清明過后，天氣越來越暖和，春天的味道逐漸濃烈，雖然溫度舒服，但氣候卻有點干燥，常常會出現嗓子疼的情況。所以這個季節要多吃一些潤燥潤肺的食物，比如山藥，不僅口感清脆，營養價值也很高，本身藥膳同源。
山藥營養豐富，有“天然人參”的美譽，春天常吃能夠益肺氣、養肺陰，補腎益精，增強人體抵抗力，防止肝氣旺傷脾。下面，和大家分享4種山藥的做法，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！
山藥木耳1.準備食材：
準備山藥一根，把外皮削干凈，切成均勻的薄片。
準備適量的木耳，用涼水浸泡2個小時，把木耳泡透讓它充分吸收水分漲發，以免炒的時候，木耳突然遇熱膨脹而炸鍋。
切點紅椒片、蔥絲備用。
2.炸蔥油：
把鍋燒熱，多加一些植物油，油溫五成熱時倒入蔥絲，開小火浸炸，經常攪動把里面的蔥油炸出來，蔥絲炸干、炸成金黃色時倒出來，用蔥油炒出來的菜更香。
3.把食材焯一下水：
把山藥和木耳放入鍋中，焯水一是為了讓食材更容易炒，二是把木耳中多余的水分釋放出來，以免冷水遇到熱油造成炸鍋，大約煮30秒鐘，放入紅椒片稍微汆一下水，倒出來放入清水中過涼，避免食材在余溫下回軟。
4.開始烹飪：
再次把鍋燒熱，加入炸好的蔥油，油溫五成熱時，把食材倒入鍋中翻炒均勻，加入食鹽2克，味精1克，轉大火快速翻炒化開調料，再勾入一點水淀粉增加調料的吸附力，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以后即可裝盤，一道清脆爽口的木耳山藥就做好了。
山藥疙瘩湯1.準備食材：
準備兩根山藥，把外皮削干凈，淋上白醋搓掉表面的粘液，用清水洗干凈切成小塊。
切好以后放入盆中，加入清水，淋入少許白醋，再清洗一遍，充分洗干凈以后，加入少許食鹽增加底味，撒入適量的面粉拌勻，使每一個山藥塊都裹上面粉，面粉不要太厚以免影響口感。
準備一把蟹味菇，切掉根部。
準備番茄一個，把蒂去除切成小塊。
再來點增加香氣的荊菜，清洗干凈備用。
2.開始烹飪：
鍋內燒油，放入蔥、姜爆香，倒入番茄，轉大火翻炒一會兒，把番茄汁炒出來，這樣湯汁更加的鮮美開胃，炒的時候可以加點鹽出汁更快，放入蟹味菇一起翻炒幾下，倒入適量的清水，加入適量的番茄醬、生抽、食鹽、味精、雞粉、胡椒粉、十三香攪拌均勻。
大火把湯汁燒開倒入山藥，用筷子攪勻以免粘鍋糊底，加入適量的水淀粉把湯汁收濃，再次開鍋以后山藥疙瘩湯基本就熟了，這個時候撒入蔥花，淋上蛋液，蛋穗全部飄起來以后，放入荊菜葉，淋上芝麻香油，一道清香營養的山藥疙瘩湯就做好了。
姜汁山藥1.準備食材：
準備山藥兩根，削去外皮后切成長條。
切點青紅椒片、蒜末、青紅椒末備用。
2.把食材焯一下水：
鍋里倒入清水，加入一勺白醋，一小勺植物油，開大火把水燒開，倒入山藥、青紅椒，焯水30秒鐘，撈出后用涼水沖洗、控水備用。
3.調味：
調菜盆里加入適量的食鹽，味精，白醋，生姜汁，芝麻油，把姜末，青紅椒片倒入盆內，用勺子攪拌均勻，把調料化開，倒入山藥、青紅椒，把剛才攪拌的醬汁倒在上面就可以了，一道清脆爽口的姜汁山藥就做好了。
宮保山藥1.準備食材：
準備山藥兩根，削去外皮后切成一厘米左右的方丁，加入清水浸泡起來，放入米醋5克，食鹽2克，防止山藥氧化變黑。
切點胡蘿卜丁、黃瓜丁放在一起。
再切點蒜片放入盆中，再抓入干辣椒2克備用。
準備油炸花生米50克備用。
2.調料汁：
準備一個小盆，放入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，香醋8克，生抽5克，攪拌均勻調成糖醋汁。
3.把食材焯一下水：
鍋內燒水，放入米醋5克保持山藥的亮白，等到山藥快要焯熟，放入胡蘿卜粒和黃瓜粒，繼續焯水20秒鐘，全部倒出控水。
4.開始烹飪：
鍋內燒油，倒入大蔥，大蒜、干辣椒一起翻炒出香味，倒入調好的料汁，加入少量清水，再淋入少許水淀粉勾成薄芡，倒入食材繼續翻炒均勻，放入熟花生米，翻勻后即可出鍋裝盤，最后撒上白芝麻，一道鮮香美味的宮保山藥就做好了。
