茄子皮的養分價格11、茄子皮富含炊事纖維，可激動胃腸爬動，減少大解含水量，扶助通便。

2、茄子皮富含較高的花青素，而花青素不妨扶助減速單薄。

3、茄子皮內里富含類黃酮物資，如蘆丁（槲皮素蕓香苷），它具備加強血管的效率。

4、茄子皮內里含有維他命B，維他命C的新陳代謝進程中須要維他命B的扶助，帶皮吃茄子無助于于激動維他命C的接收。

茄子皮和肉誰的養分價格高2各有各的養分價格。

如花青素含量，簡直在茄子皮里才有，而茄子肉很少；而具備抗氧化本領的不只有花青素，再有酚類物資，如類黃酮、酚酸，個中酚酸、綠原酸就在茄子肉中含量較高；再有果膠、維他命C等養分物資在茄子肉含量高些，其余茄子皮內里富含類黃酮物資，在茄子果肉中也有這種因素，不過水果和蔬菜的皮中常常含量會更高少許，就食用價格來說，茄子的皮和肉各有各的養分價格，最佳一道食用，養分越發平衡充分。

茄子皮干什么不許吃3茄子皮是不妨吃的，如平常不吃大概有以次因為：

1、茄子皮中富含花青素，而花青素長于貫串食品中庸體內的鐵離子，就簡單妨害人體對鐵這種微量元素的接收運用，以是血虛缺鋅的人就不太符合多吃茄子皮。

2、茄子花青素具備抗血管增生的效率，但那些手術或負傷之后須要鼎盛血管來激動痊愈的人，以及正在產生胎寶貝的妊婦，就不符合多吃這類物資了。

3、茄子皮的口感較為精細，沒有茄子肉好吃，并且做熟后茄子皮會發黑變色，以是為了菜肴的場面和口感，很多餐館都要把茄子皮去掉，如做地三鮮之類菜肴時，就會去掉茄子皮。

茄子皮如何做好吃4涼拌茄子皮

食材：茄子皮、蒜末、糖、鹽、香油。

做法1、茄子打皮，用清水浸泡一秒鐘安排。

2、撈出后鋪在粘板上。

3、茄子切成絲。

4、把茄皮絲放到清水中重復清洗2-3次。

5、介入蒜末、鹽、兩勺糖、三滴香油，拌和平均即是一起小拌菜，格外開胃好吃。