是的。
因為雞蛋羹冷水下鍋的話，蒸熟時間會比較長，這樣蒸出來的雞蛋會比較老硬，而且在長時間蒸制過程中會產(chǎn)生較多的蒸汽，導(dǎo)致雞蛋有蜂窩，表面出現(xiàn)凹坑，而開水下鍋蒸就能避免這些情況，同時快速加熱雞蛋羹，其蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分流失更少，口感更加嫩滑好吃。
蒸雞蛋碗上蓋蓋嗎2要蓋蓋密封。
蒸雞蛋的時候，一定要在碗上蓋個平底的蓋碗或是蓋一層保鮮膜，然后用牙簽扎幾個小孔透氣，這樣水蒸汽不會滴在雞蛋表面，形成蜂窩狀，再將雞蛋液放入鍋中蒸，大概10分鐘-15分鐘左右，嫩滑無比雞蛋羹就做好了。
蒸雞蛋羹要大火嗎3大火燒開水，中小火蒸雞蛋羹。
最好是中火冷水上鍋蒸，千萬要不用大火，大火蒸的雞蛋羹周圈會出現(xiàn)太硬，而中間不熟的現(xiàn)象，也容易起蜂窩洞，這是因為雞蛋中的蛋白質(zhì)超過70度就會變成凝固狀態(tài)，再往上就會變硬，所以蒸雞蛋要中小火。另外鍋蓋不要密封，留一個指頭粗的縫隙透氣，這樣蒸出來的雞蛋羹就會很更嫩滑，注意起鍋時用上抓盤器防止被燙傷。
蒸雞蛋蒸半天還是稀的怎么辦4蒸雞蛋蒸半天還是稀的說明蒸雞蛋調(diào)配蛋液的時候水放多了，建議在里面加一些食用明膠或是涼粉作為凝固劑，繼續(xù)加熱5分鐘，等雞蛋羹晾至常溫后可變成凝固狀態(tài)，但口感不如做成功的雞蛋羹好吃；也可以倒掉重新做，正確的做法：雞蛋與水的比例最好是在1比1.5左右，雞蛋比例太大的話很容易就會出現(xiàn)蜂窩氣孔，水的比例大的話就會出現(xiàn)蛋水分離的現(xiàn)象。加入的水一定要是溫水。
