同樣是大蔥，為何有人對“發芽蔥”情有獨鐘？老菜農告訴你答案。

俗話說得好：“吃好蔥姜蒜，疾病少一半”，蔥姜蒜在我們的生活中依然占據了重要的位置，“蔥姜蒜椒”又被公認為美食界的“四君子”，而蔥則列為四君子之首，這是一種沒有灰色地帶的食材，愛的人是絕對的真愛，甘之如飴；討厭的人則捂鼻鼠竄，一分一秒也不想見到它。而在我們北方，大蔥絕對是被寵愛的角兒，甚至可以生吃，而且被皇而堂之的上到飯店的餐桌上，叫蘸醬菜，美其名曰：“豐收菜”，南方人表示不理解。

“春天多吃蔥，濁氣一掃光”，春天是大蔥一年四季中營養最豐富，也是最嫩，最香，最鮮，最好吃的時候。每年春天，一種沾著泥土、帶著枯葉、露出嫩芽的蔥就悄然上市了，這就是發芽蔥，發芽蔥是大蔥的一種，由根、葉、莖組成，而發芽蔥是因其在嫩芽出發時即出土上市，故名發芽蔥。

在里我家不遠的山上，就有一個老大爺常年種蔥賣，每年的春天人來人往，絡繹不絕，我感覺很好奇，就問賣蔥的大爺，同樣是大蔥，為什么這么多人對你的發芽蔥卻情有獨鐘？買菜大爺告訴了我正確答案。

【發芽蔥更營養】

發芽蔥與其它大蔥有所不同，它不是春天下種，秋天收獲，而是冬天栽培，經過一整個冬天的洗禮，發芽蔥享受雪水的滋潤，吸取泥土的濡養，春天才出土，這樣的發芽蔥營養更豐富。

【發芽蔥更鮮嫩】

發芽蔥從形狀到口感都顯得與眾不同，味道是又鮮又嫩，剝去干枯的葉子，露出嫩綠的蔥芽和象牙般的蔥白，經過一個冬天的冰封雪凍，已經過濾掉辛辣味，美美的咬上一口，甜絲絲，脆生生，斷茬處流出乳白色的汁液，真的鮮嫩！

【發芽蔥上市時間短】

一年四季我們都可以看見大蔥的蹤影，但是發芽蔥卻不同，每年上市的時間很短，真的是“過了這個村，就沒有這個店”，對于喜歡吃發芽蔥的朋友，錯過就要等一年。

同樣是大蔥，為何有人對“發芽蔥”情有獨鐘？老菜農告訴你正確答案，千萬別錯過，錯過要等一年，我們再分享一個小時候媽媽做的“蔥火燒”，那是我兒時的美好回憶。

1、發面：5克酵母用100毫升溫水化開，然后倒入200克的面粉中，攪拌成絮狀后揉成光滑的面團，放到溫暖的地方發至兩倍大小。

2、洗凈的發芽蔥，切成蔥粒；豬肉切丁，一定不要剁成肉餡，那樣口感不好，切好的豬肉丁里加入2勺黃豆醬，少許味極鮮，適量的五香粉攪拌均勻后，腌制20分鐘。

3、切好的蔥粒倒入腌制好的肉中，加入適量植物油，攪拌均勻后再放入適量鹽，再次拌勻，餡就調好了，先放油的目的是為了鎖住大蔥里的水分，包得時候不會出水。

4、發好的面先排氣，然后搓成長條后分成大小相等的小劑子，把每個面劑再揉搓一遍，搟成中間略厚四周薄一點的餅皮，用包圓包子的手法把大蔥豬肉餡包起來，收口處一定要捏緊，防止煎得時候漏汁。

5、電餅鐺加油預熱，放入餅胚，封口處要朝上，輕輕按壓一下，上面再刷一層油，蓋上蓋子按餡餅鍵。兩面煎至金黃，餅皮按一下能迅速回彈，蓬松暄軟，“蔥火燒”就做好了。

春天的發芽蔥要抓緊吃，甜絲絲，脆生生，錯過了要等一年，讓你找回童年的味道，特別是兒時媽媽做的蔥火燒，至今記憶猶新。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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