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花江狗肉是貴州關(guān)嶺縣花江鎮(zhèn)的。
花江狗肉是源自于關(guān)嶺縣花江鎮(zhèn)的一起菜品，屬于黔菜，其創(chuàng)造烹調(diào)本領(lǐng)訴求極高，是以肥嫩狗肉為材料，介入花椒、砂仁等百般輔料燒制而成的。其口胃鮮香、香辣，養(yǎng)分充分。
黔菜指的是貴州當(dāng)?shù)卣y(tǒng)的菜肴。其菜系由三個(gè)局部構(gòu)成，辨別是民間菜、民族菜以及土司菜，其菜的特性是香濃、味厚、香醇、酸鮮。黔菜可從廣義和廣義兩個(gè)上面來(lái)講，廣義上指的是原資料不問(wèn)根源，凡是適合貴州人的口胃風(fēng)氣以及烹調(diào)辦法，即是黔菜；廣義的黔菜指的是采用貴州當(dāng)?shù)夭牧希诟鱾€(gè)民族的中長(zhǎng)久認(rèn)可、時(shí)髦的，且具備當(dāng)?shù)卣{(diào)料特性的菜品。
