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烤魚普遍用草魚、黑魚、鱸魚、清江魚、巴沙魚等，那些魚的小刺較少，烤制后吃起來不會太扎嘴，吃起來口感也不錯。
烤魚是一種發端于重慶巫溪的特性美味，其創造進程融洽了腌、烤、燉三種烹調本領，多以魚肉、口蘑、土豆、豆花、菜花、藕、胡瓜、豆芽、胡萊菔、土豆、西芹等為材料創造而成，風韻特殊，養分充分。
咱們對烤魚的回憶常常是將魚徑直安置在炭火上烤制，但最早發端的川式烤魚卻運用前烤后燉的做法，魚肉入味更深，也更具特性風韻。
烤魚雖口胃新鮮特殊，但在烤制進程中不免會爆發對身材倒霉的物資，更加是當烤魚展示烤黑或烤成糊狀的情景時，最佳不要食用，所以在烤魚進程中控制火候是最為要害的成分之一。
