都可以。
放鹽的話可以起到消毒滅菌的作用，能夠避免糖醋蒜在腌制的過(guò)程中變質(zhì)，延長(zhǎng)糖醋蒜的保質(zhì)時(shí)間，而且放鹽還可以緊密鎖住大蒜的組織細(xì)胞水分，同時(shí)將糖醋蒜內(nèi)部的***性味道釋放出來(lái)，這樣腌制出來(lái)的糖醋蒜會(huì)更脆更好吃。
如果是在正確的操作***下腌制的糖醋蒜即使不放鹽也不容易變質(zhì)，取用的時(shí)候使用無(wú)油無(wú)水的筷子，能夠使糖醋蒜保質(zhì)時(shí)間延長(zhǎng)，所以不放鹽也是可以的，而且不放鹽的糖醋蒜味道會(huì)更甜，適合喜歡吃甜味的人群。
腌制大蒜只放鹽可以嗎2可以。
大蒜只放鹽腌制出來(lái)的是咸蒜，比起糖醋蒜來(lái)說(shuō)吃起來(lái)不容易膩，更適合不愛(ài)吃甜的人群食用。
1、首先將新鮮的大蒜去掉根部，剝掉外皮，只剩下一兩層最里面的嫩皮即可；
2、處理好后放入一個(gè)大盆中，加入適量的清水和食鹽浸泡3天左右，期間注意換水，可以將大蒜內(nèi)的***性味道除去；
3、將浸泡好后的大蒜撈出，置于干燥通風(fēng)處瀝干；
4、將準(zhǔn)備好的大蒜放進(jìn)無(wú)水無(wú)油的容器內(nèi)，加入煮沸后冷卻好的食鹽水，將容器置于陰涼通風(fēng)處半個(gè)月左右即可。
腌的糖蒜為啥發(fā)軟不脆31、大蒜不新鮮：不新鮮的大蒜口感硬，組織細(xì)胞松散，如果是用不新鮮的大蒜腌制出來(lái)的糖醋蒜就可能發(fā)軟不脆。
2、沒(méi)有浸泡：新鮮大蒜在腌制之前需要用食鹽水浸泡一下，這樣能鎖住內(nèi)部細(xì)胞的水分，腌制出來(lái)的糖醋蒜才會(huì)更脆，沒(méi)有浸泡過(guò)食鹽水的大蒜腌制出來(lái)就沒(méi)有那么脆。
3、放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：糖醋蒜在腌好之后需要盡快吃完，腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話就可能出現(xiàn)糖醋蒜變軟的情況。
怎樣腌糖蒜又脆又好吃41、選用新鮮的紫皮大蒜：腌制糖醋蒜的大蒜建議選擇新鮮的紫皮大蒜，新鮮脆嫩，腌出來(lái)的糖醋蒜也會(huì)更加脆爽。將新鮮的紫皮蒜剝到只剩最后的兩三層皮，剪掉大蒜的根部。
2、鹽水浸泡：將處理好的大蒜浸泡在鹽水中2-3天左右，期間每天換水一次，不僅能夠使后續(xù)腌制出來(lái)糖醋蒜口感更脆，還能消毒殺菌，延長(zhǎng)糖醋蒜的保質(zhì)時(shí)間。
