梅菜普遍是用芥菜、萊菔新苗、雪里蕻、油菜等曬干而成的。
梅菜在浙江寧波、金華、紹興、江西撫州等地稱之為梅玉蘭片，在浙江臺州稱之為菜干，廣東梅州稱之為梅菜干。大普遍的梅菜都是本人家里創造的，其做法即是將菜葉晾干、堆黃，而后介入鹽腌制，結果曬干裝壇即可，等要食用的功夫可再從壇子中取食。
浙江梅玉蘭片是余姚、慈溪、紹興的馳名特產，消費汗青較為長久，普遍都是自家自腌自治的，動作一種常備菜蔬，也常常用來動作送給親友心腹的貨色。在《越南中國便覽》中就有記錄：“梅玉蘭片有芥菜干、油菜干、大白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，大白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風韻，慈溪、余姚、紹興住戶十九自治。”看來其時的紹興梅玉蘭片創造仍舊一致了。
