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導(dǎo)讀：魚(yú)湯好喝，不是每個(gè)人都能做的好，其實(shí)很多種鮮美的魚(yú)湯做法都挺簡(jiǎn)單的，注意到一些小細(xì)節(jié)，一鍋鮮美可口的魚(yú)湯就上桌了。介紹10種魚(yú)湯的做法，秋冬季節(jié)熱乎乎喝一碗，美味又營(yíng)養(yǎng)，全身都暖和。
番茄龍利魚(yú)湯食材：
龍利魚(yú)柳一塊、番茄2個(gè)、料酒適量、鹽一小撮、胡椒粉適量、玉米淀粉半小勺、生姜2片、大蔥1根、大蒜瓣2瓣、油適量、糖適量、鹽適量、清水適量、小蔥1根、白芝麻適量
做法：
將龍利魚(yú)柳提前從冰箱取出解凍，洗凈、切片；將切好的龍利魚(yú)片加入適量料酒、鹽、胡椒粉、玉米淀粉抓勻，腌制10分鐘左右；將番茄頂部劃十字刀口，然后澆入燒開(kāi)的沸水；將姜、大蒜根切絲，大蒜瓣切末；燙過(guò)的番茄從劃口處輕松去皮；將去皮的番茄切丁；熱鍋倒油，加入姜蒜絲，大蒜末煸炒出香味；加入切好的番茄丁；番茄煸炒出汁水后，加入適量糖、鹽攪拌均勻；然后加入適量水，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)；煮開(kāi)后加入腌制好的龍利魚(yú)，大概煮3、4分鐘即可；將番茄龍利魚(yú)裝入碗中，在上面撒入蔥花、白芝麻即可食用！肉質(zhì)鮮嫩，酸甜可口！閱寶用它拌飯，吃了整整一大碗哦！小貼士：魚(yú)肉非常鮮美啦！不需要加味精哦！香濃鯽魚(yú)湯食材：
鯽魚(yú)2條、鹽2勺、老姜1塊、植物油50克、花椒10幾粒、大料1粒
做法：
煲湯鯽魚(yú)要新鮮剛宰殺過(guò)的，去掉魚(yú)鱗魚(yú)鰓后內(nèi)臟丟掉，清洗干凈，瀝干水分或是用廚房紙巾將魚(yú)身的水份擦去待用。鍋底多放些植物油，比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分鐘左右，爆出花椒大料的香味后將花椒大料撈出扔掉只留底油。將瀝干水分的鯽魚(yú)放入熱油鍋里，小火煎3-5分鐘。一面煎好以后翻一下煎另一面。魚(yú)下鍋后鍋里的油會(huì)滋滋啦啦濺出來(lái)，小心別被熱油燙到。魚(yú)煎好以后撈出另起一鍋，煎魚(yú)的油丟棄不用，將魚(yú)放入砂鍋里，加入開(kāi)水和姜片，大火燒開(kāi)以后繼續(xù)大火5-8分鐘轉(zhuǎn)小火煲40分鐘左后，一共煲40-45分鐘即可。煲鯽魚(yú)湯時(shí)砂鍋的蓋子在最開(kāi)始大火燒的時(shí)候最好是半開(kāi)的狀態(tài)，40分鐘轉(zhuǎn)小火以后可以完全蓋上蓋子，以湯不會(huì)撲出來(lái)為宜！出鍋前10分鐘加2勺鹽。如果砂鍋較小，2條鯽魚(yú)一共差不多一斤左右就夠了，如果砂鍋比較大，想一次多煲一些湯，3條鯽魚(yú)比較合適，如果鯽魚(yú)又小又少加一大鍋水是煲不出來(lái)濃白的鯽魚(yú)湯的！如果想在湯里加豆腐那么將豆腐和鯽魚(yú)一起入砂鍋即可。如果想加入蘿卜絲，建議在出鍋前8分鐘左右加入就可以！煲湯時(shí)最好使用砂鍋，湯味道會(huì)好許多！鯽魚(yú)玉米湯食材：
鯽魚(yú)4條、鮮玉米1根、姜、大蒜、油、鹽、料酒適量、香蔥
做法：
將鯽魚(yú)去內(nèi)臟去鱗洗干凈用廚房紙吸干水，玉米洗凈切小段。（鰓和肚里的黑膜一定要去掉）姜、蔥、蒜洗凈切好備用，湯鍋里放清水開(kāi)始煮。（秘方在這：湯鍋和炒鍋一定要一起燒，兩個(gè)鍋的溫度幾乎一致，這樣煮出奶白湯的關(guān)鍵）同時(shí)，炒鍋內(nèi)加入油燒熱后放入鯽魚(yú)，煎至略黃時(shí)翻面，兩面煎好后再淋入一點(diǎn)兒料酒煮開(kāi)。湯鍋里的水沸騰了，將炒鍋里的魚(yú)和湯一起倒入湯鍋，放姜、蔥、蒜和鹽。放入玉米燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)即可。辣燜明太魚(yú)湯食材：
明太魚(yú)1條、土豆1個(gè)、小米椒3個(gè)、大蔥一段、姜絲適量、蒜2瓣、韓式辣椒醬一勺、十三香適量、八角1個(gè)、蠔油半勺、糖1大勺、醋一勺、鹽適量
做法：
明太魚(yú)清理干凈切段，其它輔料切絲切塊處理。（普及一下明太魚(yú)：鱈魚(yú)的一種，朝鮮民族最喜愛(ài)料理的魚(yú)類(lèi)。南方非常難買(mǎi)的到。所以南方的朋友要買(mǎi)到新鮮的明太魚(yú)是真的比較困難。但是在北方城市，特別在東北是菜市場(chǎng)基本都會(huì)配備的食材，價(jià)格很便宜。）姜蒜爆香。明太魚(yú)稍微煎一下，其實(shí)可以過(guò)油，但是我覺(jué)得沒(méi)必要，煎一下定型就可以。明太魚(yú)定型后加入土豆塊稍微翻炒。加一勺料酒，然后加水。用十三香、八角、蠔油、辣椒醬、糖、醋、鹽調(diào)味，加入小迷椒段。大火燒開(kāi)小火燜15分鐘，出鍋前加蔥段，香菜。辣辣的配米飯吃是絕佳美味！番茄魚(yú)湯食材：
巴沙魚(yú)1條、番茄3個(gè)、菌菇適量、生抽1勺、鹽2勺、蠔油1勺、胡椒粉少許、生姜1塊、番茄醬少量
做法：
龍利魚(yú)或巴沙魚(yú)先放室溫解凍，用刀傾斜成小塊，片成約2公分厚的片狀。將片好的魚(yú)肉放入碗中，加入1勺料酒、適量的鹽、胡椒粉，少許生抽，生姜片一起攪拌均勻，腌制15分鐘以上備用。西紅柿劃十字刀，倒入熱水燙幾分鐘，剝?nèi)テけ砥で谐尚《溆谩ｅ伬锏谷肭逅疅_(kāi)，倒入腌好的魚(yú)片，生姜片，燙至變色后撈出。另起鍋倒少許食用油，燒熱，倒入西紅柿丁炒至變稠糊狀。這一步要有點(diǎn)耐心多炒一會(huì)兒番茄才會(huì)變得濃稠。往鍋里加適量的清水煮開(kāi)，加入菌菇繼續(xù)煮2分鐘。不喜歡吃蘑菇可以不放，省略這一步，也可以加入其他喜歡吃的食材，比如豆腐等。再次開(kāi)鍋后，放入焯過(guò)水的魚(yú)肉，放入蠔油，番茄醬，少許鹽和生抽調(diào)味。繼續(xù)煮2分鐘，關(guān)火。出鍋撒一點(diǎn)點(diǎn)蔥花。小貼士：巴沙魚(yú)土腥味兒重，適當(dāng)?shù)亩喾劈c(diǎn)鹽和胡椒粉，可以減少腥味。巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)區(qū)別：在口感、風(fēng)味方面，龍利魚(yú)味道鮮美、魚(yú)肉緊實(shí)、無(wú)腥味；巴沙魚(yú)因?yàn)槭堑~(yú)，所以會(huì)略帶腥味，肉質(zhì)解凍后會(huì)有些松散。在營(yíng)養(yǎng)方面，兩者在蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)方面沒(méi)有太大差別，但龍利魚(yú)的不飽和脂肪酸含量更高。生活很美，勇敢向前！香菇豆腐鯽魚(yú)湯食材：
野生鯽魚(yú)300克、香菇3朵、豆腐適量、食用油1湯匙、鹽適量、姜片4片、香菜少許、白酒半小勺
做法：
鯽魚(yú)收拾干凈后在魚(yú)身兩面抹鹽。熱鍋涼油，放入鯽魚(yú)煎一下。煎至魚(yú)身兩面金黃。倒入白酒，晃一下鍋，去腥。放入姜片炒香。倒入開(kāi)水，大火煮開(kāi)。香菇切片。湯汁煮至發(fā)白后放入香菇，改小火燉10分鐘。放入豆腐片再燉5分鐘。放入香菜，根據(jù)口味加適量鹽。倒入湯碗中即可。小貼士：鯽魚(yú)湯一定要大火煮開(kāi)后湯汁才會(huì)變成乳白色；煎魚(yú)前往魚(yú)身上抹鹽，煎好的魚(yú)皮不容易破；因?yàn)榧弭~(yú)的時(shí)候已經(jīng)放過(guò)鹽了，所以最后不放鹽也行。白蘿卜奶白鯽魚(yú)湯食材：
鯽魚(yú)一條、白蘿卜一根、香菜一根、生姜適量、八角適量、油適量、蔥花適量、鹽適量
做法：
鯽魚(yú)洗凈。鍋中倒油，用八角熗油鍋。放入鯽魚(yú)，將鯽魚(yú)煎至兩面都是金黃色，魚(yú)煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開(kāi)，放幾根香菜，水燒開(kāi)前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚(yú)身。煮完后，將香菜撈出。燜煮至湯變白。蘿卜切絲魚(yú)先撈出來(lái)，湯中放蘿卜絲將蘿卜絲煮熟。放適量鹽。撒上蔥花，香菜，裝飾。小貼士只需這么做，你也能熬出奶白色的鯽魚(yú)湯：技巧1：如果是整條魚(yú)燉湯，可以先將魚(yú)兩面稍稍用油煎一下，魚(yú)煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚(yú)身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。技巧2：如果是魚(yú)片做魚(yú)湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開(kāi)才再放魚(yú)下鍋。技巧3：此外，如果家中沒(méi)有生姜，可以用香菜代替。***是將魚(yú)兩面用油煎微黃，放冷水煮開(kāi)后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。技巧4：加輔料。比如說(shuō)杏鮑菇，菌菇類(lèi)都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！技巧5：魚(yú)頭和魚(yú)尾先用油煎制金黃，取出魚(yú)頭用刀從中間劈開(kāi)，真正的饗客都知道，魚(yú)的精華在魚(yú)腦部分，先整炸魚(yú)頭，為的是煎制時(shí)不使魚(yú)腦液流失，再將劈好的魚(yú)頭下入鍋中，用大火將魚(yú)腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營(yíng)養(yǎng)。技巧6：用八角熗油鍋，不僅可給魚(yú)去腥，還可增香。暖胃暖心黃花魚(yú)湯食材：
黃花魚(yú)4條、鹽適量、姜3-4片、蔥適量、豬油適量
做法：
首先把新鮮的黃花魚(yú)處理干凈，去掉內(nèi)臟，沖洗干凈即可，老姜切片。鍋里倒入適量的豬油，開(kāi)火燒熱，然后放入兩三片老姜，爆香出味。把黃花魚(yú)一條一條放入鍋里，轉(zhuǎn)小火煎香。翻面煎至兩面金黃即可。倒入熱水轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，等燒開(kāi)時(shí)，放入適量的鹽調(diào)味。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火熬煮15分鐘即可。撒上蔥花，一碗暖胃暖心的黃花魚(yú)湯就完成了。喝完這碗湯，瞬間暖和了，天再冷也不冷了。滿滿精華的湯頭和鮮嫩的魚(yú)肉，美味至極，人間風(fēng)味。小貼士：黃花魚(yú)在清理時(shí)，無(wú)需去魚(yú)鱗，魚(yú)鱗富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。薏仁冬瓜鯽魚(yú)湯食材：
鯽魚(yú)1條、冬瓜250g、薏仁40g、生姜3片、小蔥1根、枸杞5g、鹽2g
做法：
干薏仁提前浸泡兩個(gè)小時(shí)以上。殺好洗凈的鯽魚(yú)，兩面都抹上少許鹽，腌制20分鐘左右。清洗的時(shí)候，記得要把魚(yú)肚里面的黑膜洗干凈。熱鍋少油，加入2片生姜。等油熱了轉(zhuǎn)中火放鯽魚(yú)，煎約3分鐘。翻面再煎3分鐘，煎至兩面金黃。如果想要煎魚(yú)的時(shí)候魚(yú)皮不掉，就要注意鍋一定要洗干凈，然后把油燒熱，再把魚(yú)放下去，然后不要?jiǎng)铀鍌€(gè)2、3分鐘才翻面，這樣魚(yú)皮就不會(huì)掉了。另外魚(yú)放下去之后才轉(zhuǎn)火，如果不是用不粘鍋煎魚(yú)，就一定要熱鍋熱油才下鍋。加適量清水，沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)，加入蔥段和薏仁。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子燉煮30分鐘。把冬瓜切小塊備用。開(kāi)蓋，把冬瓜加進(jìn)去，蓋回蓋子，小火繼續(xù)燉煮約20分鐘。加入5g枸杞，繼續(xù)煮2分鐘。出鍋前加2g鹽調(diào)味。完成上桌。普羅旺斯鱸魚(yú)湯食材：
鱸魚(yú)1條、蝦4只、西紅柿1個(gè)、西洋芹1把、菠菜1棵、紅洋蔥1個(gè)、白洋蔥1個(gè)、白酒1杯、藏紅花1克、胡椒粉適量、月桂葉2片、百里香適量、蔥適量、蒜4瓣
做法：
把藏紅花放入白酒中浸泡2小時(shí)，直到酒的顏色變紅。將鱸魚(yú)沿背部劃開(kāi)后，去掉胸鰭。將鱸魚(yú)沿背部劃開(kāi)后，去掉魚(yú)頭。沿著剛才切過(guò)的地方緊貼脊骨橫向切開(kāi)，取出魚(yú)骨備用。將切好的魚(yú)肉片切成小段，備用。將蝦去頭去殼后，用刀沿背部劃開(kāi)去除蝦線，蝦殼也不要扔掉。菠菜去根，蔥和西洋芹切成小段，備用。再將西紅柿切成片。紅洋蔥和白洋蔥一并切絲，備用。鍋中倒入橄欖油，燒熱后把預(yù)留的魚(yú)骨和蝦殼放入煸香。這個(gè)時(shí)候可以倒入浸泡好藏紅花的白酒，煮至沸騰。將準(zhǔn)備好的西紅柿、紅洋蔥、白洋蔥、蒜、蔥、西洋芹、月桂葉、百里香倒入鍋中后再倒入熱水，大火煮沸后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。把煮好的湯汁過(guò)濾。過(guò)濾好的湯汁重新倒入鍋中，煮至沸騰后加入鱸魚(yú)肉、蝦仁、菠菜、鹽、胡椒粉，大火煮沸。按自己的喜好擺盤(pán)，接著嘗一口這法式風(fēng)情的普羅旺斯魚(yú)湯吧！小貼士：腌切掉的魚(yú)頭不要浪費(fèi)，可以放到冰箱保存起來(lái)做個(gè)魚(yú)頭湯。謝謝觀看！喜歡的話，別忘了點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)，也歡迎在評(píng)論區(qū)發(fā)表您的看法，或者分享您的做法。歡迎關(guān)注@六叔美食，你餐桌上的活菜譜，每天分享各種好吃噠！
