做清燉肉，口感發柴不軟爛？大概是這幾步墮落了，教你精確做法

清燉肉是一起喜聞樂見的家常菜肴，在老人民家里餐桌上比擬罕見的一起菜，清燉肉光彩紅亮、口感軟糯入味，看著就特殊有食欲，嘗上一口更是讓人朝思暮想。

清燉肉這道菜肴，哪家都有本人不一律的做法，以是，小編覺得這道菜沒有什么正統不正統的講法，好吃適辯才是最要害的。

小編的爺爺是村子里的大廚，爺爺做的清燉肉不妨說是一絕，但做法卻極端大略，只需加三味調料就不妨，燉出來的清燉肉臉色靚麗、口感軟糯、進口即化。清燉肉想要好吃，真實不須要太多的調料，只有把肉燉得夠軟、夠爛、滋味就會好很多。

那么如何本領做出軟爛入味、口感不發柴的清燉肉呢？底下小編就為大師瓜分保守清燉肉的做法，幾個詳細控制好，包你燉出合意的清燉肉。

—【清燉肉】—

籌備食材：豬五花肉500克、小蔥一根、生姜第一小學塊、大料一顆、料酒過量、方糖15克、鹽過量、生抽一些。

做法辦法：

1、把五花肉蕩滌純潔后切成2厘米見方的小塊備用。

2、把小蔥洗凈后打成蔥結，生姜切成姜片，再籌備一顆大料備用。做保守清燉肉，只須要這三味調料即可。

3、鍋里坐水，涼身下入五花肉塊，水開后介入過量料酒，開大火煮2秒鐘安排，而后撈出。

4、五花肉撈出后用溫水把外表的浮沫清洗純潔，而后控干潮氣備用。這邊是不少人都簡單忽視的一個詳細，五花肉焯水實行之后，確定不要用涼水去清洗，熱脹冷縮的道理，五花肉遇到涼水后肉質會中斷，進而引導肉質發柴，不簡單燉爛，以是確定要用溫水大概開水來蕩滌。

我這邊用的是肥瘦相間的下五花肉，即使是用比擬肥的上五花肉大概比擬厚的中五花肉，焯水之后最佳再加一步“干煸”，把豬肉中過剩的油脂煸出來，如許燉出來的清燉肉吃起來不膩口。

5、接下來炒糖色：鍋里介入一些食用油潤鍋，介入15克安排方糖，開小火慢炒，把方糖炒至熔化，用勺子不停地攪動，比及方糖實足熔化，展示氣泡，由大氣泡變為聚集的吝嗇泡后，糖色就炒好了。

6、糖色炒好此后，把控干潮氣的五花肉下入鍋中趕快翻炒，給肉塊外表平均地裹上糖色。

7、接著介入沒過五花肉的沸水，介入蔥結、姜片和大料，大火煮開后轉為中型小型火，蓋上鍋蓋燉煮50秒鐘。這邊也須要提防，加水的功夫確定要加沸水大概開水，確定不許加涼水，同樣熱脹冷縮的道理，加涼水會使肉質收縮，不簡單燉爛；加水的功夫要一次加夠，半途最佳不要再添水。

8、50秒鐘后翻開鍋蓋，介入過量鹽和生征調味，開大火收汁，把湯汁收至粘稠后即可出鍋裝盤。做清燉肉，鹽要結果放，放早了肉質也簡單發柴。

小貼士：

1、五花肉焯完水此后，確定不要用涼水去清洗，那么會使肉質收縮，難以燉爛。

2、肉塊平均地裹上糖色后，也確定不要加涼水進去，同樣會使肉質發柴。

3、鹽不許放太早，放早了肉質簡單發柴，不軟爛。

做清燉肉口感發柴不軟爛，普遍即是之上幾個詳細出了題目，下次再做清燉肉的功夫確定要提防哦！

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