【編者按】

一方水土帶來一方味道，美食是城市的一個文化符號。那些歷經歲月、見證歷史的味蕾經典，留存了廈門這座城的文化與記憶，用獨特的味道，講述獨屬于廈門的故事。從本期開始，文化周刊新推出“味蕾記憶”欄目，探尋廈門的“老字號”、非遺美食和背后那份文化的延續。

黃則和的花生湯香甜可口。

臺海網11月8日訊據廈門日報報道“頂開花，下結子，大人小孩愛吃阿半死。”透過這則閩南語謎語，可以感受到閩南人對花生湯的喜愛。說起花生湯，廈門人會脫口而出三個字:“黃則和”。

從最初走街串巷叫賣，到中山路老店開張，再到加盟店遍地開花，“黃則和”經歷了70多年的風雨沉浮，是中國首批獲得“中華老字號”榮譽稱號的企業之一。

從挑擔叫賣到打出招牌

黃則和1919年出生于廈門。全面抗日戰爭打響時，黃家老小回到祖籍地泉州避難。抗戰勝利后，黃則和一家重返廈門，成家后利用所學烹制花生湯的技藝謀生，在中山路一帶開啟了花生湯的傳奇故事。從那時起，每天凌晨4點左右，黃則和就挑著一缽花生湯擔子到開元路鷺江道路口、中山路靠海口的騎樓下招呼客人，他用湯匙輕輕敲打瓷碗，喊著“huasingteng”(閩南話，花生湯)，慢慢被人們熟悉。黃則和也成了廈門碼頭上叫響花生湯的第一人。

新中國成立后的廈門百廢待興，黃則和瞅準機會，把他每天站在門口叫賣的那個店面(即今天的花生湯店)盤了下來。“黃則和”的招牌，一直響亮至今。

創始人的嚴謹影響一代代

黃世穎是黃則和的孫子，現任廈門市黃則和食品有限公司副總經理。小時候，黃世穎就跟著爺爺奶奶生活，住在總店樓上十幾平方米的房間里。“從我有記憶開始，每天起來都會看到爺爺在店里忙碌，親自甄選花生。”黃世穎說，爺爺個頭不高，走路很快，做事雷厲風行，看到員工做錯事會嚴厲批評，他對工作的認真和嚴謹，影響著一代代。

黃則和一家始終堅守著對花生以及花生湯熬煮過程的嚴格把控，這種幾近工業標準的傳統小吃***工藝，讓“黃則和花生湯”沒有在市場經濟的淘洗下“變了味”，成為許多華僑返鄉尋味廈門的必經之地。

開發IP衍生項目留存古早味

經歷公私合營后，20世紀80年代，黃則和花生湯的牌匾重新掛了出來，黃則和及其子黃榮華開始承租店鋪，嘗試多元化經營。2016年，黃則和曾厝垵分店開業，這是品牌創立以來第一次開分店。同時“黃則和”還開設了社區店、早餐工程、研發特色伴手禮。

如何保持家族產業經久不衰，還能歷久彌新？“我們要跟上技術演進的腳步，在產品、管理、制度上都要創新。”黃世穎說，“黃則和”已嘗試做一些IP衍生項目，未來，他們會重點將產品包裝與閩南文化相結合，做有情懷的產品。