民以食為天，美食文化是一座城市文化的重要的組成部分。偏好什么口味就可以知道你是什么性格。一個(gè)地方的特色美食，也代表著這個(gè)地方的特點(diǎn)!中國(guó)美食歷史久遠(yuǎn)，比如，中國(guó)的八大菜系——川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽。

川菜：口味多變、菜式多種、主要以麻辣為主。

代表菜：麻婆豆腐，

屬于川菜，這道菜可是流傳到了國(guó)外，一下成了國(guó)際名菜，在國(guó)外基本每家中餐店都有這道菜。這道菜有著麻、辣兩味，麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒。棒棒雞，屬于川菜中的涼菜，是四川的特色佳肴，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。雞肉蛋白質(zhì)高，再配上麻辣味，頓時(shí)更開(kāi)胃。

【做法】

原料：豆腐一斤，豬肉一塊，豆瓣醬，花椒粉、胡椒粉、火鍋底料、姜末、蒜末

將豆腐放入鹽水中浸泡一會(huì)，撈出切成1厘米見(jiàn)方的小方塊豬肉切成肉末，備用鍋內(nèi)放油，小火微熱的時(shí)候放入姜末蒜末炒香繼續(xù)放入豆瓣醬炒出紅油，加一小塊火鍋底料炒化放入肉末加少許花椒粉、胡椒粉翻炒至上色變熟，加入一碗開(kāi)水、倒入豆腐塊，留意鍋里水要和豆腐塊齊平，中火煮五分鐘入味加上一些淀粉勾芡，大火收汁擺盤(pán)盛出，撒上蔥花即可魯菜：起源于山東的齊魯風(fēng)味，歷史算是最悠久的菜系了。主要是以咸鮮為主。

代表菜：魯派賽螃蟹，

屬于魯菜，是一道傳統(tǒng)特色菜，賽螃蟹可沒(méi)有螃蟹，那是因?yàn)槲兜绖龠^(guò)螃蟹，所以才得此名——賽螃蟹。賽螃蟹有多種做法，這道菜還有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一品豆腐，這道菜是一道經(jīng)典名菜，屬于孔府菜。一品豆腐白細(xì)鮮嫩、色香味俱全，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，深得人們喜愛(ài)。豆腐中含有多種豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

【做法】

材料：

雞蛋4個(gè)、咸鴨蛋黃1個(gè)、姜2-3片、醋2勺、糖3/4湯匙、鹽少許

步驟：

1、將雞蛋蛋黃、蛋清分別打入兩個(gè)碗中

2、分別加入少許鹽

3、姜切細(xì)碎

4、姜末、香醋、糖調(diào)成味汁放置一會(huì)兒

5、將咸鴨蛋蛋黃放入雞蛋蛋黃液里并搗碎

6、熱鍋內(nèi)倒入少許油加熱

7、分別把混合好的蛋黃液和雞蛋蛋清下鍋翻炒

不要炒太久，需要蛋黃蛋白都比較嫩，基本下鍋用筷子撥幾下就可以出鍋了

8、蛋白蛋黃快起鍋時(shí)，分別倒入調(diào)好的味汁，翻拌一下

9、把炒好的蛋白和蛋黃盛在一起即可食用

粵菜：粵菜就是廣東菜，世界各地的中菜館主要是以粵菜為主。

代表菜：蜜汁叉燒，

屬于粵菜菜系。口味偏香甜，味道可口，這道菜具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥和有增加記憶力和健腦的功效。一般一份叉燒配一點(diǎn)蔬菜和一碗飯，算是燒臘的經(jīng)典！白切雞，屬于粵菜菜系，是粵菜中最普通的一種雞類(lèi)佳肴。這道菜的特點(diǎn)為***簡(jiǎn)易，剛好熟但是雞肉不爛，不加配料且保持原味，非常清新可口。

【做法】

材料：豬里脊肉500克、姜1塊

大蔥1顆、蜂蜜50克

江米酒50克、叉燒醬5湯匙

步驟：

1、買(mǎi)回來(lái)的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長(zhǎng)條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，蔥切成段備用。

2、取一個(gè)較大的密封盒，把豬肉條放入盒內(nèi)，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在莊記叉燒醬汁里。

3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開(kāi)翻動(dòng)一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉。

4、腌制好后取出，在烤盤(pán)內(nèi)鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架在烤盤(pán)上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤(pán)換一張干凈的錫紙。

5、將烤盤(pán)放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜。

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復(fù)刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。

蘇菜：由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。內(nèi)菜分為四大派系。

代表菜：鹽水鴨，

是南京有名的特產(chǎn)，鹽水鴨歷史悠久，鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨肉味最原本的味道。常吃鹽水鴨能抗炎消腫。松鼠桂魚(yú)，是蘇州有名的特色菜，因?yàn)樵煨拖駱O了松鼠，因此得名松鼠桂魚(yú)，主要食材是鱖魚(yú)（或桂魚(yú)）。

【做法】

食材：***鴨，食鹽，花椒，老鹵，八角，蔥，姜

做法：

1，先把***鴨的肚子里面清洗干凈，放在清洗中浸泡2個(gè)小時(shí)，然后把鴨子撈出來(lái)瀝干水分備用。

2，炒花椒鹽，炒好以后均勻的抹在鴨肉上進(jìn)行腌制，至少腌制3個(gè)小時(shí)，中途給鴨肉翻面。

3，把腌制好的鴨肉放在老鹵中浸泡3個(gè)小時(shí)，然后撈出掛起來(lái)進(jìn)行風(fēng)干，放在通風(fēng)的地方一天就可以了。

4，把風(fēng)干好的鴨肉放在清水清洗一下。鍋中加入適量的清水，加入蔥，姜，八角，花椒用大火煮開(kāi)，然后把鴨肉放入鍋中煮開(kāi)，用最小的火焐20分鐘，再用大火煮開(kāi)，再繼續(xù)用小火焐20分鐘即可關(guān)火。

美味的鹽水鴨就做好了，當(dāng)浸泡在湯中的鹽水鴨完全冷卻以后，把它撈出來(lái)切成塊就可以食用了。大家在做鹽水鴨的時(shí)候要注意，煮的時(shí)候水量一定要沒(méi)過(guò)鴨肉，還要勤給鴨肉翻身，每次翻身的時(shí)候，都要把鴨肚子里的水給倒出來(lái)，這樣做出來(lái)的鹽水鴨味道才會(huì)更好！

浙菜：浙菜體系，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的四個(gè)地方流派所組成。

代表菜：西湖醋魚(yú)，

是浙江杭州的一道地方特色名菜，主要是以草魚(yú)為原材料，燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，鮮嫩酸甜，味俱全！荷葉粉蒸肉，這道菜用鮮荷葉打底，將炒熟的香米粉和經(jīng)過(guò)調(diào)味的豬肉裹包起來(lái)蒸熟而成，味道清香，豬肉肥而不膩。

【做法】

食材：鱸魚(yú)1條1斤左右；姜1大塊；蔥1根；蒜5瓣；

糖小瓷勺5勺；醋小瓷勺5勺；醬油小瓷勺2勺；

鹽根據(jù)口味放；淀粉小瓷勺2/3勺；黃酒適量；

步驟：

1.蔥切段，姜切片，加水浸泡，泡蔥姜水用來(lái)調(diào)汁。

2.鱸魚(yú)收拾干凈，貼著骨頭片開(kāi)，用少許鹽和黃酒腌2分鐘后洗凈。

3.炒鍋中倒入清水，加入蔥段、姜片和黃酒，燒開(kāi)后將魚(yú)放入，煮開(kāi)后撇去浮末，蓋上鍋蓋再煮3分鐘，待魚(yú)煮熟后撈出裝盤(pán)。

4.姜、蒜切末備用。小碗中加入白糖、鹽、醋、醬油、黃酒、淀粉以及事先用蔥姜泡的水。炒鍋中倒入少許油后，立刻放姜末和蒜末，炒出香味后倒入調(diào)好的汁，加熱變濃稠后關(guān)火。

5.將醬汁均勻澆在魚(yú)上即可。

提示：煮魚(yú)時(shí)可以多加些黃酒去腥，調(diào)汁時(shí)不要放太多。

姜末和蒜末一定要炒熟，不然姜蒜味太重，寶寶不喜歡。

閩菜：主要是以山珍海味而出名的閩菜講究鮮和香。

代表菜：佛跳墻，是福建當(dāng)?shù)氐拿耍@道美食***工程繁瑣，精心熬制后才能達(dá)到它的真正特點(diǎn)。廈門(mén)沙茶面，是廈門(mén)著名的小吃，主要材料是沙茶醬和高湯，口味偏咸鮮，又有點(diǎn)甜。

【做法】

食材：

鮑魚(yú)5個(gè)、海參兩個(gè)、花膠5個(gè)、粉絲少許、發(fā)菜丸子五顆、鵪鶉蛋五顆、雞腿一個(gè)、排骨三小塊、西蘭花一棵、筍少許、蝦五個(gè)、姜片三片、黃酒半碗、鹽一茶勺

步驟：

1.準(zhǔn)備食材

2.雞腿雞腳和排骨飛水去血沫后，放入高壓鍋，加入一砂鍋的水，煮沸20分鐘，這期間可以處理其他食材

3.小白花膠加姜片煮沸撈起，換冷水泡發(fā)20分鐘左右，剖片清洗花膠、洗凈魚(yú)油魚(yú)血。

4.冬菇泡發(fā)

5.粉絲泡軟

6.鵪鶉蛋煮熟剝皮，海參切段

7.鍋底依次鋪上筍片、姜片，鮑魚(yú)殼（鮑魚(yú)干做的話可以省略），發(fā)菜丸子

8.依次放入西蘭花（希望口感脆的話可以最后才下），鮑魚(yú)，扇貝，花膠，粉絲，海參，鵪鶉蛋，鮮蝦，香菇

9.加入高壓鍋煮出來(lái)的高湯、半碗紹興黃酒，小火燉半小時(shí)，起鍋前加少許鹽。不要蓋鍋蓋。

10.擺盤(pán)：湯汁鮮甜，鮑參花膠是高端滋補(bǔ)品，口感脆滑可口。

湘菜：也稱湖南菜，主要是辣、香、咸、鮮為主，因?yàn)榈乩砦恢迷颍栽诤铣岳苯酚兄谌駳狻?p>代表菜：剁椒魚(yú)頭，

以魚(yú)頭的“鮮”和剁椒的“辣”為主的一道菜。剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚(yú)肉當(dāng)中，肉質(zhì)鮮美，香氣撲鼻。臘味合蒸，這道菜很好的體現(xiàn)了湘菜中的“臘”，做法非常簡(jiǎn)單，而且有著開(kāi)胃驅(qū)寒、消食等功效。

【做法】

食材：花鰱頭（兩斤左右）1個(gè)、茶籽油適量、剁椒200克、豆豉20粒、小蔥1把、姜1塊、蒜3瓣、料酒20克、蠔油40克、鹽適量步驟:1.魚(yú)頭買(mǎi)來(lái)收拾干凈，從魚(yú)背開(kāi)刀。

2.用手拍刀背，劈開(kāi)魚(yú)頭。

3.在魚(yú)骨上斬上幾刀便于入味，吃起來(lái)也很方便。

4.用姜片、蔥段和料酒將魚(yú)頭腌制10分鐘。

5.豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油，沒(méi)有的話用色拉油什么的也行。

6.小火起鍋，倒入少量茶籽油。

7.爆香蒜和豆豉。

8.加入剁椒和一半蠔油，炒勻出香，剁椒不夠咸的話加些鹽調(diào)味，關(guān)火備用。

9.魚(yú)頭撿去蔥姜，倒掉腌制的汁水，用廚房紙擦干，兩面抹上余下的蠔油。

10.蒸盤(pán)以姜片、蔥段墊底。

11.放入魚(yú)頭，敷上炒過(guò)的剁椒，插幾根筷子把魚(yú)頭略架起來(lái)，方便其入汽成熟。

12.蒸鍋上汽后放入魚(yú)頭，大火猛蒸10分鐘。

13.取出魚(yú)頭撒些蔥花，澆上適量燒滾的茶籽油。

14.上桌開(kāi)吃。

徽菜：又稱"徽幫"、"徽州風(fēng)味"，是中國(guó)八大菜系之一。

徽菜是古徽州的地方特色，其獨(dú)特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨(dú)有的味道，由于明清徽商的崛起，這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長(zhǎng)江中、下游區(qū)域，具有廣泛的影響，明清時(shí)期一度居于八大菜系之首。根據(jù)2009年出版的中國(guó)徽菜標(biāo)準(zhǔn)，正式確定徽菜為皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風(fēng)味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的總稱。

臭鱖魚(yú)，這是一道地方特色風(fēng)味菜，聞著臭，但肉質(zhì)鮮美的一道菜，做法獨(dú)特，所以才有這樣的香味。

【做法】

食材：臭鱖魚(yú)

輔料：生姜、蒜瓣、干辣椒、小蔥、八角、老抽、白酒

口味：聞著臭，吃著香

步驟：

1、臭鮭魚(yú)的處理：一條臭鮭魚(yú)，沖洗干凈后，雙面打上花刀。

2、輔料的準(zhǔn)備：生姜六七片，蒜瓣八九個(gè)（拍扁），干辣椒七八個(gè)（切開(kāi)），小蔥一小把（蔥白切段，蔥葉切蔥花），八角兩個(gè)。

3、爆香輔料：在鍋中倒入少量食用油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、蔥白，小火煸炒出香味。把輔料集中在鍋底，大致擺出一個(gè)魚(yú)的形狀。

4、煮：把臭鮭魚(yú)壓在鍋底的輔料上，緩慢倒入開(kāi)水或者清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可。放入八角，倒入適量老抽、滴入兩三滴白酒，中火煮開(kāi)，10分鐘之后，將臭鮭魚(yú)翻面，再煮5分鐘。

5、收汁：不要把湯汁完全收完，留下一些，然后加入適量雞精，隨后關(guān)火。

6、完成：盛出鱖魚(yú)，澆上湯汁，撒上蔥花

好啦，今天創(chuàng)云食譜就分享到這里，傳統(tǒng)的八大菜系你最喜歡的是哪一個(gè)菜系呢？

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