家庭版把子肉配方及詳細(xì)做法

主料：帶皮五花肉750克。

香料：八角5克、花椒5克、桂皮5克、小茴香5克、白芷5克、干辣椒5克、白蔻3克、香葉2克。

配料：冰糖50克、黃豆醬40克、生抽醬油30克、蠔油30克、老抽20克、食鹽20克。

配菜：熟雞蛋、豆油皮、肉丸子等。

詳細(xì)加工***步驟：

1、將購(gòu)買回來的五花肉用噴槍將豬肉皮燒烤一遍，烤至焦黑狀（沒有噴槍的可以用鐵鍋，把干鐵鍋燒熱后將豬肉皮朝鐵鍋來回磨擦，烙至豬肉皮焦黑狀即可。）

這一步的目的是去除豬肉皮保留的豬毛，同時(shí)也可以有效的去除豬皮的豬騷味，也是讓豬皮起輕微虎皮更容易入味。

做完這一步后，把豬肉放入清水中浸泡，用鋼絲球把豬肉皮刷洗干凈，撈出瀝干水分，備用。

2、把清理干凈的大塊豬肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入少許蔥段、姜片和料酒，大火燒開后撇去浮沫，小火煮8-10分鐘左右，待豬肉定型好取出，沖洗干凈，備用。

這一步的目的是去除腥味以及讓五花肉定型，這樣切出來的肉皮更加規(guī)則。

把定型后的五花肉切成大約2厘米厚的大肉片，備用。

3、鍋中加入冰糖50克，加入少許植物油或者清水，將冰糖炒至完全溶解且大泡呈現(xiàn)金黃色時(shí)下入肉片和香料，炒至肉片上色，香料出香味后加入適量清水淹沒，再加入其他所有配料，大火燒開后調(diào)為微火，煮80分鐘左右后加入其他配菜，待其他配菜成熟后一起出鍋即可食用。

溫馨提示：

此做法為家庭版做法，一般的素菜都可以在出鍋前10分鐘左右放入鍋中和把子肉一起燉煮，但是要注意，海帶不要和把子肉一起煮。

如果想吃海帶，可以把其他菜和把子肉取出后，單獨(dú)煮海帶。因?yàn)楹У男任稌?huì)和其他菜串味。