建議熱水。
冷水下鍋的話秋葵需要跟著水一起加熱，加熱時間一長就容易導(dǎo)致秋葵中的營養(yǎng)物質(zhì)流失，還會把秋葵煮老，吃起來軟趴趴的，影響秋葵的口感。
熱水下鍋的話只要煮3分鐘左右即可出鍋，出鍋后置于冷水中浸泡，能夠更大程度地保留住秋葵的營養(yǎng)物質(zhì)和脆爽的口感，建議熱水下鍋會比較好。
秋葵先切還是先焯水2建議先焯水。
秋葵的黏液中含有大量的水溶性果膠、粘性糖蛋白、維生素和礦物質(zhì)，具有降低血脂、消除疲勞、增強體力的作用，適量食用對于人體的健康有一定的益處。
如果先切再焯水的話，大部分的黏液都會流失到水中，秋葵的營養(yǎng)價值會大大降低，所以建議先焯水再切，而且需要注意的是焯水的時間不宜太長，時間過長的話會使秋葵整根爆開，里面的粘液會流出來，一般建議焯3分鐘左右即可出鍋。
焯過秋葵的水能喝嗎3不建議飲用。
秋葵中含有一定的草酸、鞣質(zhì)和苦味素，這些物質(zhì)不僅會影響秋葵的口感還會抑制人體對于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
秋葵焯水之后，可以去除大部分的草酸、鞣質(zhì)和苦味素，吃起來口感會更好，顏色也會更好看。但是在焯水過程中由于這些物質(zhì)都融入到了水中，所以焯過秋葵的水是不能喝的，不僅口感不好，對身體健康也有一定的影響。
秋葵焯水多久口感最好4秋葵不宜焯水時間太長，時間太長的話營養(yǎng)物質(zhì)流失較多，如果是焯水后即食建議3分鐘左右即可，如果是焯水后再烹飪建議15-30秒左右。
喜歡脆爽口感的可以將焯水后的秋葵置于冷水中浸泡，這樣可以迅速降低秋葵的溫度，防止秋葵因為溫度過高而變得綿軟，減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失，還能保持秋葵翠綠的色澤，看起來更好看。
如果喜歡吃綿軟口感的，焯水過后的秋葵可以不用置于冷水中浸泡，待自然涼透后切片食用或者進行烹飪。
