全麥面包和普遍面包的辨別：1、臉色各別：全麥面包的臉色偏褐色，普遍面包臉色大多是純白色；2、口感各別：全麥面包由于麩皮纖維多，口感較硬，普遍面包口感較甜也更精致；3、資料各別：全麥面包是用沒有去掉麩皮和麥胚全麥面包粉制成，普遍面包是用精粉制成。4、熱量各別：全麥面包比普遍面包熱量低，符合減輕肥胖程度吃，普遍面包熱量較高，升糖較快。
全麥面包的創(chuàng)造本領(lǐng)
1、將全麥白面300克，水185克，干酵母1又1/2小勺，糖12克，青果油12克，鹽6克揉和成面團(tuán)。在案板上使勁揉10秒鐘安排，到面團(tuán)外表潤滑。
2、蓋上保鮮膜，放在28度安排發(fā)酵1.5個鐘點。3、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分隔成兩份，滾圓，醒發(fā)15秒鐘。
4、將醒發(fā)好的面團(tuán)按扁，從中央向兩頭搟生長條。5、將面團(tuán)翻面，回旋90度。6、沿著長邊從上往下篇起來。提防邊卷邊收緊。7、卷好后，面團(tuán)呈長條狀。
8、放入烤盤，在外表刷一層水。9、等候短促，等面團(tuán)外表爆發(fā)黏性后，撒上少許蕎麥片。10、結(jié)果發(fā)酵，38度，40秒鐘安排。發(fā)酵好后，放入預(yù)熱好200度的烘箱，烤25秒鐘安排，到外表金色即可。
