保守節(jié)日

除夕飯

華夏大年夜的黃昏是一年中最嘈雜的功夫，哪家每戶城市放鞭炮、看春晚，固然，再有吃除夕飯。華夏各地的風(fēng)尚風(fēng)氣各別，除夕飯的主食品也不一律。除夕飯會(huì)有很多菜，那些菜普遍城市有平安的含義。那么，各地的除夕飯有什么菜是一致不許少的呢？底下，一道來看看除夕飯各地都吃什么吧。

1、北京：豆兒醬

北京人的年飯里，有一起不得不提的保守菜品——“豆兒醬”，這道菜對(duì)于老北京人來說仍舊婦孺皆知的。“豆兒醬”是一種由肉皮、香干、黃豆、青豆、水芥做出的涼菜，分明美味，用來佐酒開胃，再符合然而了!

2、廣東：蠔豉、熟菜

廣東人把除夕飯稱為“團(tuán)年飯”，不只飯菜種類充分，并且很考究意頭。一家人吃團(tuán)年飯前要先祭祖或拜神，香火燒完才開飯。席上普遍有雞(寓有吉)、魚(寓年年足夠)、蠔豉(寓好市)、熟菜(寓生財(cái))、腐竹(寓富裕)、蒜(寓管帳算)等以求吉祥。廣東有的場(chǎng)合在吃團(tuán)年飯時(shí)，若有新婚燕爾匹儔，會(huì)多擺一副碗筷，取來年添丁吉意。

3、南京：什錦菜

《金陵歲時(shí)記》記錄了益都人大年夜的“十景菜”(也叫什錦菜)，人們以醬姜、胡瓜、胡萊菔、金針菇、木耳、冬筍、白芹、蝦醬干、百葉、面筋十種，細(xì)切成絲，以油炒之，這即是所謂的“十景”。那些菜都有著優(yōu)美的含義：胡瓜，標(biāo)記瓜瓜連連、后代曼延;冬筍，標(biāo)記一日千里節(jié)節(jié)高;百葉，標(biāo)記唯命是從句句順，都是要討個(gè)吉祥的口彩。此刻的什錦菜仍舊不只10種了，以至多達(dá)16-18種，減少了藕，標(biāo)記路路通;黃豆芽，標(biāo)記稱心;薺菜，標(biāo)記聚財(cái);長(zhǎng)壽菜，南京又稱寧靜菜，標(biāo)記寧靖喜樂。

4、揚(yáng)州：風(fēng)雞

揚(yáng)州人吃風(fēng)雞，本來就像高郵人汪曾祺說的那么大略：“大雄雞不去毛，揉入粗鹽，外包荷葉，吊掛于透風(fēng)處，越二十日可得，久則愈佳。”吃的功夫要拔去鷹爪毛兒，用大鍋沸水煮熟，不必?cái)丶褐跃托校u肉的紋理一條一條的，鮮香難言。

5、香港：盆菜

香港除夕飯首要選擇吃什么嗎?固然是標(biāo)記著“聚會(huì)”和“盆滿缽滿”的港式大盆菜。盆菜乃香港元朗圍村的場(chǎng)合風(fēng)韻特性菜，標(biāo)記合家聚集，全體吉慶，加上盆菜盤滿缽滿的樣式，盡顯昌盛昌盛之含義。

6、四川：煙熏臘肉

望文生義，臘肉即是尾月間腌制的熏肉。在沒有冷藏本領(lǐng)的期間，腌南風(fēng)干，已是最好的儲(chǔ)肉本領(lǐng)。長(zhǎng)此以往，它成了四川人酒席上不行缺乏的開盤菜。四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，不妨吃到來年。

7、宜昌：魚糕

備年貨是很多人過年時(shí)最為要害的一個(gè)步驟，而在宜都，年貨中有一種食品不得不提，那即是魚糕。宜都人創(chuàng)造魚糕時(shí)，先把陳腐草魚除頭去皮去骨留肉絞碎，而后按確定比率，將其與絞碎的豬肉和蛋清一道拌和充溢，再將拌和后的食材放入蒸屜大火開蒸，蒸好后將卵黃液平均涂鴉在魚糕外表，再回籠蒸幾秒鐘就不妨了。

8、蘇州：筍干

籌備除夕飯前，保守的蘇州家園城市買些筍干，早點(diǎn)浸發(fā)，筍干有個(gè)“節(jié)節(jié)高”的好口彩，預(yù)見生存節(jié)節(jié)高。而“發(fā)筍干”更討口彩，暗扣發(fā)達(dá)昌盛、來年大發(fā)。除夕飯中，魚肉圓、蛋餃?zhǔn)潜夭恍猩俚模鈭A標(biāo)記聚集，蛋餃光彩金色又好像元寶，寓有招財(cái)進(jìn)寶之意。粉絲也要備好，叫作“銀鏈條”，百葉包肉說是像“金磚”，都含發(fā)達(dá)之意。

9、杭州：元寶魚

杭州人除夕飯餐桌上，家家戶戶城市有一條元寶魚。把鯽魚清燉好之后，切成三段，首尾兩段拼起來，中央的那段放在上頭，格式就像一只大元寶，元寶魚也所以而得名。然而，吃除夕飯的功夫，大師是不會(huì)對(duì)元寶魚動(dòng)筷子的，就那么放著，留到一月月朔本領(lǐng)吃，含義“年年足夠”。

10、上海：烤麩

上海人過年考究極多，菜名需討口彩，所謂烤麩即是靠夫，含義家里的男丁來年博得更高的功效。上海人最常做的即是四喜烤麩，烤麩搭配香蕈、木耳、花生仁，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷進(jìn)口，烤麩的毛孔十足翻開，甜咸鮮的醬汁涌出，恰是烤麩最沖動(dòng)味蕾的剎時(shí)。

11、山東：過年菜

即使要評(píng)比一起最能讓人發(fā)覺到獻(xiàn)歲氣味的過年菜，非山東的這一起莫屬，由于它的官稱便是“過年菜”!這道菜的做法很大略、食材也很罕見，即是將豬血、豆花、豬肉、大白菜、粉條等集聚于一鍋之內(nèi)，加上百般家常調(diào)料燉起，大略而甘旨。這道菜的根源，則與山東人舊時(shí)的生存相關(guān)。往日的山東人，生存不富余，吃剩下的菜舍不得拋棄，便將它們從新煮在一道，所以便功效了這道“過年菜”。

12、湖南：魚和肘子

一條1公斤的大鯉魚，一個(gè)3公斤安排的大肘子――這是湖南地域過年的必備年菜，俗名“團(tuán)年魚”和“團(tuán)年肘子”，而“團(tuán)年”，望文生義，也即是“團(tuán)聚集圓又一年，辭舊歲迎獻(xiàn)歲”之意。湘人嗜辣，在民間，基礎(chǔ)上家家戶戶門口都掛著幾串風(fēng)干紅辣子，簡(jiǎn)單主人每餐烹調(diào)時(shí)，好灑上幾個(gè)辣子，滿意味蕾對(duì)“辣”的需要。而這也同樣連接到了舊歷獻(xiàn)歲的飯桌上。她們說，這是吃香喝辣過好年。

13、河南：餃子

在河南人的獻(xiàn)歲里，“餃子”一致是重頭戲，沒有餃子的年節(jié)是難以設(shè)想的。每到年三十，從上晝發(fā)端，家家戶戶都發(fā)端剁餡、搟皮、包餃子。其余，包好的餃子還要擺放一律，不許亂放。在籌備好的高粱梃子做出的圓平鍋蓋上，撒上薄薄的一層白面，將餃子從外層一圈一圈地?cái)[起，直到擺滿為止，民間俗名為“圈福”。