蕎面是以蕎麥白面加水和成面團壓平后切制而成的細面條，條細筋韌、挑起來連接條、芳香利口。蕎麥是人們重要食糧品之一，原產于華夏朔方地域。傳統由華夏經朝鮮傳入阿曼，現今蕎麥及蕎麥面條在日、韓兩國格外時髦。
蕎麥是一種符合在高寒氣象成長的植被，在前蒙古、山西地域有培植。蕎麥過程加工制成蕎麥面，不妨加工成面條，壓饸饹，捍圪坨，碗坨等，不妨熱吃，也不妨涼吃。
它是華夏西北地域保守特性面食，甘肅隴南，隴東，隴西等地特產。甘肅洪量培植蕎麥，而且有很多種吃法，用蕎麥白面和水，和成面團壓平后切制的細面條，煮煙火食用。食用時加上各式各別的佐料。北魏功夫《齊民要術·雜說》都記錄了蕎麥面，蕎麥發源于華夏，厥后蕎麥傳播到阿曼、朝鮮半島等地。
