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魚肚是魚的鰾。魚肚又叫作魚膠、魚鰾、花膠、白鰾，魚肚有回魚肚、黃花魚肚等，重要產自于我國沿海以及南沙群島等地，是經剖制晾曬而成的，是跟鮑、翅、參并稱為華夏第四次全國代表大會海味，近現代還被名列“八珍”之一。
魚肚是入菜的典范食料。咱們在寄存魚肚的功夫，最佳放在陶瓷大概是木質容器中。以廣東的“廣肚”為最好，福建的“毛魚肚”較次于“廣肚”，但也是一種佳品。
魚肚的種類也是有好有壞的，除去要控制百般魚肚的特性外，普遍張大概厚，且光彩光亮的為上品，而張小，質薄，光彩暗淡的是廢品；光彩發黑的是仍舊蛻變了，不許再食用了。
