條上，看來(lái)，我的嘴巴真在勐海吃饞了。

（本文作者張海華為媒體人、博物作家，曾出版科普類作品《云中的風(fēng)鈴》、《夜遇記》等。）