齊魯晚報·齊魯壹點記者朱文龍
提起茶，你會想起什么？是清香怡人的西湖龍井，還是清涼微甜的六安瓜片，亦或是厚重細(xì)膩的普洱圓餅？
有沒有發(fā)現(xiàn)，我們腦海中的名茶，都是產(chǎn)自南方。至于廣袤的北方大地，則是很多人心中的茶葉荒地。
但歷史有時就是這么神奇，茶文化起源地并不是煙雨氤氳的南方，而是看起來有些粗獷豪放的北方。再具體一些，茶文化起源于山東。
神農(nóng)嘗茶，山東開飲茶風(fēng)
前段時間，山東大學(xué)考古團(tuán)隊發(fā)表“山東鄒城邾國故城西崗墓地一號戰(zhàn)國墓茶葉遺存分析”（《考古與文物》，2021年第5期），正式公布山東濟(jì)寧鄒城市邾國故城遺址西崗墓地一號戰(zhàn)國墓隨葬的原始瓷碗中，出土的茶葉樣品為煮（泡）過的茶葉殘渣，為目前已知世界最早茶葉遺存，將世界茶文化起源的實物證據(jù)提前了至少300年。
這個發(fā)現(xiàn)表明，早在戰(zhàn)國初期，山東人已經(jīng)有了飲茶的習(xí)慣。眾所周知，習(xí)慣不是一朝一夕養(yǎng)成的。從出土的文物來看，在戰(zhàn)國初期茶具已經(jīng)非常精美，泡茶的手法也與現(xiàn)在沒有太大的差別。這就提示著人們，早在三代時，山東地區(qū)可能就產(chǎn)生了茶文化的萌芽。
這個判斷，也與現(xiàn)在掌握的傳說和史料相吻合。
“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公”，據(jù)陸羽的記述，神農(nóng)氏是中國第一位發(fā)現(xiàn)茶的飲用功能的始祖。
傳說，神農(nóng)御世時，世間尚無醫(yī)道。百姓患病，生死皆看天數(shù)。神農(nóng)氏得知民間疾苦后，發(fā)宏愿拯黎民苦難。他為了尋求良藥，巡行天下，遍嘗百草，曾一天身中七十二毒。在生命垂危之際，是茶葉拯救了他的性命。自此，神農(nóng)氏把茶葉視為能祛疾防病的良藥，飲茶的風(fēng)氣，開始在民間流傳。
雖然，這個傳說有很多非信史的部分。但就整體而言，并非完全偽造。
首先，神農(nóng)氏，既是一個首領(lǐng)的名字，也是一個部落的名字。既然以“農(nóng)”字為號，說明神農(nóng)氏是一個擅長農(nóng)耕的部族。這種“天賦”為神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶葉成為了可能。
再者，《中國茶葉歷史資料選輯》據(jù)竺可楨研究和有關(guān)考古資料，指出四五千年前黃河中下游地區(qū)氣候是十分濕熱的。而茶葉就是適宜在這種環(huán)境下生存。因此，上古時期山東地區(qū)是可以產(chǎn)茶的。
氣候驟降，茶樹在山東絕跡
當(dāng)然，礙于上古時期的條件，人們飲茶不會太講究。真正讓茶成為一種文化，按照陸羽的記載，當(dāng)是在魯周公時。
魯周公，就是周公姬旦。周公對茶葉很是推崇。他有一本著作名叫《周禮》，其中言道：“掌荼，下士二人，府一人，史一人，徒二十人?！薄罢埔詴r聚荼，以共喪事。征野疏材之物，以待邦事，凡畜聚之物。”“荼”即古“茶”字，在周公眼中，茶不僅可供滿足口腹之欲，而且還是邦國舉行喪禮時必不可缺的祭品，必須要有一班人掌管。
周公的封國是魯國。因此，在魯國，茶葉的地位也相當(dāng)高。由于魯國在周朝時是文化高地，因此飲茶的風(fēng)氣，也影響到了周邊的國家。
從地圖上來看，邾國距離魯國并不遠(yuǎn)，很有可能就是在這個時候起，邾國人養(yǎng)成了飲茶的習(xí)慣。
而除了邾國，齊國的茶文化，也在春秋時期萌發(fā)。
若論齊國最喜歡喝茶的人，非晏嬰莫屬。他任國相時，厲行節(jié)儉。采集了晏嬰事跡及其諍諫言詞的作品《晏子春秋》中說，晏嬰擔(dān)任齊景公國相時，吃的是糙米飯，除了三五樣葷菜之外，只有“茗菜”佐飯。
茗菜，就是茶葉。此時，茶葉運(yùn)用了當(dāng)時的烹煮技術(shù)，并已注意到茶湯的調(diào)味。這是茶的食用階段，即以茶當(dāng)菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和一起食用。用茶的目的一為增加營養(yǎng)，一為食物解毒。
不過令人感到遺憾的是，自春秋戰(zhàn)國以降，山東的茶文化開始沒落。有人說，這是戰(zhàn)爭的原因，也有人說這是氣候的因素。結(jié)合史料判斷，后者的可能性比較大。
學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為，在中國五千年氣象史上，曾出現(xiàn)過四個寒冷期。其中第一個寒冷期，出現(xiàn)在西周時期?！吨駮o(jì)年》曾記載在周孝王七年，“冬，大雨雹，牛馬死，江、漢俱凍”，《孟子·滕文公下》也有“驅(qū)虎、豹、犀、象而遠(yuǎn)之”的記載。而犀牛、大象正是喜濕熱的動物，它們都不生存的地方，茶葉自然也沒有立足之地。很有可能，就是在這個時候，山東本土茶葉絕跡。
后來，到了春秋戰(zhàn)國時期，氣溫雖有所回升，但是終沒有達(dá)到此前的高度，茶樹依然沒有辦法在山東生存。既然不產(chǎn)茶，茶文化自然也無法發(fā)展。
高僧復(fù)飲，孟洛川創(chuàng)“茶葉帝國”
秦漢之后，茶史成為了江南和四川的專場。在見到山東的名字，是在盛唐時。
這個故事，要從長清靈巖寺談起。
靈巖寺始建于東晉時期，到了唐代，靈巖寺與浙江天臺山國清寺、南京棲霞寺和湖北江陵玉皇寺并稱為全國四大名剎，成為黃河流域最負(fù)盛名的佛教圣地。隋唐的皇帝們封禪泰山時，幾乎都要在靈巖寺“駐蹕”幾天。
靈巖寺中，首開飲茶之風(fēng)的是降魔禪師。中唐時期的著作《封氏見聞錄》記載，“開元中，泰山靈巖寺有降魔禪師大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗?！?/p>
自此之后，茶文化又開始在山東興盛起來。在此，就不得不提由孟洛川打造的“茶葉帝國”。
1896年，孟洛川在濟(jì)南估衣市街，也就是現(xiàn)在的共青團(tuán)路，開辦了泉祥茶莊。泉祥背靠孟家，資金自然非常雄厚，它直接在南方各省產(chǎn)茶地區(qū)收購，就近加工成各種茶葉，所以成本低廉，貨色純正，運(yùn)到濟(jì)南之后。在零售和批發(fā)方面，均闖出了名號，生意非常興隆。
孟洛川為了擴(kuò)大祥字號在茶葉上的影響。在華北各大商埠都設(shè)立了分店，如在天津鍋店街設(shè)泉祥鴻記店，英租界設(shè)泉祥鴻記分店，與天津百年老字號正興德茶莊分庭抗禮。在北京設(shè)立了東鴻記茶莊、西鴻記茶莊兩個商號，在經(jīng)營上歸北京瑞蚨祥綢緞店統(tǒng)一核算。在本省青島市高密路設(shè)立了泉祥茶莊，煙臺設(shè)鴻記棧茶莊，周村設(shè)泉祥茶莊，建立起了龐大的“茶葉帝國”。
泉祥茶莊，最有名的茶葉，當(dāng)屬茉莉花茶。愛喝花茶，也是濟(jì)南人的習(xí)慣。由于北方氣候干燥、雨水少、風(fēng)沙大、黃河沿岸水質(zhì)又不好，所以濟(jì)南人格外口重，特別偏愛茉莉花茶。泉祥茶莊茉莉花茶的特點是窨制時用的花量大，分次加工多。如一窨用花40斤，再窨用花30斤，三窨用花20斤。裝箱時，再拌花5至8斤作為提窨，俗稱“三窨一提”，或叫“四窨花茶”。這樣窨出的花茶，香味濃厚純正，久沖不淡，深受本地人的歡迎。
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