文|科學(xué)蟲洞

有一種遇到危險(xiǎn)就會(huì)把自己鼓成氣球的魚，看起來萌態(tài)十足。它有著鋒利的牙齒，能輕松咬斷鐵絲，它身懷劇毒，僅0.5mg即可使人喪命。這種魚，就是河豚。

古時(shí)候的人們也知道河豚的毒性，但從古至今都有人忍不住貪吃河豚，不少人更是為此付出了生命。

日本可以說是世界上最喜歡吃河豚的國家了，在公元1592年，豐臣秀吉發(fā)兵遠(yuǎn)征朝鮮，沒想到許多士兵因?yàn)樨澇院与鄦拭?/p>

這種不體面的死法不但影響武士的形象，還降低了軍隊(duì)的戰(zhàn)斗力，為了避免再發(fā)生類似的悲劇，他只好下令禁止武士吃河豚。

在今天，日本河豚餐飲業(yè)有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，想要購買處理河豚，必須先取得專門的資格證，一般人還真處理不好河豚。

在我國，吃貨們食用河豚也有悠久的歷史，美食家蘇軾就曾經(jīng)寫出了“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”的詩句。

作為長江三鮮之首，每年春天都有吃貨爭先恐后地品嘗河豚，鮮嫩的魚肉無疑是人間美味，但有時(shí)因?yàn)樘幚砘蛘J(rèn)錯(cuò)品種，就會(huì)導(dǎo)致中毒。

河豚被列入全球十大毒物，它的毒性為什么那么強(qiáng)，這種劇毒是與生俱來的嗎？

其實(shí)，河豚的毒素并不是自己產(chǎn)生的，而是跟生存環(huán)境和食性有關(guān)。河豚主要生活在水的中層或底層，不管是海洋還是江河都有它們的身影。

而河豚毒素是由一種叫做“假交替單胞菌”的細(xì)菌產(chǎn)生的，這種細(xì)菌廣泛分布在海水環(huán)境中，比如沉積物或浮游生物碎屑。

貝類等生物生活在這些物質(zhì)附近，通過攝食，體內(nèi)也攜帶了這種細(xì)菌。而這些含有有毒細(xì)菌的生物，又在河豚的食譜上。

河豚食性比較雜，主要吃貝類、甲殼類和幼魚，它們?nèi)諒?fù)一日地食用著攜帶有毒細(xì)菌的食物，體內(nèi)也就蓄積了大量的河豚毒素。

在繁殖季節(jié)，河豚的毒性達(dá)到最大，并且雌性的毒性大于雄性。一只河豚身上，最毒的部位是卵巢和內(nèi)臟，除此之外，血液、魚皮、眼睛等部位也含有毒素。

河豚毒素是毒性最強(qiáng)的神經(jīng)毒素之一，致死劑量非常低，而且一般的烹飪***比如腌漬、日曬等，都不能破壞它，中毒之后缺乏有效的解救措施。

中了河豚毒素的人，快的話30分鐘之內(nèi)就會(huì)發(fā)病，慢一點(diǎn)的也只有3到6個(gè)小時(shí)，發(fā)病非常急，如果搶救不及時(shí)，那么受害者最多只能活幾個(gè)小時(shí)。并且，由于河豚毒素不作用于心臟，中毒之后，受害者雖然極度痛苦，但意識(shí)卻是清醒的。

值得一提的是，河豚毒素并不只存在于河豚身上，也存在藍(lán)圈章魚、芋螺等動(dòng)物體內(nèi)。這種毒素可以幫助它們保護(hù)自己或者捕食。

河豚體型圓潤，受到威脅時(shí)會(huì)迅速吸入水或者空氣，讓自己膨脹成一個(gè)球，以此恐嚇敵人。同時(shí)，鋒利的牙齒和毒素也是它們的大殺器。

這樣看來，河豚實(shí)在是不好招惹，但吃貨們卻一點(diǎn)兒也不慫，冒著中毒身亡的風(fēng)險(xiǎn)也要品嘗河豚的美味，并且這樣的人不在少數(shù)。

為什么人們明知河豚身上有劇毒，卻還是拼死都要吃呢？一個(gè)重要的原因當(dāng)然是，河豚確實(shí)是一種讓人又愛又恨的美味，讓吃貨欲罷不能、割舍不下。

河豚的肉脂肪少，肉質(zhì)緊實(shí)鮮香；而河豚的皮則飽含膠質(zhì)，同樣是優(yōu)質(zhì)的食材；就連魚骨放到鍋里炸一炸，也是一道好菜。

河豚身上的河豚毒素，是食物蓄積和體內(nèi)微生物共同導(dǎo)致的，這樣一來，我們就可以通過養(yǎng)殖技術(shù)降低河豚身上的毒素濃度。

你可以發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖河豚的毒素含量明顯低很多，再經(jīng)過無毒加工處理就可以安全食用。

最后提醒大家，食用河豚一定要選擇正規(guī)的渠道，別因?yàn)樨澇远冻錾鷥r(jià)。

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