雞爪煮6秒鐘沒(méi)有熟，普遍煮15秒鐘-20秒鐘。雞爪特殊簡(jiǎn)單熟，不宜煮太久，普遍煮15秒鐘-20秒鐘關(guān)火余溫燜至片刻，雞爪熟而不爛，吃起來(lái)口感方才好，有嚼勁。
多皮、筋，膠質(zhì)大。常用來(lái)煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)量肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩美味。
收購(gòu)雞爪時(shí)，訴求雞爪的肉皮光彩白亮而且富裕光彩，無(wú)殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)量精細(xì)，富裕彈性，外表微干或略顯潮濕且不黏手。即使雞爪光彩暗淡無(wú)光，外表發(fā)黏，則表白雞爪寄存功夫過(guò)久，不宜收購(gòu)。
雞爪最佳趁陳腐創(chuàng)造成菜，普遍放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不蛻變。即使須要長(zhǎng)久生存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在外表涂鴉上一些紹興酒，用保鮮膜包袱起來(lái)，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍生存，食用時(shí)掏出后天然化凍即可。
