刺參常年生長于深海區域，大部分是沒有受到污染的，多以海藻及海底微生物為食，生長周期較長，局域一定的季節性；而海參一般多為養殖居多，生長很快，一年四季都有，受季節性用相比較小。
底足不同2由于刺參常年生長在水深20左右的海域，主要通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而海參因長期生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。
沙嘴不同3刺參的沙嘴大而堅硬肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富；海參生長的快，沙嘴柔軟，肉質松軟不緊實。
背刺不同4刺參由于生活環境的影響，背部和兩側的刺都是一樣粗壯的；而海參生活環境比較好，背部和兩側的刺粗細長短可能不一樣，刺長細長看起來沒有力量。
