發糕用低筋和普通面粉都可以，二者各有特點。
1.低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，用低筋面粉做出來的發糕，口感較為暄軟、蓬松，適合牙口不好的人。
2.普通面粉其實就是中筋面粉，蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途最廣，大多數面食都可以用它來做。用普通面粉做出來的發糕，會比較Q彈，更濕糯一些。
高筋面粉做發糕的后果2高筋面粉中的蛋白質含量高、筋度強，不適合用來做發糕。
如果用高筋面粉做發糕，由于面團比較緊實，蒸出來的發糕膨脹率會不好，蒸好之后也容易回縮；而且高筋面粉做的發糕吃起來也會比較的干、硬，口感不加。
低筋面粉做發糕為什么不成功3用低筋面粉做發糕，如果沒有成功，考慮和下列因素相關：
1、面粉與水的比例不對，調和出來的面糊過稀，導致發糕過于塌陷不成功。
2、放的酵母失去活性，或是發酵溫度高于60度殺死了酵母菌，從而導致發糕不蓬松。
3、酵母低溫發酵，時間不夠，以至于做出來的發糕不夠松軟。
4、沒有放酵母，也沒有放泡打粉等蓬松材料，做出來不成功的發硬發糕。
5、發糕蒸的時間不夠長，里面未熟，質地不夠松軟等都是原因，需要根據正確的做法一一排除，然后一步步重新認真做，才能做好美味松軟的發糕。
用普通面粉怎么做發糕4準備食材：面粉200克、玉米粉200克、酵母8克、紅糖、葡糖干。
做法：
1.把面粉、玉米粉和酵母混合在一起，紅糖用溫開水化開，等到紅糖水放涼不燙手后，一點點的倒入混合好的面粉中，再用打蛋器將其攪拌成濃稠的面糊。注意紅糖水一定要放涼后再倒入面粉中，否則溫度太高會燙死酵母。
2.攪拌好的面糊放到鍋里發酵1個小時左右，等它變成原來的兩倍大后，把面糊輕輕的倒入碗中，然后放幾顆葡萄干在面糊上。
3.鍋里加水燒開后，把裝有面糊的碗放到蒸鍋上，用大火蒸15分鐘左右即可，蒸好后不要馬上開蓋，燜3分鐘左右再取出。
