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蒸魚豉油是什么(蒸魚豉油是什么做的)

  • 生活
  • 2023-04-24 15:22

“蒸魚豉油”和“味極鮮”有啥區別?選哪種醬油好?漲知識了

孫中山先生曾經說過這么一句話,“我中國近代文明進化事事皆落人之后,唯飲食一道之進步,至今尚為文明各國所不及”,這句話非常精準地描述了中國菜在世界上的地位。要說中國菜為啥能做得如此豐富,我覺得其中一個很重要的原因就是中國特有的調料。

從基礎的鹽、醋、醬油、味精,再到各種香料、復合調味品,真是10只手指都數不過來。這些調料的不同組合和配比,也讓菜肴呈現出各自獨到的口感。在眾多調料中,醬油要算是最常見的其中之一。

醬油發明自咱們國家,如今醬油的品種也是五花八門,如果去超市選購醬油,大家會發現這種類多到讓人不知所以然。那今天,懶喵就拿其中2種常見的醬油跟大家聊聊,一起來看看:

蒸魚豉油和味極鮮醬油有啥區別?

01配料不同

醬油,是以大豆為主要原料,經過人工接入種曲,再經天然露曬發酵釀制而成,這時候得到的醬油就是我們常說的“生抽”。在生抽的基礎上,再額外加入味精、冰糖、花雕酒等輔料進行熬煮,得到的就是蒸魚豉油。

味極鮮則是在生抽的基礎上,加入一些起到提鮮作用的物質,如谷氨酸鈉、肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉等呈味物質。我們也可以簡單理解為,蒸魚豉油=生抽+糖(增甜),味極鮮=生抽+味精(提鮮)。

從配料上看,兩者都是在生抽的基礎上額外添加了一些成分,其中蒸魚豉油主要添加了糖等輔料,味極鮮主要添加了味精等輔料。

02口感不同

大家都知道,生抽的味道嘗起來是咸咸的醬香味,蒸魚豉油和味極鮮都是在生抽的基礎上,對風味進行了提升,使口感變得更豐富。

蒸魚豉油嘗起來除了有生抽的咸味后,還帶有一股特有的甜味,口感格外鮮甜;味極鮮則帶有濃郁的豉香味,將醬油中的豉味、香味、咸味很好地融合在一起,并且具有更突出的鮮味,口感上更加醇厚。

從口感上看,蒸魚豉油嘗起來除了有咸咸的醬香味外,還帶有一股特有的甜味;味極鮮則更突出鮮味,將豉味、香味和咸味很好地結合在一起。

03用法不同

蒸魚豉油主要用于白灼和清蒸類菜肴的烹飪中,在保持食材原汁原味的同時,可以提升菜肴的鮮味和甜味,使口感吃起來更加鮮美。在使用的時候,一般是等菜肴做好以后再淋上去。

味極鮮用途和醬油相似,主要用于炒制菜肴或涼拌菜肴中,也可以當腌料或蘸料,需要的量比醬油更少,味道卻更濃。在使用了味極鮮后,就無需再添加雞精之類的提鮮調味料。

從用法上看,蒸魚豉油主要用于白灼和清蒸類菜肴中,味極鮮主要用于炒制或涼拌菜肴中。

炒菜選蒸魚豉油還是味極鮮?

在了解了蒸魚豉油和味極鮮的區別后,相信大家還會關心一個問題,那就是家常炒菜的時候,用蒸魚豉油還是味極鮮比較好。這個問題并沒有標準答案,主要看大家的用途。

如果是做蒸魚這類清蒸菜肴,蒸魚豉油更適合;如果是家常小炒,味極鮮更適合。從這個角度看,味極鮮的使用范圍要更廣一些。

結語

由上可知,蒸魚豉油和味極鮮的區別,主要體現在3個方面,分別是配料不同、口感不同、用法不同,大家下次在遇到這兩種醬油時,就不會再混淆不清了。

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