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面包發霉是化學變革，證明：面包發霉即面包上生長霉菌，面包發霉波及霉菌的成長繁衍，故波及生去世學變革。面包發霉進程中霉菌接收食品中的潮氣從而領會和食用食品中的營養，物資的品種爆發變革，故屬于化學變革。
食物展示霉變是由于微底棲生物繁衍，食物含有的脂肪、卵白質等因素為微底棲生物的繁衍供給杰出的養分前提。霉菌和蟲卵成長發育須要水的生存和和緩的溫度。潮氣活度值低于霉菌和蟲卵不許接收潮氣，而在受凍后潮氣活度值升高，霉菌和蟲卵就會接收食品中的潮氣從而領會和食用食品中的營養。
那些霉菌囊括黃曲霉、黑曲霉、米曲霉、紅曲霉、黑根霉等，有益霉菌囊括釀造用的紅曲霉、米曲霉等，簡單引導食品陳腐的是黑根霉，再有大概爆發毒素的黃曲霉、赭曲霉、寄生曲霉等。黃曲霉并非同等于有毒。僅有局部黃曲霉會爆發黃曲霉毒素，屬于I類致癌物，是肝癌的要害開辟物。
