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灰鼠魚是江蘇省的菜。
灰鼠魚屬于江蘇菜系系，主假如以黃花魚為材料，其因好像灰鼠而得名的。該菜肴普遍是以鯉魚、黃花魚、鱖魚等魚類為材料，將魚處置純潔后，以胸腹鰭的場合下刀，把魚頭切下，而后從下巴處下刀，把魚頭劈半刀，剔下兩面包車型的士魚肉，將胸部的細刺處置純潔，結果魚尾貫串入鍋炸至金***即可，結果澆上湯汁就不妨食用了。
該菜肴光彩燦爛，新鮮香酥，且酸甜適中。傳統的灰鼠魚表面掛了一層卵黃糊，而現今的灰鼠魚是拍干小粉，在炸制好后徑直把創造好的湯汁澆上即可。咱們在去除魚骨的功夫，不要傷到肉，且肉上也不許帶刺。
